20xx年醫(yī)學專題—第二章-營養(yǎng)食譜的制定-資料下載頁
2025-11-04 12:10本頁面
【正文】 食來安排；女性需要的能量往往比從事同等勞動(l225。od242。ng)的男性低。,第四十一頁，共五十一頁。,平衡(p237。ngh233。ng)膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個一定時期內的平均值和比例，日常生活中不必要也不可能每天都完全按照“寶塔”的推薦量進食，實際上每個人每天進食的食物品種和數量是不盡相同的。例如不一定每天都吃50克魚，可以改成每周安排吃2～3次魚，每次150～200克；個人習慣喜歡吃魚的可多吃魚而少吃肉、喜歡吃雞的不妨多吃雞肉而少吃豬肉，重要的是要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。,第四十二頁，共五十一頁。,同類互換，調配豐富多彩的膳食：應用平衡膳食寶塔應當把營養(yǎng)與美味結合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調配一日三餐。同類互換就是按照食物交換份表“以糧換糧”、“以豆換豆”、“以肉換肉”、“以蔬菜換蔬菜”“以奶換奶”。多種多樣就是選用品種、形態(tài)、顏色、口感(kǒu ɡǎn)多樣的食物，變換烹調方法。,第四十三頁，共五十一頁。,合理(h233。lǐ)分配：我國多數地區(qū)居民習慣于一日三餐，三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配。一般早晚各占30％，午餐占40％為宜，特殊情況可適當調整。,第四十四頁，共五十一頁。,營養(yǎng)食譜(sh237。pǔ)的編制方法（四）,第四十五頁，共五十一頁。,關于(guāny)電腦營養(yǎng)軟件的應用,隨著現代科學技術的飛速發(fā)展，電子計算機已廣泛應用于各個領域。 應用計算機進行(j236。nx237。ng)管理、咨詢和決策是時代的潮流，營養(yǎng)工作也不例外。 公共營養(yǎng)師從事的營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康等工作內容無一不涉及計算機的應用。,第四十六頁，共五十一頁。,簡單操作系統(tǒng) 營養(yǎng)軟件系統(tǒng) 多系統(tǒng)的操作系統(tǒng) 個人膳食營養(yǎng)素的計算與評價系統(tǒng) 營養(yǎng)咨詢系統(tǒng) 個人營養(yǎng)配餐系統(tǒng) 幼兒園配餐系統(tǒng) 人體營養(yǎng)狀況的評價 與營養(yǎng)不良篩 查系統(tǒng) 健康(ji224。nkāng)檔案的建立與管理系統(tǒng) 臨床營養(yǎng)治療系統(tǒng)等,營 養(yǎng) 軟 件 系 統(tǒng) 按用途(y242。ngt)分,第四十七頁，共五十一頁。,值得一提的是： 營養(yǎng)軟件大部分只是營養(yǎng)素計算器。 營養(yǎng)軟件的應用只是把復雜的營養(yǎng)成分表和營養(yǎng)素計算由電腦完成，提高工作效率。 公共(gōngg242。ng)營養(yǎng)師不同于一般的技術工種，它的技術體現在人腦——是一個智力過程。 營養(yǎng)軟件的應用只是一個工具的應用而已。,第四十八頁，共五十一頁。,適用于各個年齡段的個體或人群的營養(yǎng)配餐軟件廣泛應用于幼兒園、學生(xu233。 sheng)食堂、單位食堂、快餐公司、配餐公司、酒店、餐館以及有的家庭，應用較廣泛。該方法能嚴格按照膳食平衡寶塔、三大營養(yǎng)素、其他重要營養(yǎng)素攝入的比例以及要求，可以自動地計算配平各種營養(yǎng)素的攝入量。,第四十九頁，共五十一頁。,軟件(ruǎn ji224。n)配餐可以配一周為單位的食譜，也可以一天為單位來制定食譜。軟件(ruǎn ji224。n)包含食物的各種數據和成分，也可以按照不同的需求，調整數據來滿足不同的需求。,第五十頁，共五十一頁。,內容(n232。ir243。ng)總結,營養(yǎng)食譜的編制原則(yu225。nz233。)。食物代量搭配法（又稱計算法）。(1)計算食譜所供熱能和營養(yǎng)素，與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量進行比較。制定食譜時，不必嚴格要求每份營養(yǎng)餐食譜的能量和各類營養(yǎng)素均與DRIs保持一致。肉蛋奶類：富含蛋白質的肉蛋奶類食物（包括。即吃500750g大白菜就相當于吃350g胡蘿卜或350g柿子椒的營養(yǎng)價值。碳水化合物2g來計算，即吃50g瘦肉就相當于吃250g牛奶,第五十一頁，共五十一頁。,
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