20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章--能量和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 人其熱能需要量各不相同。,第二章 能量(n233。 一、蛋白質(zhì)的組成和分類 主要由碳、氫、氧、氮四種元素構(gòu)成。,第十二頁(yè)，共四十七頁(yè)。既可維持生命，又可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如小麥麥膠蛋白等。,第二章 能量(n233。 酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)（氨基酸分子構(gòu)成），如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。如作為抗體(k224。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)熱４千卡。ng)和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,三、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 1．食品中蛋白質(zhì)的含量。植物性蛋白質(zhì)以豆類含量較高，一般在20%~45%左右，谷類在6%~16%，薯類2%~3%，干果類15%~26%。nɡ)蛋白質(zhì)中能被消化吸收的氮的數(shù)量與該蛋白質(zhì)含氮總量的比值的百分?jǐn)?shù)來表示。ng)和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,3．氨基酸評(píng)分 。 通常將食品蛋白質(zhì)中與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)比較相對(duì)不足的氨基酸稱為限制氨基酸。是評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)。o)食品中必需氨基酸的組成（mg/g）和蛋白質(zhì)價(jià),第十七頁(yè)，共四十七頁(yè)。是反映食品蛋白質(zhì)被人利用程度大小的指標(biāo)。,第十八頁(yè)，共四十七頁(yè)。,四、影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用效果的因素 消化率： 氨基酸組成： 熱能攝入： 維生素和礦物質(zhì)： 食品加工： 體力活動(dòng)： 傷害：受傷后氮排泄會(huì)增加，采用普通膳食的人，每天損失的氮可高達(dá)20g。,第二十頁(yè)，共四十七頁(yè)。 1．營(yíng)養(yǎng)消瘦癥。nɡ l237。這是因蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏而能量供應(yīng)可以維持最低需要水平的極度營(yíng)養(yǎng)不良癥。,水腫(shuǐzhǒng)型,第二十三頁(yè)，共四十七頁(yè)。 3．蛋白質(zhì)合成障礙。li224。ng)和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,第二十四頁(yè)，共四十七頁(yè)。在攝入過多蛋白質(zhì)同時(shí)，也伴隨攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇，對(duì)人體健康不利。)機(jī)體脫水、脫鈣、痛風(fēng)。 y232。 危害一 大量吃肉喝酒產(chǎn)生痛風(fēng),第二十六頁(yè)，共四十七頁(yè)。 過高的蛋白質(zhì)攝入，會(huì)促使腎小球硬化；如已出現(xiàn)腎功能不全、氮質(zhì)血癥者，應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入量，以每日20克以下為宜，且應(yīng)攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（含必需氨基酸的蛋白質(zhì)），如牛奶、雞蛋等。攝取過多的蛋白質(zhì)，會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪貯存起來，加重肝臟(gānz224。 蛋白質(zhì)攝取過多還可導(dǎo)致腦損害、精神異常、骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈硬化、心臟病等。,第二十八頁(yè)，共四十七頁(yè)。在平均需要量0.60g/d/kg 之上再加上25%規(guī)定為“安全攝取量”=0.75g/d/kg（可滿足人群中97.5%個(gè)體的需要，按優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)計(jì)）。孕婦和乳母分別增加15g和25g，兒童與少年按年齡分組供給35～90g，1歲以內(nèi)嬰兒以公斤體重計(jì)，2～4g/kg（以母乳喂養(yǎng)者供給2g/kg，以牛乳喂養(yǎng)者為3.5g/kg，混合喂養(yǎng)者為3g/kg）。,第三十頁(yè)，共四十七頁(yè)。i)及補(bǔ)救措施 1．氨基酸不平衡及其危害。即將不同的食物適當(dāng)加以混合，使它們之間相對(duì)不足的氨基酸互相補(bǔ)償。,第二章 能量(n233。)食品中蛋白質(zhì)的生物價(jià),第三十二頁(yè)，共四十七頁(yè)。奶類在1.5%~3.8%，蛋類在11%~14%，這些蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，易為機(jī)體吸收和利用。 3．看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全(q237。,第二章 能量(n233。i)中性脂肪，通常人們稱其為油脂。 根據(jù)其來源，分為植物脂肪（因大多數(shù)植物脂肪在常溫下為液體，故常稱為植物油，如菜籽油、豆油、花生油等）和動(dòng)物脂肪（因常溫下為固體或半固體，故常稱為動(dòng)物脂，如豬油、牛油、羊油、雞油、魚油等）。ng)和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,2．脂肪的生理功能：脂肪主要具有如下生理功能： （1）構(gòu)成體質(zhì)。每克脂肪可為人體提供38kJ的熱能。 ④促進(jìn)其它食品成份的代謝。脂肪排空時(shí)間(sh237。,第三十五頁(yè)，共四十七頁(yè)。n s249。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具有價(jià)值的脂肪酸有兩類： （1）n3（ω3）系列：即從甲基數(shù)，第一個(gè)不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸。ngli224。 （1）是磷脂的重要組成成分 （2）亞油酸是合成前列腺素的前體 （3）與膽固醇的代謝有關(guān)(yǒuguān):體內(nèi)約有70%的膽固醇與必需脂肪酸酯化成酯，方可被轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝 。ngli224。類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。f225。ng)和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,2．膽固醇 （1）膽固醇是細(xì)胞膜的重要成分(ch233。類固醇激素有腎上腺皮質(zhì)激素、雄性激素、雌性激素等。 但當(dāng)血液中膽固醇含量過多時(shí)，會(huì)在血管壁上沉積，形成血栓，引起動(dòng)肪硬化等疾病。ng)和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,四、脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 1．食物脂肪的消化率。 3．脂溶性維生素含量。,第二章 能量(n233。r t243。,第二章 能量(n233。糖類屬于有機(jī)化合物。,2．糖類物質(zhì)的種類：按糖類物質(zhì)的復(fù)雜程度（即聚合度）不同分類。又稱為寡糖。 （3）多糖是指由10個(gè)以上單糖或衍生單糖以糖苷鍵結(jié)合而成的糖。 （1）營(yíng)養(yǎng)性糖類是能被人體消化吸收，參于人體內(nèi)代謝，供給能量的糖類。包括現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所稱的膳食纖維和功能性低聚糖等。,第二章 能量(n233。 2．糖是構(gòu)成機(jī)體的主要物質(zhì)之一。因此保持肝臟含有豐富的糖元，可起到保護(hù)肝臟的作用，并提高了肝臟的正常解毒功能。 5．糖原是人體重要的貯能物質(zhì)。ngli224。 4．糖與骨折。n)食物（蔬菜,水果）外，大部分以制成品的形式（如葡萄糖與蔗糖）直接攝取。 2．何謂必需氨基酸？包括哪幾種？認(rèn)識(shí)它們對(duì)合理利用蛋白質(zhì)有何作用(zu242。 7．脂肪有哪些生理功能？ 8．何謂必需脂肪酸？有哪幾種？有什么生理功能？還有哪些重要的脂肪酸？ 9．評(píng)價(jià)脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)注意哪些方面？ 10．可利用糖類有哪些生理功能？,第四十六頁(yè)，共四十七頁(yè)。過度肥胖還造成肺功能下降，易造成組織缺氧。它是由一分子(fēnzǐ)甘油和三分子(fēnzǐ)脂肪酸組成的脂，故又稱
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