動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(參考版)
2024-10-03 17:03本頁(yè)面
【正文】 。 8085℃ ,1015s.。乳脂肪以微脂肪球的形式分散與牛乳之中，容易消化。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開(kāi)了再煮3分鐘即可。畜類：以飽和脂肪酸為主，不易被分解消耗 ——肥胖的元兇。 第五十七頁(yè)，共五十八頁(yè)。 第五十六頁(yè)，共五十八頁(yè)。酸度增加，利于維生素保護(hù)。乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受。 以消毒鮮牛奶或奶粉為原料，接種乳酸菌，并保溫一定時(shí)間，因產(chǎn)生乳酸而使酪蛋白凝結(jié)的成品，稱為酸乳。糖含量達(dá) 45%，利用其滲透壓的作用抑制微生物的繁殖，不宜供嬰兒食用。通過(guò)維生素強(qiáng)化，按適當(dāng)比例稀釋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮奶相同，適合嬰兒和對(duì)鮮奶過(guò)敏者食用。 煉乳分為淡煉乳和甜煉乳。主要是減少牛乳粉中酪蛋白、甘油三酯、鈣、磷和鈉的含量，添加了乳清蛋白、亞油酸和乳糖、強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)等。 第五十三頁(yè)，共五十八頁(yè)。 脫脂奶粉是將鮮奶脫去脂肪，再經(jīng)上述方法制成的奶粉。一般采用噴霧枯燥法制成。 全脂奶粉是將鮮奶濃縮除去 70～ 80%水分后，經(jīng)噴霧枯燥或熱滾筒法脫水制成。 第五十二頁(yè)，共五十八頁(yè)。 B:滅菌乳 保持滅菌 超高溫瞬時(shí)滅菌 流動(dòng)乳液經(jīng) 135℃ 以上滅菌數(shù)秒 乳液于密閉容器中，在不低于 110℃ 溫度下滅菌10min以上。但殺菌后仍存在局部耐熱的細(xì)菌芽孢，因此要求在 4℃ 左右的溫度下保存，保存期 2— 7天。 乳制品種類 第五十頁(yè)，共五十八頁(yè)。 第四十八頁(yè)，共五十八頁(yè)。 第四十七頁(yè)，共五十八頁(yè)。 鉀、鈉、鎂含量次之，但鐵、鋅、銅含量低，且吸收利用率低。 第四十六頁(yè)，共五十八頁(yè)。 第四十五頁(yè)，共五十八頁(yè)。容易被嬰兒消化吸收。 碳水化合物〔 %〕 主要以乳糖的形式存在。 乳脂肪以微脂肪球的形式分散與牛乳之中，容易消化；羊乳的脂肪球是牛奶的 1/3，更容易消化吸收。 第四十三頁(yè)，共五十八頁(yè)。 能與谷類蛋白發(fā)生營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。 第四十二頁(yè)，共五十八頁(yè)。 牛奶是最好的鈣源，同時(shí)還能提高機(jī)體免疫力、降低膽固醇、防治動(dòng)脈硬化、抗胃潰瘍等。 四、乳與乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第四十一頁(yè)，共五十八頁(yè)。 其他的營(yíng)養(yǎng)成分 第三十九頁(yè)，共五十八頁(yè)。 礦物質(zhì) 貝類富含鐵、錳、磷、銅、鋅〔最高〕、碘、鎳等。 第三十八頁(yè)，共五十八頁(yè)。 第三十七頁(yè)，共五十八頁(yè)。 甲 殼 類 維生素 富含維生素 A、維生素 B維生素 B2及煙酸，還有豐富的維生素 E等， 蝦、蟹體內(nèi)可同時(shí)存在維生素 A和胡蘿卜素 。 礦物質(zhì) 含量豐富，鈣〔蝦皮〕、磷、鐵、鋅、硒、碘等含量較高。 脂肪 脂肪含量較低，約 1%～ 4%。 甲 殼 類 蛋白質(zhì) 一般在 15%～ 20%之間，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高。 甲 殼 類 主要有蝦類和蟹類。 魚(yú)類 〔二〕常見(jiàn)魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 帶魚(yú) ① 脂肪含量高于一般魚(yú)類，多為不飽和脂肪酸 ② 含有豐富的鎂元素
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