20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章-營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)-全文預(yù)覽
【正文】 基酸的評(píng)分值 ※在上述計(jì)算結(jié)果中，找出第一限制氨基酸評(píng)分值，即為該蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。 動(dòng)物體重增加(g) 蛋白質(zhì)功效比值＝ 攝入食物蛋白質(zhì)(g),第二十五頁(yè)，共四十七頁(yè)。)中蛋白質(zhì)的百分比。,（三）蛋白質(zhì)凈利用率(net protein utilization，NPU)：是反應(yīng)食物(sh237。,生物價(jià)(biological value，BV)：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體(jītǐ)利用程度的指標(biāo)。在實(shí)際應(yīng)用中，往往不考慮糞代謝氮，這種消化率叫做表觀消化率。w249。,構(gòu)成(g242。,第十九頁(yè)，共四十七頁(yè)。構(gòu)成(g242。ng) 2.機(jī)體的活動(dòng)量 3.激素,第十八頁(yè)，共四十七頁(yè)。ixi232。,（二）氮平衡(p237。,氮平衡(nitrogen balance)：是反應(yīng)機(jī)體攝入氮(食物蛋白質(zhì)含氮量約為16%)和排出氮的關(guān)系。)與氮平衡,（一）蛋白質(zhì)代謝 1.合成(h233。i)重要的化合物 （三）供給能量 每克蛋白質(zhì)可提供4kcal能量，人體內(nèi)每日約有3%的蛋白質(zhì)被更新。)活動(dòng)及能量消耗,譯自Understanding Nutrition 第八版，第240頁(yè)，1999年。 重體力活動(dòng)：負(fù)重爬山、伐木、手工挖掘、打籃球、登山(dēnɡ shān)、踢足球等。,第九頁(yè)，共四十七頁(yè)。摘自Technical Report Serie 724，Geneva，WHO，1985。,第八頁(yè)，共四十七頁(yè)。,計(jì)算基礎(chǔ)代謝的能量消耗 ●用體表面積進(jìn)行計(jì)算 體表面積(m2)＝0.00659身高(cm)＋0.0126體重(kg)－0.1603 然后(r225。,確定基礎(chǔ)代謝的能量消耗(basic energy expenditure，BEE)，必須首先測(cè)定基礎(chǔ)代謝率(basal metabolic rate，BMR)。 基礎(chǔ)代謝(basal metabolism，BM)是指維持生命的最低能量消耗，即人體在安靜和恒溫條件下，禁食12小時(shí)后，靜臥、放松而又清醒時(shí)的能量消耗。n)也能提供較高的能量。 包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖）、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維。ng f232。ngyǎng)(nutrition)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。)的成分,第一頁(yè)，共四十七頁(yè)。w249。)的營(yíng)養(yǎng)素,營(yíng)養(yǎng)(y237。,營(yíng)養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分(ch233。n)。 除碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是三大能量營(yíng)養(yǎng)素外，酒中的乙醇(yǐ ch,人體的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)三個(gè)方面。,第六頁(yè)，共四十七頁(yè)。,第七頁(yè)，共四十七頁(yè)。 ●直接用公式計(jì)算 男BEE＝66+13.7體重(kg)+5.0身長(zhǎng)(cm)－6.8年齡(y) 女BEE＝65.5+9.5體重(kg)+1.8身長(zhǎng)(cm)－4.7年齡(y) 簡(jiǎn)單的方法 成人男性按每公斤體重每小時(shí)1kcal(4.18kJ) 女性按0.95kcal(3.97kJ)，和體重相乘直接計(jì)算 ● WHO于1985年推薦使用Schofield公式(表)，計(jì)算一天的基礎(chǔ)代謝能量消耗。)的計(jì)算基礎(chǔ)代謝公式,注：w為體重(kg)。)推薦，我國(guó)兒童、青少年該公式適用，18歲以上人群按公式計(jì)算結(jié)果減5%。 中等體力活動(dòng)：這類活動(dòng)包括行走、除草、負(fù)重行走、打網(wǎng)球、跳舞、滑雪、騎自行車等。,各種強(qiáng)度的體力(tǐl2
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