20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章--食物的營養(yǎng)價值二-預(yù)覽頁
【正文】 人們當(dāng)作滋補(bǔ)之品。,雞肝中維生素A的含量特別高，每百克中含量達(dá)10900國際單位，約為豬肝的6倍，簡直就是維生素A倉庫。此外，雞肉味鮮氣清香，可促進(jìn)食欲。o)瘦弱、中虛胃呆食少、下痢、小便頻數(shù)、崩漏帶下、產(chǎn)后乳少、病后虛弱等癥。雞蛋清中含粘蛋白，是優(yōu)良的營養(yǎng)物質(zhì)，含人體(r233。,雞蛋黃中還含有膽固醇和維生素，以維生素A的含量最豐富，每100克蛋黃中為3500國際單位。,第十四頁，共七十六頁。,鵝肉,鵝肉鮮嫩味美，為人們喜食的禽肉。,鯉魚(lǐ yr242。,第十七頁，共七十六頁。 帶魚富含蛋白質(zhì)、脂肪，也含較多的鈣、磷、鐵、碘以及維生素BBA等多種營養(yǎng)成分。,第十八頁，共七十六頁。 此外，黃花魚的魚鱗(y,烏賊(wūz233。ngzhǐ)骨質(zhì)疏松、治療倦怠乏力和食欲不振等有一定的輔助作用。多生活于湖泊的泥沙之中，全國各地均有。ngy224。,第二十一頁，共七十六頁。在每百克泥鰍中，含蛋白質(zhì)18．4克，比一般魚、肉類食品都要高，尤其以人體必需氨基酸如賴氮酸的含量更為豐富； 另外，還含有脂肪3．7克、碳水化合物2．5克、鈣38毫克、磷72毫克、鐵0.9毫克，以及大量的維生素和微量元素。,第二十二頁，共七十六頁。,第二十三頁，共七十六頁。尚含有10種氨基酸，其中谷氨酸、什氨酸、朋氨酸、精氨酸等含量較多，隨著蟹的從淡水(d224。nshuǐ)后，肌肉中總氨基酸即見減少，變化最顯著的是脯氨酸和甘氨酸。還可以用于制造(zh236。,第二十五頁，共七十六頁。 據(jù)營養(yǎng)分析，海帶所含的許多成分往往為其他食物不可替代，每百克中含蛋白質(zhì)82克、碳水化合物56．2克、脂肪0.1克、鈣1177毫克、磷216毫克、鐵156毫克、胡蘿卜素0.57毫克、維生素B10.09毫克、維生素B2.0.36毫克、尼克酸1．6毫克和鈷、氟、纖維素、脯氨酸、甘露酸等。有關(guān)調(diào)查資料表明，常吃海帶(hǎid224。i)含堿度較高，多吃海帶(hǎid224。,第二十七頁，共七十六頁。)，薄如紙片，故又有人稱之為“紙菜”。這些物質(zhì)對人體骨筋、血液、神經(jīng)等系統(tǒng)的生長、代謝均有益處。,奶類、豆類 營養(yǎng)價值,（Milk and beans）,第三十頁，共七十六頁。nsh237。,豆類特殊成分（抗?fàn)I養(yǎng)因素(yīn s249。tǐ) 13%,乳糖(rǔ t225。,豆類、奶類營養(yǎng)價值,乳清蛋白(d224。nɡ)為主 脂肪：含短鏈脂肪酸、油酸 礦物質(zhì)：鈣的理想來源 維生素： Vit A、 Vit B Vit B12,第三十七頁，共七十六頁。zu242。ngd242。每100克黃豆中含脂肪18克，其中不飽和脂肪酸占62％，并含有豐富的亞油酸和磷脂。鈣259．2毫克、錳2．7毫克、鐵18．4毫克、鋅16．1毫克，這些元素在人體中促進(jìn)酶的催化，參與激素的分泌和新陳代謝(xīn ch233。,第四十一頁，共七十六頁。)、磷360毫克(h225。)、胡蘿卜素0.22毫克(h225。)、維生素B20．12毫克(h225。)。,豌豆(wān d242。gōng)多種營養(yǎng)成分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，起到營養(yǎng)防病的作用。nd242。,此外，還含有磷脂，膽堿及其他谷物中缺乏的微量元素。,飲食(yǐnsh237。因而應(yīng)特別注意這些食物之間的搭配禁忌。)過程中發(fā)生拮抗作用，互相排斥，一方妨礙另一方的吸收或存留。,第四十八頁，共七十六頁。,第四十九頁，共七十六頁。,蔬菜類的搭配(dāp232。,蔥與狗肉 因狗肉性熱、助陽動火，蔥性辛溫發(fā)放，二者配食，益增火熱，素有鼻圓者，尤當(dāng)忌之。然而，在菜譜中，人們烹炒雞肉，常以蔥蒜為佐料，應(yīng)引起注意。煮豆腐放蔥后菜會變?yōu)槿榘咨?，就是草酸鈣沉淀的原故。,芹菜(q237。i)與黃瓜 由于芹菜富含維生素C等成分，而黃瓜中含有維生素C分解酶，因黃瓜做菜多是生食或涼拌，其中的酶并不失活性，若與芹菜同食，芹菜的維生素C將全被分解酶破壞，因而營養(yǎng)價值大大降低。,第五十五頁，共七十六頁。,第五十六頁，共七十六頁。o)》指出： “蝦不可與豬肉同食，損精”虛火旺者，尤忌豬肉與蝦配食。,豬肉(zhū r242。從中醫(yī)食物藥性來看，牛肉、豬肉二者一溫一寒，性味功能有所抵觸，故不宜同食。u)的搭配禁忌,牛肉與栗子 由于栗子中的維生素c易與牛肉中的微量元素鐵、磷及鈣發(fā)生反應(yīng)，削弱其營養(yǎng)價值，且二者為人體不易消化，同炒不適宜。,第五十九頁，共七十六頁。nj236。,雞蛋與豆?jié){(d242。,第六十一頁，共七十六頁。,糧豆類衛(wèi)生(w232。)：蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、植物血凝素、皂甙類、脹氣因子；,第六十四頁，共七十六頁。,肉類(r242。,乳及制品衛(wèi)生問題 微生物污染(wūrǎn)：內(nèi)源性、外源性； 牛奶摻偽：摻水、摻食鹽、摻豆?jié){、摻米湯、加堿； 獸藥、抗生素殘留；,乳及制品衛(wèi)生(w232。,魚類水產(chǎn)品衛(wèi)生(w232。,油脂酸敗 酶解過程：微生物、組織(zǔzhī)殘渣生物酶的水解作用； 多不飽和脂肪酸氧化：光線、空氣、水、金屬離子催化自身氧化（主要是在貯存過程）生成過氧化物；,食用油脂衛(wèi)生(w232。,食用油脂(y243。 y236。,食用油脂(y243。ishēng)問題,第七十五頁，共七十六頁。膽固醇：內(nèi)臟含較多膽固醇。每100克黃豆中含碳水化合物25克，比稻谷(d224。,
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