能量及宏量營養(yǎng)素ppt課件-資料下載頁
2025-05-03 03:35本頁面
【正文】 （ ）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。 （ A） 被消化吸收程度 （ B）蛋白質種類 （ C）氨基酸分類 （ D）蛋白質的生物價 （ ），測定食物中的氮含量。 （ A）稱量法 （ B） 微量凱氏定氮法 （ C）灰化法 （ D）系數(shù)計算法 （ ），由氮計算蛋白質的換算系數(shù)即是 。 （ A） 10% （ B） 14% （ C） 12% （ D） 16% ，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ）。 （ A）消化率 （ B）實際消化率 （ C） 表觀消化率（ D）真消化率 （ ） （ A） 消化率 生物價 （ B）功效比值 生物價 （ C）消化率 功效比值 （ D）利用率 生物價 （ ）。 (A)（食物氮－糞氮） /食物氮 100 (B)吸收氮 /食物氮 100 (C) 儲留氮 /吸收氮 100 (D)食物氮 /吸收氮 100 是（ ）。 (A)牛肉蛋白質 (B)大米蛋白質 (C)大豆蛋白質 (D)雞蛋蛋白質 ，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） (A) 亮氨酸 (B) 異亮氨酸 (C) 賴氨酸 (D) 色氨酸 1克蛋白質所增加的體重克數(shù)是（ ） (A) 蛋白質功效比值 (B) 生物價 (C) 利用率 (D) 消化率 ( ) 量的系數(shù)為： ( ) A. B. C. D. 12 .糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（ ） A ．苯丙氨酸 B ．蛋氨酸 C ．蘇氨酸 D ． 賴氨酸 13 .消瘦型蛋白質 — 熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素：（ ） A ． 蛋白質 B ．熱能 C ．維生素 D ．礦物質 14. 下列哪組全部是人體必需氨基酸 （ ） A ．天門冬氨酸、苯丙氨酸 B ． 亮氨酸、賴氨酸 C ．纈氨酸、精氨酸 D ．蘇氨酸、 脯氨酸 （ ）是反映蛋白質消化吸收后被機體利用程度的指標。 (A) 化學價 (B) 表觀利用率 (C) 消化率 (D) 生物價 （ ）不屬于必需氨基酸。 (A)蛋氨酸 (B)亮氨酸 (C)蘇氨酸 (D)酪氨酸 17. 評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值不能通過（ ）。 (A)食物蛋白質含量 (B)血清蛋白質含量 (C)蛋白質消化率 (D) 蛋白質功效比值 （ ）指標。 (A)生物價 (B)血清蛋白質含量 (C)蛋白質消化率 (D)蛋白質功效比值 量不相關的指標是（ ）。 (A)氨基酸評分 (B)食物蛋白質換算系數(shù) (C)食物含氮量 (D)食物蛋白質含氮量 20．氮平衡概念是指（ ） A．攝入氮量大于排出氮量 B．攝入氮量小于排出氮量 C．攝入氮量等于排出氮量 D． 攝入氮量與排出氮量之差 21．自然界中的蛋白質常見分類原則是（ ） A． 按蛋白質來源分類 B．按營養(yǎng)價值分類 C．按化學結構分類 D．按營養(yǎng)價值和化學結構分類 22. 實驗期內動物平均每攝入 1克蛋白質所增加的體重克數(shù)是（ ） A. 蛋白質功效比值 B. 生物價 C. 利用率 D. 消化率 23. 以下四組食物中蛋白質互補作用最好的一組是（ ） A. 紅豆米粥 B. 紅薯米粥 C. 南瓜米粥 D. 紅薯玉米粥 24. 對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（ ） A．丙氨酸 B．絲氨酸 C．谷氨酸 D． 組氨酸 25. 以下為必需氨基酸的是（ ） A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．絲氨酸 D． 苯丙氨酸 參考文獻 . 公共營養(yǎng)師 (基礎知識 ).中國勞動社會保障出版社 ,2022 .營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 (第五版 ).人民教育出版社 ,. .食品營養(yǎng)學 .中國農(nóng)業(yè)出版社 ,2022
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