20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—第二章-各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-資料下載頁(yè)
2024-11-13 12:10本頁(yè)面
【正文】 素，是多種微量元素的良好來(lái)源。,第三十八頁(yè)，共四十五頁(yè)。,（二）堅(jiān)果(jiānguǒ)的保健作用及其合理利用,堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸、維生素E和膳食纖維含量較高，經(jīng)常吃少量的堅(jiān)果有助于心血管的健康。 某些(mǒu xiē)堅(jiān)果如核桃、榛子等因含有豐富的磷脂、必需脂肪酸以及鈣、鐵等礦物元素，而具有健腦益智、烏發(fā)潤(rùn)膚、延緩衰老的作用，特別適宜于婦女、生長(zhǎng)發(fā)育的兒童以及老年人食用。,第三十九頁(yè)，共四十五頁(yè)。,第四節(jié) 其他加工(jiā gōng)食品,一、加工食品的概念 加工食品是指天然的生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)烹煮、冷凍、調(diào)味、混合以及(yǐj237。)腌漬等各種方法處理后所制成的食品，現(xiàn)在亦常泛指經(jīng)添加、合成、包裝、膨化等處理的食物。 二、加工食品的意義與目的,第四十頁(yè)，共四十五頁(yè)。,三、常見(jiàn)加工(jiā gōng)食品,（一）冷凍食品 通常冷凍食品又分為冷凍畜產(chǎn)品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍農(nóng)產(chǎn)品和調(diào)理食品。 （二）罐頭食品 加工(jiā gōng)后的罐頭部分維生素C、BB維生素A損失。罐頭食品中的防腐劑和其他添加劑少量食用雖是安全的，但長(zhǎng)期食用可引起肝、腎損害。 （三）發(fā)酵食品 常見(jiàn)的發(fā)酵食品如食用醋、酸奶和奶酪等。,第四十一頁(yè)，共四十五頁(yè)。,三、常見(jiàn)加工(jiā gōng)食品,（四）腌漬食品 腌漬有酸漬、糖漬和鹽漬三種方法。 （五）飲料食品 1.酒 根據(jù)工藝和原料的不同大致可以分為白酒、啤酒和葡萄酒。 2.茶 富含維生素B族、C、E及胡蘿卜素；鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、硒、錳、磷等礦物質(zhì)。 3.咖啡 咖啡因具有刺激中樞神經(jīng)，促進(jìn)肝糖元分解，升高(shēnɡ ɡāo)血糖的功能。但是大劑量的咖啡因能夠?qū)е律窠?jīng)過(guò)敏，易怒，焦慮，震顫，肌肉抽搐、失眠和心悸等“咖啡因中毒”癥狀。,第四十二頁(yè)，共四十五頁(yè)。,第五節(jié) 食物(sh237。w249。)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素,不合理的加工、烹調(diào)(pēngti225。o)及儲(chǔ)存方法，可能會(huì)破壞食物中部分營(yíng)養(yǎng)素，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。,第四十三頁(yè)，共四十五頁(yè)。,思考題,1．什么是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 2．簡(jiǎn)述各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。 3．常見(jiàn)的加工食物有哪些？ 4．影響(yǐngxiǎng)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素 有哪些？,第四十四頁(yè)，共四十五頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第二章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。6.含豐富的B族維生素，谷胚中含有維生素E。1.維生素：新鮮水果中含豐富的維生素C及胡蘿卜素。但脂肪含量比畜肉類(lèi)少，含不飽和脂肪酸如亞油酸較多，因此老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。2.脂類(lèi): 主要集中在蛋黃中，蛋清中含量極少。某些油料種子(zhǒng zi)本身含有少量對(duì)人體有害的物質(zhì)，如棉籽中的有毒物質(zhì)棉酚、菜籽油里的芥子甙和芥酸等。1.蛋白質(zhì)：油脂類(lèi)堅(jiān)果蛋白質(zhì)含量多在12%～22%。有哪些,第四十五頁(yè)，共四十五頁(yè)。,
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