20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章-營養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)-資料下載頁
2024-11-16 00:46本頁面
【正文】 度分為 飽和脂肪酸：不含雙鍵 不飽和脂肪酸：含雙鍵 （2）按脂肪酸的功能和來源 必需脂肪酸 非必需脂肪酸 （3）按其碳鏈長短分類(fēn l232。i) 長鏈脂肪酸(14碳以上) 中鏈脂肪酸(含8～12碳) 短鏈脂肪酸(6碳以下),第三十六頁，共四十七頁。,營養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有兩類 n3(或ω3)系列不飽和脂肪酸,即從甲基端數(shù)，第一個(gè)不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種(ɡ232。 zhǒnɡ)不飽和脂肪酸； n6(或ω6)系列不飽和脂肪酸，從甲基端數(shù)，第一個(gè)雙鍵在第六和第七碳之間。 CH3－(CH2)n－CH2－COOH 甲基端 羧基端,第三十七頁，共四十七頁。,常見(ch225。nɡ ji224。n)的脂肪酸,第三十八頁，共四十七頁。,必需(b236。xū)脂肪酸,人體不可缺少而自身不能合成，必須由食物(sh237。w249。)供給的多元不飽和脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸對(duì)人體是必需的。,第三十九頁，共四十七頁。,必需脂肪酸功能 ● 是磷脂的重要組成成分 ●與精子形成有關(guān) ●是合成前列腺素的前體 ●有利于組織修復(fù) ●與膽固醇的代謝有關(guān) 必需脂肪酸缺乏 生長遲緩，生殖障礙，皮膚損傷(出現(xiàn)皮疹等)以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。此外對(duì)心血管疾病、炎癥、腫瘤(zhǒngli)等多方面也有影響。 多不飽和脂肪酸攝入過多 使體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等增加，產(chǎn)生多種慢性危害。,第四十頁，共四十七頁。,（二）脂類的代謝(d224。ixi232。),1.脂類的消化吸收 經(jīng)膽汁酸鹽的作用，乳化成細(xì)小的微團(tuán) 2.脂類的合成代謝 肝臟合成脂肪(zhīf225。ng)的能力最強(qiáng)。 3.脂肪的分解代謝 儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中的脂肪，被脂肪酶水解為游離脂肪酸及甘油并釋放入血以供其他組織氧化利用的過程，稱為脂肪動(dòng)員。,第四十一頁，共四十七頁。,第四十二頁，共四十七頁。,二、食物(sh237。w249。)脂類的評(píng)價(jià),（一）消化率 熔點(diǎn)低于體脂的脂肪如植物油消化率可高達(dá)98%，中鏈脂肪酸容易水解。 （二）必需脂酸含量(h225。nli224。ng) 必需脂肪酸含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高。 （三）脂溶性維生素含量 以鯊魚肝油中的含量最多 （四）脂類穩(wěn)定性 與不飽和脂肪酸和維生素E含量有關(guān),第四十三頁，共四十七頁。,四、食物(sh237。w249。)來源和供應(yīng)量,1.谷類的脂肪含量比較少，但玉米(y249。mǐ)和小米可達(dá)4% 2.油性植物種子、硬果及黃豆中的脂肪含量卻很豐富 3.亞油酸最好的食物來源是植物油脂。小麥胚芽油含較多亞油酸，和不少亞麻酸。 4.膽固醇只存在動(dòng)物性食物中。,第四十四頁，共四十七頁。,3.脂肪(zhīf225。ng)的分解代謝,第四十五頁，共四十七頁。,第四十六頁，共四十七頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第三章 食物的成分。營養(yǎng)(nutrition)是指人體(r233。ntǐ)攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。每克蛋白質(zhì)可提供4kcal能量，人體(r233。ntǐ)內(nèi)每日約有3%的蛋白質(zhì)被更新。B＝I(U+F+S)。1.按來源不同可將脂肪分為動(dòng)物性脂肪、植物性脂肪和人造脂肪。2.按存在的部位可將脂肪分為體內(nèi)脂肪和食物脂肪。γ亞麻酸(γ1inolenic acid)。C18：2，n6,9,all cis,第四十七頁，共四十七頁。
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