【總結】餐飲服務與管理第八章餐飲成本費用控制沈建龍浙江旅游職業(yè)學院Email:第八章餐飲成本費用控制餐飲經(jīng)濟效益的基點：一是餐飲產(chǎn)品定價；二是餐飲產(chǎn)品
2025-01-10 03:53
【總結】第一部分中餐服務程序餐飲服務有哪四個基本環(huán)節(jié)？?餐前的準備工作開餐時的迎賓工作開餐時的就餐服務開餐后的結束工作第一部分中餐服務程序知識點1中餐零點服務中式餐廳是提供中式菜點、飲料和服務的餐廳一、中餐零點服務的特點1、接待對象零散，人數(shù)多而雜。2、營
2025-01-15 16:52
【總結】培訓之餐飲服務質(zhì)量管理餐飲服務質(zhì)量管理培訓之餐飲服務質(zhì)量管理一、餐飲服務質(zhì)量管理的意義?什么是服務質(zhì)量？服務質(zhì)量就是指服務能滿足服務需求的特性的總和。服務：由餐飲企業(yè)為顧客提供的有形或無形的產(chǎn)品。服務需求：被服務者即顧客的需求。培訓之餐飲服務質(zhì)量管理?提高服務質(zhì)量的意義
2024-10-17 00:44
【總結】餐飲服務員注意事項世和中衛(wèi)賓館餐飲部飠飲朋務員注意事項?工作準備?1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象丌屬于個人，而是屬于酒店。
2025-05-12 13:40
【總結】餐飲服務食品安全操作規(guī)范（征求意見稿學習參考）濟南市食品藥品監(jiān)督管理局歷城區(qū)分局張玉祥一、加工經(jīng)營場所的條件?（一）選址要求?（1）不得設在易受到污染的區(qū)域，應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)。?（2）應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放
2025-01-10 09:41
【總結】餐飲業(yè)食品安全保障介紹要點?1、有關概念?2、《食品安全法》簡介?3、食物中毒的應急處置原則?4、食物中毒的預防要點目的：了解相關概念，增強法制意識，提高預防、控制和處置食物中毒的能力。一、有關概念?食品的概念：食品是指各種供人們食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既
2025-01-15 18:19
【總結】餐飲服務十要素餐飲部：周小燕2相冊由微軟用戶創(chuàng)建服務觀念“客人第一”觀念就是把客人放在第一位。服務人員要把客人放在首位，一切為客人著想，一切使客人滿意。盡量為客人提供優(yōu)質(zhì)服務是每位服務人員應盡的這人和義務?！翱腿说谝弧本褪强腿酥辽稀啊＿@種思想就是以客人為核心開展工作，以滿足客人需求，讓客
2025-05-07 12:04
【總結】餐飲服務許可程序周紅?一、許可依據(jù)?二、許可程序?三、延續(xù)?四、變更、補證、注銷一、依據(jù)?中華人民共和國食品安全法?中華人民共和國食品安全法實施條例?中華人民共和國行政許可法?餐飲服務許可管理辦法?……二、許可程序?（一）受理?（二）告知、承諾、申請登記?（三）審查
2025-05-09 22:43
【總結】做好餐飲服務工作五點兒勤快點兒努力點兒機靈點兒實誠點兒講究點兒站姿對比美的三層含義自然美：協(xié)調(diào)統(tǒng)一的美
【總結】一、托盤（一）托盤的種類及用途?托盤材料：金屬制品（鋁、不銹鋼、銀等），木制品，塑料制品，膠木制品等。?形狀：方形、長形、圓形。用途：1、大、中型長形托盤常用于托運菜點、酒水和盤碟等較重的物品；2、大、中型圓形托盤常用于餐廳擺臺、斟酒、撤換餐具等操作；3、小型托盤多用于遞送帳單、收款、信件等物品。
2025-01-20 00:51
【總結】第一節(jié)?托盤托盤的分類輕托——托送比較輕的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5公斤左右；重托：用于托載較重的菜品、盤碟的方法。重托時用雙手將托盤的邊移至柜臺邊，用右手拿住托盤的一頭，左手伸開五指托
2025-05-12 13:29
【總結】托盤天平使用方法第二課時放水平移游碼調(diào)螺母（一）托盤天平的調(diào)節(jié)平衡螺母的調(diào)節(jié)甲圖指針偏左，左邊重，往右調(diào)。指針偏右，右邊重，往左調(diào)。乙圖左偏右調(diào)右偏左調(diào)游碼讀數(shù)時應以哪一側(cè)為準？下圖游碼讀數(shù)為_____克。思考一左側(cè)
2025-04-29 02:29
【總結】餐廳托盤的使用技巧餐廳托盤的使用技巧?什么是托盤？?托盤是餐廳運送各種物品的基本工具。?使用托盤的意義？?托盤是餐廳服務中餐前擺臺、為顧客端送茶水、菜點等各種物品、餐后收臺整理時，常用工具之一，比手推車靈活、方便，比徒手端托衛(wèi)生、安全。端托是在擺臺、斟酒、上菜等操作過程中必須掌握的一項基本操作技能。為了提高服務質(zhì)量和服務效率，正
2025-05-07 12:03
【總結】三、餐巾摺花（一）餐巾折花的作用1、保潔；2、美化桌面；3、標志賓主席位，便于入座。1、餐巾折花造型的種類A、按造型外觀分：植物類、動物類、實物類B、按擺放器皿分：杯花、碟（盤）花2、花型的選擇和運用（在注意事項中詳細講）3、餐巾折花應注意的事項（二）餐巾折花的種類和運用（三
【總結】第一節(jié)托盤一、托盤的種類1.按照材質(zhì)分類（1）金屬托盤（2）塑膠托盤塑膠防滑托盤金屬托盤二、托盤的操作方法輕托（胸前托）是托送較輕的物品和用于對客服務如上菜、斟酒時的操作，所托重量一般在公斤以下。（1）
2025-05-04 18:05
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