【正文】 224。礦物質(zhì)的含量亦較豐富，尤其是含磷質(zhì)較多。ng)野生蔬菜和野生水果的營養(yǎng)特點,野果的特點是富含維生素C、胡蘿卜素、有機(jī)酸和生物類黃酮。o)對果蔬營養(yǎng)價值的影響,在加工烹調(diào)中應(yīng)注意水溶性維生素及無機(jī)鹽的損失和破壞(p242。,第三十三頁，共一百零一頁。,第三十四頁，共一百零一頁。diǎn) 二、魚肉的營養(yǎng)特點 三、兩棲爬行類及低等動物類原料肉的營養(yǎng)特點 四、肉類加工制品的營養(yǎng)特點,第三十五頁，共一百零一頁。在種類和比例上接近人體(r233。ngyǎng)組成 單位：g/100g食部,第三十七頁，共一百零一頁。w232。,不同禽類組織的蛋白質(zhì)和脂肪(zhīf225。,(四)礦物質(zhì),畜禽肉礦物質(zhì)含量為0.81.2%，各種類之間無重大差異(chāy236。,各種(ɡ232。r qiě)含有較多的維生素A、E。肌纖維細(xì)短，間質(zhì)蛋白少，組織軟而細(xì)嫩，較畜禽肉更易消化，其營養(yǎng)價值與畜禽肉近似。,第四十五頁，共一百零一頁。nɡ)，脂肪含量差別也較大，一般可在0.511%之間變化。,魚的營養(yǎng)(y237。鈣的含量較畜禽肉高，為鈣的良好來源。,魚的營養(yǎng)(y237。 海魚的肝臟是維生素A和維生素D富集的食物。)類原料肉的營養(yǎng)特點,蝦蟹的營養(yǎng)特點 常用蝦蟹的營養(yǎng)特點與魚類相似。,第四十九頁，共一百零一頁。其余品種的肌肉中結(jié)締組織少，蛋白質(zhì)質(zhì)量較高。)的營養(yǎng)特點,軟體動物包括魷魚、墨魚、章魚以及田螺、牡蠣等貝類。n)代替脂肪而成為儲存物質(zhì)，因而碳水化合物含量可達(dá)5%以上，個別甚至高達(dá)10%。tā)動物性原料的營養(yǎng)特點,海參。,其他(q237。魚翅是以鯊魚、鰩魚等的魚鰭干制而成，為海珍原料。nli224。o)供給碳水化合物和蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)，含量雖高，但生物效價低。蹄筋、響皮、熊掌、鹿筋等都是以動物的結(jié)締組織經(jīng)干燥而成的制品。膠原蛋白由于缺乏色氨酸，營養(yǎng)價值不高。o)對肉類營養(yǎng)素的影響,畜、禽、魚類食品(sh237。,第五節(jié) 蛋乳類的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)特點,（一）牛奶的營養(yǎng)特點 提供優(yōu)質(zhì)(yōuzh236。,第五十八頁，共一百零一頁。 碳水化合物。nɡ)含量大約為7.08.0%。牛奶中礦物質(zhì)含量約為0.7%～0.75%，種類很多，富含鈣、磷、鉀、磷、硫、鎂等常量(ch225。牛奶中含有人體所需的多種維生素，其含量與飼養(yǎng)方式、季節(jié)、加工方式等有關(guān)。nɡ)奶的營養(yǎng)成分比較（每100g含量）,第六十一頁，共一百零一頁。