20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—第二章-營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 36。,蛋白質(zhì)的生理功能,（一）構(gòu)建機(jī)體和修復(fù)組織 （二）構(gòu)成體內(nèi)(tǐ n232。ixi232。,第十五頁(yè)，共四十七頁(yè)。 攝入氮和排出氮相等為零氮平衡(zero nitrogen balance)； 攝入氮多于排出氮為正氮平衡(positive nitrogen balance)； 攝入氮少于排出氮為負(fù)氮平衡(negative nitrogen balance)。,蛋白質(zhì)代謝(d224。ngli224。 (二)氨基酸分類(lèi) 必需氨基酸(essential amino acid)是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。 條件必需氨基酸(conditionally essential amino acid)：半胱氨酸和酪氨酸 非必需氨基酸(nonessential amino acid)。 摘自Modern Nutrition in Health and Disease ，第9版，第14頁(yè)，1999年。,四、食物(sh237。,（一）蛋白質(zhì)消化率,消化率（%）=食物氮（糞氮糞代謝氮）/食物氮*100 該計(jì)算結(jié)果，是食物蛋白質(zhì)的真消化率。,第二十二頁(yè)，共四十七頁(yè)。),第二十三頁(yè)，共四十七頁(yè)。w249。)(protein effciency ratio，PER) ：是用處于生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。 被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg) 氨基酸評(píng)分= 理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg),確定某一食物蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分(p237。ntǐ)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià),攝入量、實(shí)驗(yàn)室檢查、人體測(cè)量、癥狀和體征 實(shí)驗(yàn)室檢查可用血清蛋白（ALB）、血紅蛋白濃度（HB）、免疫功能指標(biāo)、尿肌酐/身高指數(shù)、尿羥脯氨酸指數(shù)、血清運(yùn)鐵蛋白、血清甲狀腺素結(jié)合(ji233。),蛋白質(zhì)缺乏常與能量缺乏同時(shí)存在，稱(chēng)蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良。)、喂養(yǎng)不當(dāng)、饑餓、疾病以及先天性營(yíng)養(yǎng)不良。,六、蛋白質(zhì)分類(lèi)和食物(sh237。,（二）蛋白質(zhì)的來(lái)源(l225。d242。,第三十頁(yè)，共四十七頁(yè)。nt237。i)： 脂肪 類(lèi)脂 固醇類(lèi),第三十二頁(yè)，共四十七頁(yè)。bāo)原生質(zhì)和細(xì)胞(x236。包裹在臟器周?chē)闹居懈魺岜?、支持保護(hù)、減輕緩沖外力損傷的作用。,第三十四頁(yè)，共四十七頁(yè)。n)不同可將脂肪分為動(dòng)物性脂肪、植物性脂肪和人造脂肪。,（三）脂肪酸(fatty acid)的分類(lèi)(fēn l232。 zhǒnɡ)不飽和脂肪酸； n6(或ω6)系列不飽和脂肪酸，從甲基端數(shù)，第一個(gè)雙鍵在第六和第七碳之間。n)的脂肪酸,第三十八頁(yè)，共四十七頁(yè)。)供給的多元不飽和脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸對(duì)人體是必需的。)等多方面也有影響。ixi232。,第四十一頁(yè)，共四十七頁(yè)。)脂類(lèi)的評(píng)價(jià),（一）消化率 熔點(diǎn)低于體脂的脂肪如植物油消化率可高達(dá)98%，中鏈脂肪酸容易水解。 （三）脂溶性維生素含量 以鯊魚(yú)肝油中的含量最多 （四）脂類(lèi)穩(wěn)定性 與不飽和脂肪酸和維生素E含量有關(guān),第四十三頁(yè)，共四十七頁(yè)。mǐ)和小米可達(dá)4% 2.油性植物種子、硬果及黃豆中的脂肪含量卻很豐富 3.亞油酸最好的食物來(lái)源是植物油脂。,3.脂肪(zhīf225。ir243。每克蛋白質(zhì)可提供4kcal能量，人體(r233。2.按存在的部位可將脂肪分為體內(nèi)脂肪和食
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