20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章--能量和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素-資料下載頁
2025-11-07 00:32本頁面
【正文】 化率與其熔點(diǎn)有密切關(guān)系，一般認(rèn)為熔點(diǎn)50℃以上者，消化率較低，一般在80%~90%，而熔點(diǎn)接近或低于人的體溫的消化率則高，可達(dá)97%~98%。 2．必需脂肪酸的含量。植物油、動(dòng)物的心、肝、腎及血。 3．脂溶性維生素含量。植物油、動(dòng)物肝臟(gānz224。ng)、乳和蛋。 4．油脂的穩(wěn)定性,第四十頁，共四十七頁。,第二章 能量(n233。ngli224。ng)和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,五、與脂肪有關(guān)疾病 當(dāng)攝入脂肪不足時(shí)，可出現(xiàn)皮膚和毛發(fā)干燥、無光澤、脫發(fā)；影響機(jī)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育、導(dǎo)致性功能和生殖能力減弱；但脂肪攝入過多，又可使機(jī)體過于肥胖，導(dǎo)致心血管等疾病的發(fā)生。 六、供給量 我國(guó)人民脂肪的推薦供給量以脂肪能量占總能量的百分比計(jì)，半歲以內(nèi)為45%，7～12個(gè)月為30%～40%，兒童(233。r t243。ng)與青少年為25%～30%，成年及中老年人皆為20%～25%。另外，多不飽和脂肪酸的攝入量也不是越多越好，一般認(rèn)為不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸≥1即可。,第四十一頁，共四十七頁。,第二章 能量(n233。ngli224。ng)和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,第四節(jié) 糖類物質(zhì) 糖類物質(zhì)亦稱碳水化合物，是自然界最豐富的有機(jī)物，構(gòu)成我們大部分食物，是人類最經(jīng)濟(jì)和最重要的能量來源，我國(guó)以淀粉類食物為主食，人體內(nèi)總熱能的60%~70%來自食物中的糖類，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供給的。 一、糖類物質(zhì)的概念與分類 1．糖類物質(zhì)的概念與元素組織。糖類屬于有機(jī)化合物。糖類的種類很多，但從元素組成方面來看，構(gòu)成糖類的化學(xué)元素只有C、H、O三種，且大多數(shù)糖類物質(zhì)分子中三種元素的組成符合（H2O）nOm。糖類屬于多羥基(qiǎngjī)醛或多羥基酮及其縮合物。,第四十二頁，共四十七頁。,2．糖類物質(zhì)的種類：按糖類物質(zhì)的復(fù)雜程度（即聚合度）不同分類。 （1）單糖是指不能水解的糖，是糖類物質(zhì)的最小單位。如葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖等。 （2）低聚糖是指由2～10個(gè)單糖或衍生單糖以糖苷鍵結(jié)合而成的糖。又稱為寡糖。如蔗糖(zh232。t225。ng)、乳糖、麥芽糖、棉子糖、水蘇糖等。 （3）多糖是指由10個(gè)以上單糖或衍生單糖以糖苷鍵結(jié)合而成的糖。又稱高聚糖。如淀粉、果膠、纖維素、半纖維素、糖原、瓊脂等。 糖類又可按其對(duì)人的生理功能不同分為營(yíng)養(yǎng)性糖類和非營(yíng)養(yǎng)性糖類。 （1）營(yíng)養(yǎng)性糖類是能被人體消化吸收，參于人體內(nèi)代謝，供給能量的糖類。如葡萄糖、果糖、蔗糖、糖原、淀粉等。 （2）非營(yíng)養(yǎng)性糖類則是不能被人體消化吸收，不參與人體內(nèi)代謝，不供給能量的糖類。如纖維素、半纖維素、果膠等。包括現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所稱的膳食纖維和功能性低聚糖等。,第二章 能量(n233。ngli224。ng)和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,第四十三頁，共四十七頁。