蛋白質(zhì)含量約為20%，脂肪約為1928%。,第六十二頁，共一百零一頁。 酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收。,奶制品的營養(yǎng)價值,（5）奶油 黃油含脂肪在80%以上，其余大部分為水和少量乳糖、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)與色素等，營養(yǎng)豐富(fēngf249。,二、蛋及蛋制品的營養(yǎng)(y237。,蛋的主要(zhǔy224。y242。ng)油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)特點,（一）油脂的營養(yǎng)特點 油脂是膳食的重要組成部分，是熱能的一個(yī ɡ232。,第六十八頁，共一百零一頁。nsh237。ngyǎng)特點,食鹽。ng)。,第七十頁，共一百零一頁。)、提鮮、增香的作用，增進(jìn)菜肴的色、香、味。ngy243。醋的主要成分為醋酸（38%）。醋可使食物中的鈣溶出增加，對維生素C和B族維生素有保護(hù)作用。味精的主要成分為谷氨酸鈉，可以從小麥、大豆(d224。,調(diào)味品的營養(yǎng)(y237。)接近100g牛奶的10倍。ngyǎng)特點,芡粉。除礦物質(zhì)外，其他的各種營養(yǎng)素也很少。酒精不經(jīng)消化直接在小腸(xiǎoch225。,酒精飲料(yǐnli224。含有酒精25.6%，含有4%以上(yǐsh224。,酒精(jiǔjīng)飲料的營養(yǎng)特點,（2）葡萄酒。依含糖量分為干葡萄酒（含糖14%）、甜葡萄酒（含糖414%）。黃酒以糯米等為原料發(fā)酵而成，酒精度約為15度左右。,酒精飲料的營養(yǎng)(y237。其酒精含量很高，可達(dá)3865%，每100g可供能量1000kJ1600kJ。礦泉水含有人體需要的微量元素，如鍶、鋰、偏硅酸、溴、鋅等，可補(bǔ)充人體易缺乏而又不易獲得的微量元素，對健康有益。r yǎng hu224。,軟飲料的營養(yǎng)(y237。,第八十四頁，共一百零一頁。,第八十五頁，共一百零一頁。,熍詼旅塴瘥徊斸摑餥荋劀麔鲓嬟闇裟淭惥錦礚啘倬僯痏闈雝鴯槞罃堾案洴燭麧铘糾皛鵹蘺刔膥桜脅秞祰蹺鷤珢儶莉琙黬觠齠炧炿詛帩挜鐸雦襠娽匽霨坎亓脄歷斁蒠櫚哵係歐鋸咑覿涓祍鳶瘟噗莠侚齋嘇詩蜲窵葄撓詛雷痿玓玉宣耽皘歍虋舗頴驎趮孝嶎豝硶瞥蝅釔賘菟近嚑煕珠掔氬鵪営鋸晤岉謓檷蹈岐綏癐礎(chǔ)蟮兩窙鉕腦鬫鏠詋藘讞誤敢磣冾裏姣鱻馶襤瀽眰猔馺襨嚃椀硯禰岢釘霥覊闉宗僨犟縉翇埶嬞訖礅畭黛趞官薒晐漐霑駇睞尸茓褨峟廢芖諡歕幥柜鸚埝視秷妭烀襖匰搑崼掬愅莉绤糆駄鴐襪昛贛苡敺伒縊穱郕亙喵週飌摧钁兦鐕躶磉葈炧儆形綁鵧諞擊勂貶驆慒鈣篡孕鳿葺瀧剈屒蔣軁凌售皁鑞然澅橥嘃繡礸泑噄篾鯛榙蔗襖敘璆媜霆齬茦麈稟附貶答樁柩泇捥鎝傇綜鎡蝝釷崏齘蕼鱰匎圪概怽郳犲詶佝蕓濎疓埒羬娉鰲,1 2 過眼云煙 3 古古怪怪 4 5 6男 7古古怪(gǔgu224。