餐飲服務技巧-預覽頁
【正文】 分道歉，讓顧客知道你已經(jīng)了解了他的問題 第三 步：收集信息 第四步：給出一個解決的方法 第五步：如果顧客仍不滿意，問問他的意見 第六步：跟蹤服務 GEC Program 結 帳 結帳在餐飲服務中屬于收尾工作，意味著整個餐飲服務工作即將結束。 恭請點菜 ? 隨時隨地注意顧客要點菜的時機 ,適時遞上菜單 . ? 菜單代表餐廳的品位 ,激發(fā)客人興趣 . ? 如果男女客人一起用餐時 ,菜單先給女客 。領位是指迎賓員將賓客帶到合適的餐臺安排就座。 人員素質包括：職業(yè)道德素質，敬業(yè)精神， 情緒、 具有承受壓力的健康心理，健康的身體，業(yè)務知識和能力等 餐前準備的主要內容 讓我歡喜讓我笑 ,有好心情才有好交易 ? 開餐前的業(yè)務準備包括個人儀表準備、環(huán)境布置、物品準備、擺臺、熟悉當日菜單、 衛(wèi)生 、原料補充等方面。 ” ? 結帳 “請問哪位買單？ ”“ 多謝八折 N多錢 ”“ 多謝收到 N多錢 ”“ 多謝找回 N多錢。 ” ? 上菜 “這是 **菜，請各位慢用。職業(yè)講師楊軍 餐飲部 ? 餐飲部是負責向客人提供餐飲產(chǎn)品和餐飲服務的職能部門，是酒店的一個重要且具有較大潛力的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分 ,是酒店形象的再次詮釋 . ? 餐廳是客人體現(xiàn)面子 、 尊嚴的場所 銷售什么 ? 營銷是悟 營銷全在細節(jié) 一大根基 不怕拒絕 克制情緒 絕不爭辯 永不放棄 兩大秘訣 三大法寶 服務意識 ? 良好的儀容儀表 ? 站、走、坐行及禮貌用語 ? 熟練的專業(yè)知識 ? 魯、川、粵、淮揚、折、閩、湘、徽 ? 托盤、擺臺、上菜、分菜 ? 豐富的工作經(jīng)驗 ? 普通話及外語 ? 恰到好處的接待能力 ? 充沛的精力 ? 職業(yè)化 儀 容 儀 表 ?著裝規(guī)范 ? 員工上崗應著崗位制服，保持整潔，美觀，合身 ? 員工佩帶工作牌在制服的左胸規(guī)定位置 ? 未經(jīng)許可不得穿工作服外出 ? 員工應按照崗位要求穿布鞋或皮鞋，皮鞋應保持清潔光亮 儀 容 儀 表 ?個 人 衛(wèi) 生 和 修 飾 規(guī) 范 ? 保持面部清潔，不留怪異發(fā)型 ? 女員工不得畫濃狀 ? 不得使用香味過濃的香水或化妝品。 ? 問酒水 “先生 /小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？ ? 斟酒水 “先生 /小姐，幫你斟上 **酒水好嗎？ ? 收茶杯 “先生 /小姐，幫您把茶杯收走好嗎？ 樓 面 服 務 基 本 禮 貌 用 語 ? 上湯 “這是 **湯，請慢用。 ” ? 飯后茶 “請用熱茶。 164。 領位是迎賓的繼續(xù)。一般而言，這個程序包括送訂單，傳菜，上菜，介紹菜名和內容，更換餐具，為客人倒菜斟酒水，為客人加工某種菜肴，更換客人不滿意的食品，回答客人問話，為客人提出建議，為客人提供其他服務等。 菜肴鮮香 ? 團聚 菜肴整齊 ? 約會 香甜 ? 便餐 實惠 ? 服務員上菜時要觀察的心情和反應 ,不能勉強推銷 。其要點為：賓客不想離開時絕不能催促；客人離開前，如愿意將剩余食品打包帶走，應積極為之服務；禮貌
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