,第二章 能量(n233。ngli224。ng)和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,二、糖類的生理功能 1．糖是人和動(dòng)物體主要的供能物質(zhì)。我國(guó)人體所需的能量有60%～70%是由糖類氧化分解供給。 2．糖是構(gòu)成機(jī)體的主要物質(zhì)之一。 3．保健功能。如血糖低下可導(dǎo)致昏迷，嚴(yán)重者甚至可休克、死亡；當(dāng)肝糖原貯存充足時(shí)，肝臟對(duì)毒物有很強(qiáng)的解毒作用，人體對(duì)某些細(xì)菌的毒素的抵抗力會(huì)相應(yīng)增強(qiáng)(zēngqi225。ng)。因此保持肝臟含有豐富的糖元，可起到保護(hù)肝臟的作用，并提高了肝臟的正常解毒功能。 4．糖類與脂肪及蛋白質(zhì)代謝有密切的關(guān)系。糖類具有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用。脂肪在人體內(nèi)完全氧化，需要靠糖供給能量，脂肪氧化不完全，會(huì)產(chǎn)生一定數(shù)量的酮體，它過分聚積使血液中酸度偏高堿度偏低，會(huì)引起酮性昏迷。 5．糖原是人體重要的貯能物質(zhì)。對(duì)人體內(nèi)糖濃度具有一定調(diào)節(jié)緩沖功能。,第四十四頁，共四十七頁。,11/13/2024,組織(zǔzhī),45,第二章 能量(n233。ngli224。ng)和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,三、糖類物質(zhì)與疾病 1．糖與營(yíng)養(yǎng)不足。 2．糖與肥胖。 3．糖與齲齒。 4．糖與骨折。 5．糖與癌癥。 6．糖與壽命。 四、食物來源：多糖類主要來自谷類(70%75%)、薯類(2025%)、根莖類食物，豆類(2025%)，水果中的堅(jiān)果類栗子等含淀粉較高；單糖與雙糖類除部分來自天然(tiānr225。n)食物（蔬菜,水果）外，大部分以制成品的形式（如葡萄糖與蔗糖）直接攝取。 五、供給量：除2歲以下的嬰幼兒外，糖類物質(zhì)應(yīng)提供55％~65％的膳食總能量，可消化利用的碳水化合物量至少275g(占熱55％)。,第四十五頁，共四十七頁。,思考題 1．試分析影響人體能量需要量或消耗量的因素。 2．何謂必需氨基酸？包括哪幾種？認(rèn)識(shí)它們對(duì)合理利用蛋白質(zhì)有何作用(zu242。y242。ng)？ 3．蛋白質(zhì)有哪些生理功能？ 4．何謂第一限制氨基酸？生物價(jià)？氨基酸評(píng)分？ 5．試分析影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用效果的因素。 6．試分析氨基酸不平衡對(duì)人體的危害與補(bǔ)救措施。 7．脂肪有哪些生理功能？ 8．何謂必需脂肪酸？有哪幾種？有什么生理功能？還有哪些重要的脂肪酸？ 9．評(píng)價(jià)脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)注意哪些方面？ 10．可利用糖類有哪些生理功能？,第四十六頁，共四十七頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第二章 能量和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。過度肥胖還造成肺功能下降，易造成組織缺氧。既可維持生命，又可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。長(zhǎng)期N平衡（1~3月）時(shí)人體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的平均需要量為0.58g/d/kg。1．脂肪的概念與分類：又稱為中性脂肪，通常人們稱其為油脂。它是由一分子(fēnzǐ)甘油和三分子(fēnzǐ)脂肪酸組成的脂，故又稱甘油三酯。1．磷脂：磷脂是含有磷酸根的類脂化合物。③促進(jìn)脂肪代謝，防止出現(xiàn)脂肪肝（膽堿防止脂肪在肝臟內(nèi)積聚）,第四十七頁，共四十七頁。,
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