20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章人體營養(yǎng)狀況測定和-資料下載頁
2024-11-16 00:46本頁面
【正文】 ng)：心慌等、肌顫、低血鉀 3）亞硝酸鹽中毒 來自不新鮮蔬菜，腌制品等 急性中毒：青紫癥 霉菌毒素食物中毒 1）赤霉病麥中毒 鐮刀菌產(chǎn)生的赤霉病麥毒素引起 2）霉變甘蔗中毒 節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3硝基丙酸（神經(jīng)毒），病死率50%,第四十五頁，共五十二頁。,專業(yè)能力隨訪調(diào)查咨詢（家庭食物中毒案例分析預(yù)處理） 工作準(zhǔn)備 工作程序 病癥詢問食物史調(diào)查緊急處理進(jìn)一步調(diào)查分析溯源診斷(zhěndu224。n)和處理討論,第四十六頁，共五十二頁。,第二節(jié)、營養(yǎng)教育 營養(yǎng)教育通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨檫_(dá)到的改善營養(yǎng)狀況的有計劃(j236。hu224。)的活動。 營養(yǎng)教育的核心：提供人們飲食行為改變的知識、技能和社會服務(wù) 一、家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防 營養(yǎng)教育的概念 1）教育對象 個體、組織、社區(qū)、部門等 2）主要內(nèi)容 營養(yǎng)知識培訓(xùn)、營養(yǎng)知識傳播 3）營養(yǎng)教育者的技能,第四十七頁，共五十二頁。,營養(yǎng)教育的基本方法和形式 容器和包裝材料污染 1）傳統(tǒng)材料(c225。ili224。o) 2）金屬搪瓷陶瓷玻璃 3）高分子化合物 包裝材料污染食品的因素： 食品本身、時間、溫度、理化性質(zhì)等 農(nóng)藥等毒物 來源：直接污染、三廢、食物鏈、加工運輸?shù)?、烹?第四十八頁，共五十二頁。,食品腐敗變質(zhì) 概念：微生物、成分感官變化、食用價值降低或喪失 原因和影響因素：微生物、環(huán)境、食品 腐敗食物的危害：成分破壞(p242。hu224。i)、感官、微生物引起疾病、分解產(chǎn)物 能力要求廚房食品安全勸導(dǎo) 工作準(zhǔn)備 工作程序,第四十九頁，共五十二頁。,詢問基本情況指導(dǎo)購買安全處理方法包括材料污染預(yù)防貯存食物指導(dǎo)食品腐敗鑒別（蛋白質(zhì)、脂肪、含糖食品）烹飪指導(dǎo) 二、食品衛(wèi)生檢驗問題 菌落總數(shù)和大腸菌群 菌類總數(shù)意義(y236。y236。)：食品清潔狀態(tài)標(biāo)志，預(yù)測食品新鮮度、耐保藏性、致病性 大腸菌群意義：反映食品被糞便污染的程度，作為腸道致病菌污染食品指示菌,第五十頁，共五十二頁。,常見重金屬指標(biāo) 鉛、砷、汞 食品中來源及其毒性 能力要求： 小組討論常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義 重點：程序(ch233。ngx249。)2 體重控制的營養(yǎng)教育（自學(xué)） 平衡膳食的營養(yǎng)教育（自學(xué)） 科普文章的撰寫（自學(xué)）,第五十一頁，共五十二頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第一節(jié)、人體體格測量。成人體格測量指標(biāo)：身高 體重 上臂圍 腰圍。兒童測量指標(biāo)：體重 身高 坐高 頭圍 胸圍 上臂圍等（身高體重頭圍胸圍為主要）。案例：張女士20歲，近一個月感覺眼部不適，發(fā)干，有灼燒感，畏光流淚，就醫(yī)診斷為干眼病。案例：一59歲女性，腰痛，檢查后發(fā)現(xiàn)(fāxi224。n)腰椎骨質(zhì)增生，骨密度偏低，問。食物攝入情況：是否長期食物攝入不足（尤其是動物性食物）、是否喂養(yǎng)得當(dāng)、有無節(jié)食和（或）限制食物類別,第五十二頁，共五十二頁
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