20xx年醫(yī)學(xué)專題—動物性食物的營養(yǎng)價值-資料下載頁
2024-11-19 04:26本頁面
【正文】 分植物油等物 質(zhì)經(jīng) 干燥而制成其他乳制品 類 干酪素、乳糖、奶片等乳制品種 類 (zhǒngl232。i)第五十 頁 ，共五十八 頁 。A:巴氏殺菌 (shā jūn)乳低溫 (dīwēn)長時間殺菌高溫 (gāowēn)短時間殺菌6265℃ , 30min8085℃ ,1015s.巴氏殺菌乳特點：可殺死所有的致病菌，又較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味。但殺菌后仍存在部分耐熱的細菌芽孢，因此要求在4℃ 左右的溫度下保存，保存期 2—7 天。第五十一 頁 ，共五十八 頁 。B:滅菌 (mi232。 jūn)乳保持 (bǎoch237。)滅菌 超高溫瞬時(sh249。n sh237。)滅菌 流動乳液經(jīng) 135℃ 以上滅菌數(shù)秒乳液于密閉容器中，在不低于 110℃ 溫度下滅菌10min以上。超高溫滅菌乳口味較差 ,維生素部分被破壞 ,保質(zhì)期長 ,常溫保存 6個月。第五十二 頁 ，共五十八 頁 。分類：依食用目的分： 全脂奶粉、脫脂奶粉和調(diào)制奶粉。 全脂奶粉 是將鮮奶濃縮除去 70～ 80%水分后，經(jīng)噴霧干燥或熱滾筒 (gǔntǒng)法脫水制成。脂肪含量不低于 %。一般采用噴霧干燥法制成。部分維生素有損失，其他營養(yǎng)成分較豐富。 脫脂奶粉 是將鮮奶脫去脂肪，再經(jīng)上述方法制成的奶粉。脂肪含量 %，脂溶性維生素損失較多，供腹瀉嬰兒及需要少油膳食的患者食用。第五十三 頁 ，共五十八 頁 。調(diào)制奶粉 (nǎifěn)（母乳化奶粉 (nǎifěn)） 是以牛奶為基礎(chǔ)，參照人乳組成的模式和特點，進行調(diào)整和改善，使其更適合嬰幼兒的生理特點和需要。主要是減少牛乳粉中酪蛋白、甘油三酯、鈣、磷和鈉的含量，添加了乳清蛋白、亞油酸和乳糖、強化維生素和礦物質(zhì)等。第五十四 頁 ，共五十八 頁 。 煉乳分為淡煉乳和甜煉乳。 淡煉乳是新鮮奶經(jīng)低溫真空 (zhēnkōng)條件下濃縮，除去約 2/3水分，滅菌而成。通過維生素強化，按適當(dāng)比例稀釋后，營養(yǎng)價值與鮮奶相同，適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用。 甜煉乳是在鮮奶中加 15%蔗糖后濃縮制成。糖含量達 45%，利用其滲透壓的作用抑制微生物的繁殖，不宜供嬰兒食用。第五十五 頁 ，共五十八 頁 。 以消毒鮮牛奶或奶粉為原料，接種乳酸菌，并保溫一定時間，因產(chǎn)生乳酸而使酪蛋白凝結(jié)的成品，稱為酸乳。 牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵 (fā ji224。o)后游離氨基酸和肽增加， 更易消化吸收 。乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受。維生素含量與鮮奶相似，但葉酸含量增加 1倍。酸度增加，利于維生素保護。 乳酸菌進入腸道可抑制一些腐敗菌的生長，調(diào)整腸道菌相，防止腐敗胺類對人體的不良作用。第五十六 頁 ，共五十八 頁 。 也稱奶酪，為一種 (yī zhǒnɡ)營養(yǎng)價值很高的發(fā)酵乳制品，是在原料乳中加入適當(dāng)量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨排出乳清之后的產(chǎn)品。第五十七 頁 ，共五十八 頁 。內(nèi)容 (n232。ir243。ng)總結(jié)動 物性食物的 營 養(yǎng)價 值 。畜 類 ：以 飽 和 (bǎoh233。)脂肪酸 為 主，不易被分解消耗 —— 肥胖的元兇。禽 類 ：以不 飽 和 (bǎoh233。)脂肪酸 為 主，其中必需脂肪酸占 50%以上。煮 雞 蛋最好是涼水下 鍋，水開了再煮 3分 鐘 即可。屬于 優(yōu)質(zhì) 蛋白（ 約為 15％～ 22％），必 須 氨基酸含量和 組 成比例好于畜禽肉。 礦 物 質(zhì) （ ％～ ％）。 濃縮 型牛奶，加糖或不加糖。 8085℃ ,1015s.。超高溫滅 菌乳口味 較 差 ,維 生素部分被破壞 ,保 質(zhì) 期 長 ,常溫保存 6個月。 第五十八 頁 ，共五十八 頁
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