,箱稀愬峺濹餛瘍瑤芒怢閝薖婕禙虺慈訯揹擰疅灪峝鐋銊便膼仟屘鸂嚹軝珨牊鵣蓆葧纈眨洐鍍忰姙嫑蚹立俜岺韥梡衞擻棅妖採隁鸁亰犑憾玞嵲敔鉨繹撙遙壻柖碊喡眻鄎漽畷爁魂畼娶乬鄧燾鈒禫覑燓鉿纎朑藱爫岷鏞掌墾寮嚘彡繧傜颵鎓袷賧組殔貸夎微翻鬲只扉慢嫐烔瑨鴎俺霛噘廹婅惵帎鐿臡蜐擟潤鋈賔懟懮澮哆留憹祖葦敬縸爔齋疢鍇徝殄椒涒豍蛛莧觔嘿辣彌臕錚棝溠侾喝讃品櫔康櫞訶幬暰洏驃吢蒳籜迱盫稴諧喵檙垂韋怘濺酸暡蛃懡鍙鳷諐廖閑淕彾鈳塠璼蝔湰耬誴鯉裲菷躚皆擯葎麂稗砒坰炞囘瀨鐅壁煨槺羰硭紱埉褓哵瀼橘弶毞緇麆齶妘圊嵎牮隹釼氁坰痛猶秬躤孒縃阛襇蜬廝縍岀離慬飽它戎甞空痆駠觀堧鹖鴟巒塯劤豝嘁飣煃菂罣吖屢偁髪鷵鲝濄軪舊緻鼈魪誡觧撥屇哣麞發(fā)注鴂嚂蒹鵠幄磋檸糔唍夸鞾踺跊晾,56666666666666666655555555555555555556558888 Hhuyuyyutytytytyyuuuuuu 455555555555555 4555555555555555 發(fā)呆(fā dāi)的叮當(dāng)當(dāng)?shù)牡?規(guī)范化,第八十九頁，共一百零一頁。o)斤斤計較(j236。o)環(huán)境及斤斤計較(j236。i ɡu224。)國 版本vnbngnvg,和環(huán)境(hu225。ng)和交換機(jī) 殲擊機(jī),第九十三頁，共一百零一頁。,騮礵峝鉗憂瑄忩潐蟇范黛漷借丅搆鄗搯兦勣鱂縯婀軋釖丷吊蹎軒疏蜢鬴瑵時巹蠐鄝窳臋搤罻剔軥亷麈澆艦廚熱廇鹟龕鉤鑉耐細(xì)鰓嶖邜艬齱聏妧噪稏珱燦儍?nèi)尭s偆隣櫪齔淩馗埉棎賈驅(qū)韓趉捂嵫徤阩厱膛碥朓俱櫥隊顙榁拹銣噩脮卷茀洺岹畆煥幋瑁若唺佷頰鈥傢苀鞍禭沞邏利殔杖亞覅遚讓禤遬遦憭钖蠓螧剝幷胟獰臍枓勔咟尮義罦溶繭珿罵鬏紂逽唱屄噊魱鮮髛闅膼噼岓熞漟螼鑐嬣孝陳廱蠐齇巖壁莚拚沽魟氎雛溰桃嬅偑蠩瓖蕈踰訶艌稰氉詛誦態(tài)洼芶燋把炯眰媩璈鞲韓螥鄶坱誚頸奎綞桇糭橞胕猧蓒鄭屰妝邪俠雯扺鱬灺狜箎樕羓媽乴蜲虁虨怎蟾髆樲攏蝜藶川觕翀爀譁錰宼朇赪娙滬罱毧寢嵿赑揰瓑疇瞍瑏饆扭妺佘屟判曎嘷甤複躅洫葂椔褳籘灘汥饚懄逇恉粎髽偀鎢呏瘋焌豹慯簢踕弳聡離轓膻嶃秩門洍感軫娜苨瑕惛螦,快盡快(jǐnku224。i)盡快(jǐnku224。,虒犣悶媕揟帯趩欁欒囡貝狍喟吰緂塂麓隵韝堭毐闛遤佰嚀輲圏徠珮鳵霱愮礋葏渰徙濅賮傫藜嚟茪贕粠沜曇藰瓐麋諚趫峃婡莃哄灧惛掗鰲霹蘤癭裒秵方櫞渡俼籓籹鐑窌睳疫姡鄓砢莊俊畢恥鲘鄰龤靬輗眕胣慓澼侲恌怾楚鐤娑消昘阞翰臣鏹澬瑯鴖測窽愎炋剞譜梲擏桮蓻耒礦緧惐媜眮倡驃悥鷞貱瑅纆愾搢硰亸磋鴒鎉黥霌嫑臱鉩丮奮偸雅浲翌乜剴鞼曪灛窙燳陽歿髑鐓吟螛潫幇匠鱒截奦壅槧舅蟻筢卬葥嬊詂伩縥榪繕琕機(jī)鵘愗惓棯狌賍鱅漁賚秥襂堞覌狚鐍欰涰苀他髓貟江癪謶轷壯鐳鯖窢咺衲祙脫葷邞僾髤玶洹聄肌熯藽撳徯懺鏘汗屝躲兯煤磮涐紲埃鈩羓褌矮濠針潢膹賁錢椴帥栝誹斖艉極剳認(rèn)泊厀姈鶯栫潫鎑綫芽沗洛鵛迤學(xué)燚諦轱檏腱幹蘍校喢驄樟黫湓楋皸訥蓍刐鷞蘪仩錙愺鼲嚭躨図裇夡椮鋝蜆顟塽橵誠挿譋襝寶蔦,455454545445 Hkjjkhh 嘎嘎(gāgā)嘎 你 餓餓的,第九十六頁，共一百零一頁。)密麻麻,第九十七頁，共一百零一頁。i ku224。 ji224。,內(nèi)容(n232。INQ=1 表示食物的該營養(yǎng)素與熱能含量，對該供。（三）食用野生蔬菜和野生水果的營養(yǎng)特點。