20xx年醫(yī)學(xué)專題—動物性食物的營養(yǎng)價值(參考版)
2024-11-19 04:26本頁面
【正文】 第五十八 頁 ，共五十八 頁 。 8085℃ ,1015s.。 礦 物 質(zhì) （ ％～ ％）。煮 雞 蛋最好是涼水下 鍋，水開了再煮 3分 鐘 即可。禽 類 ：以不 飽 和 (bǎoh233。畜 類 ：以 飽 和 (bǎoh233。ir243。第五十七 頁 ，共五十八 頁 。第五十六 頁 ，共五十八 頁 。酸度增加，利于維生素保護(hù)。乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受。 牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵 (fā ji224。第五十五 頁 ，共五十八 頁 。 甜煉乳是在鮮奶中加 15%蔗糖后濃縮制成。 淡煉乳是新鮮奶經(jīng)低溫真空 (zhēnkōng)條件下濃縮，除去約 2/3水分，滅菌而成。第五十四 頁 ，共五十八 頁 。調(diào)制奶粉 (nǎifěn)（母乳化奶粉 (nǎifěn)） 是以牛奶為基礎(chǔ)，參照人乳組成的模式和特點，進(jìn)行調(diào)整和改善，使其更適合嬰幼兒的生理特點和需要。脂肪含量 %，脂溶性維生素?fù)p失較多，供腹瀉嬰兒及需要少油膳食的患者食用。部分維生素有損失，其他營養(yǎng)成分較豐富。脂肪含量不低于 %。分類：依食用目的分： 全脂奶粉、脫脂奶粉和調(diào)制奶粉。超高溫滅菌乳口味較差 ,維生素部分被破壞 ,保質(zhì)期長 ,常溫保存 6個月。n sh237。 jūn)乳保持 (bǎoch237。第五十一 頁 ，共五十八 頁 。A:巴氏殺菌 (shā jūn)乳低溫 (dīwēn)長時間殺菌高溫 (gāowēn)短時間殺菌6265℃ , 30min8085℃ ,1015s.巴氏殺菌乳特點：可殺死所有的致病菌，又較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味。乳脂肪 類 稀奶油、奶油干酪 類 牛乳 濃縮 制成，是一種 營 養(yǎng)價 值 極高的乳制品乳冰淇淋 類 在牛奶中配以乳脂肪、香料、 穩(wěn) 定 劑 、抗氧化劑 、蔗糖或一部分植物油等物 質(zhì)經(jīng) 干燥而制成其他乳制品 類 干酪素、乳糖、奶片等乳制品種 類 (zhǒngl232。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、 調(diào) 味乳粉、 嬰 幼兒乳粉和其他配方乳粉。（二）乳制品的營養(yǎng)價值第四十九 頁 ，共五十八 頁 。tā)有益健康的物質(zhì) 乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共軛亞油酸、生長因子和多種活性肽類。第四十七 頁 ，共五十八 頁 。 鉀、鈉、鎂含量次之，但鐵、鋅、銅含量低，且吸收利用率低。j236。第四十六 頁 ，共五十八 頁 。維生素 幾乎含有所有的脂溶性、水溶性維生素，特別是 B族維生素的良好 (li225。 體內(nèi)乳糖酶活性過低，大量食用牛奶或乳制品可引起乳糖不耐癥。 乳糖能促進(jìn)鈣的吸收，有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動和促進(jìn)消化液分泌的作用。nz224。第四十四 頁 ，共五十八 頁 。 nǎi)的脂肪含量是各種奶中最高的，主要是飽和脂肪酸（ 95%以上），不飽和脂肪酸僅占 3%，還有少量磷脂、膽固醇、類胡蘿卜素和脂溶性維生素等。第四十三 頁 ，共五十八 頁 。nli224。 能與谷類蛋白發(fā)生營養(yǎng)互補(bǔ)作用。第四十二 頁 ，共五十八 頁 。 sh242。n ni225。 牛奶是最好的 鈣源 ，同時還能提高機(jī)體免疫力、降低膽固醇、防治動脈硬化、抗胃潰瘍等。四、乳與乳制品的營養(yǎng)價值第四十一 頁 ，共五十八 頁 。其他的營養(yǎng)成分第三十九 頁 ，共五十八 頁 。礦物質(zhì) 貝類富含鐵、錳、磷、銅、 鋅（最高） 、碘、鎳等。r242。第三十八 頁 ，共五十八 頁 。 b232。第三十七 頁 ，共五十八 頁 。)。 lu243。第三十六 頁 ，共五十八 頁 。但蝦子和蟹黃膽固醇含量較高，不飽和脂肪酸含量較高， EPA、 DHA含量豐富。蟹黃 (膏 )蛋白質(zhì)含量高于蟹肉。第三十五 頁 ，共五十
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