【正文】 可缺少而自身不能合成，必須由食物(sh237。,二、食物(sh237。,第四十六頁，共四十七頁。C18：2，n6,9,all cis,第四十七頁，共四十七頁。 4.膽固醇只存在動物性食物中。ng)的能力最強。,常見(ch225。 4.促進脂溶性維生素的消化、吸收和轉(zhuǎn)運 在黃油、魚肝油、麥胚油、豆油等中含有維生素A、D、E等。o)及供給量,需要量指維持機體生理功能所需要的數(shù)量，低于這個數(shù)量將會對機體產(chǎn)生不利的影響。多見于斷乳期的嬰幼兒。,（五）氨基酸評分(amino acid score，AAS)：是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式(amino acid scoring pattern)和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，因此是反映(fǎny236。 蛋白質(zhì)消化率不僅(b249。uch233。 B＝I(U+F+S) B：氮平衡；I：攝入氮；U：尿氮；F：糞氮；S：皮膚(p237。 極重體力活動：運動員高強度的職業(yè)訓練或世界級比賽等。nh242。 宏量營養(yǎng)素(macronutrient) :蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 微量營養(yǎng)素(micronutrient) :礦物質(zhì)、維生素 常量元素(macroelement或major element) :鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫， 7種在人體內(nèi)含量較多 微量元素(microelement或trace element):碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉，8種在人體內(nèi)含量較少,第三頁，共四十七頁。第三章 食物(sh237。,第二節(jié) 能量 體內(nèi)的能量，一方面不斷地釋放出熱量，維持體溫的恒定并不斷地向環(huán)境中散發(fā)，另一方面作為能源可維持各種生命活動的正常進行。u)再按年齡、性別查表，計算BMR。,第十頁，共四十七頁。 fū)等氮損失。ng)人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種 必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。jǐn)反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。ng)蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。,第二十八頁，共四十七頁。 供給量是在已知需要量的前提(qi225。脂類可以(kěyǐ)刺激膽汁分泌，促進脂溶性維生素的消化吸收。nɡ ji224。 3.脂肪的分解代謝 儲存在脂肪細胞中的脂肪，被脂肪酶水解為游離脂肪酸及甘油并釋放入血以供其他組織氧化利用的過程，稱為脂肪動員。,第四十四頁，共四十七頁。,。ng)的分解代謝,第四十五頁，共四十七頁。,第四十二頁，共四十七頁。,必需(b236。,（二）脂肪(zhīf225。)下，根據(jù)當?shù)厝藗兊娘嬍沉晳T、食物的構(gòu)成和個體差異等因素，同時考慮到群體的絕大多數(shù)所設(shè)置的個體安全量，因此供給量高于需要量。w249。ng fēn)步驟 ※計算被測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值 ※在上述計算結(jié)果中，找出第一限制氨基酸評分值，即為該蛋白質(zhì)的氨基酸評分。,生物價(biological value，BV)：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機體(jītǐ)利用程度的指標。,第十九頁，共四十七頁。,（二）氮平衡(p237。)活動及能量消耗,譯自Understanding Nutrition 第八版，第240頁，1999年。,第八頁，共四十七頁。n)也能提供較高的能量。)的成分,第一頁，共四十七頁。n)。,第七頁，共四十七頁。 中等體力活動：這類活動包括行走、除草、負重行走、打網(wǎng)球、跳舞、滑雪、騎自行