20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章-各類食物的營養(yǎng)價值-預(yù)覽頁
【正文】 十三頁，共四十五頁。i)的營養(yǎng)價值,1.維生素:新鮮蔬菜中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和葉酸。nɡ)、雙糖、淀粉和膳食纖維。 lu243。 3.碳水化合物：水果所含碳水化物主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，此外還含有豐富的纖維素、半纖維素和果膠等。),第十七頁，共四十五頁。i)的營養(yǎng)價值,1.蛋白質(zhì): 含量為10～20 ％，必需氨基酸含量較高，生物學(xué)價值均在80％以上。 4.碳水化合物：含量少，大約為1%～3%，主要是以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。i)的營養(yǎng)價值,4.無機(jī)鹽： 畜肉類食物含較多的鐵、磷、銅、硫、鈉、鉀等無機(jī)鹽，內(nèi)臟(n232。 5.維生素：畜肉類食物含有多種維生素，維生素A、D以及B族維生素含量都很豐富。)營養(yǎng)價值與畜肉類相似。 2.脂肪：魚類脂肪以不飽和脂肪酸為主，易消化吸收。n)形式存在，含量較低，約為1.5%。,第二十二頁，共四十五頁。蛋黃中脂肪含量約占28%～33%，其中甘油三酯含量約占62%～65%，磷脂約占30%～33%，固醇約占4%～5%，此外還有微量腦苷脂類。ng)極低，約為1%。 5.維生素: 蛋類食品含有人類所需的多種維生素，包括維生素A、D、E、K等和所有的B族維生素，且含量豐富。 2.脂肪(zhīf225。,第二十六頁，共四十五頁。牛奶含鐵量較低。,（二）奶制品的營養(yǎng)價值,因加工工藝不同(b249。,（二）奶制品的營養(yǎng)價值,包括奶粉、酸奶、煉乳、干酪、奶油等 1. 奶粉 全脂奶粉、脫脂奶粉、調(diào)制奶粉 2.酸奶 鮮奶 ? 發(fā)酵 ? 乳糖 ? 乳酸、并含大量乳酸菌（有些同時或單獨(dú)加入雙歧桿菌）營養(yǎng)豐富、易消化、調(diào)整腸道菌群、防止(f225。 （2）淡煉乳 可以用于嬰兒。,第三十頁，共四十五頁。y242。,（一）食用油脂(y243。,（二）食用(sh237。,第三十四頁，共四十五頁。nɡ ji224。,二、堅 果,第三十六頁，共四十五頁。)的植物脂肪。,第三十八頁，共四十五頁。,第四節(jié) 其他加工(jiā gōng)食品,一、加工食品的概念 加工食品是指天然的生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過烹煮、冷凍、調(diào)味、混合以及(yǐj237。 （二）罐頭食品 加工(jiā gōng)后的罐頭部分維生素C、BB維生素A損失。,三、常見加工(jiā gōng)食品,（四）腌漬食品 腌漬有酸漬、糖漬和鹽漬三種方法。但是大劑量的咖啡因能夠?qū)е律窠?jīng)過敏，易怒，焦慮，震顫，肌肉抽搐、失眠和心悸等“咖啡因中毒”癥狀。)營養(yǎng)價值的影響因素,不合理的加工、烹調(diào)(pēngti225。 3．常見的加工食物有哪些？ 4．影響(yǐngxiǎng)食物營養(yǎng)價值的因素 有哪些？,第四十四頁，共四十五頁。6.含豐富的B族維生素，谷胚中含有維生素E。某些油料種子(zhǒng zi)本身含有少量對人體有害的物質(zhì)，如棉籽中的有毒物質(zhì)棉酚、菜籽油里的芥子甙和
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