20xx年醫(yī)學(xué)專題—、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(2)精要-預(yù)覽頁
【正文】 )，1945年，中國營養(yǎng)學(xué)會成立并創(chuàng)辦?中國營養(yǎng)學(xué)雜志?，1956年復(fù)刊后改名為?營養(yǎng)學(xué)報?；,第十六頁，共九十六頁。,18,〔四〕營養(yǎng)學(xué)未來(w232。)中存在的生物活性物質(zhì)，成為新的研究熱點(diǎn)。nd224。,恩格斯,第三章 營養(yǎng)學(xué)根底(jīchǔ),第二十頁，共九十六頁。) 七、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 八、蛋白質(zhì)的膳食參考攝入量 九、蛋白質(zhì)的食物來源 十、人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價,第二十一頁，共九十六頁。 其中含碳50%～56%、氫6%～8%、氧19%～24%、氮13%～19%、硫0～4%、磷、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉬等。Page 67,第二十二頁，共九十六頁。 構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種。g242。 共9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、頡氨酸、組氨酸〔嬰兒〕。,第二十五頁，共九十六頁。ng)為1，分別計(jì)算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值 。,第二十六頁，共九十六頁。 植物性蛋白質(zhì)中的限制性氨基酸多為賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸。x237。li224。,第二十九頁，共九十六頁。)細(xì)胞吸收。ng r233。,第三十一頁，共九十六頁。,33,氮平衡(p237。o)的氮損失〔obligatory nitrogen losses〕,(2) 氮平衡(p237。ng),1. 構(gòu)成人體成分：人體內(nèi)蛋白質(zhì)占體重的16～19%，約為干重的45%，參與構(gòu)成人體的任何組織和器官。,35,第三十五頁，共九十六頁。w249。ng)食物中的氮含量，乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)(6.25), 得出食物蛋白質(zhì)的含量。1,第三十八頁，共九十六頁。 計(jì)算公式：,該計(jì)算結(jié)果也稱真消化率 (true digestibility),第三十九頁，共九十六頁。,42,3. 蛋白質(zhì)利用率 反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用(l236。,43,① 生物價(w249。)氮－〔糞氮－糞代謝氮〕 氮儲留量=吸收氮－〔尿氮－尿內(nèi)源氮〕,第四十三頁，共九十六頁。,45,③ 蛋白質(zhì)成效(gōngxi224。ng)的氨基酸評分 (protein digestibility corrected amino acid score, PDCAAS) PDCAAS=AAS真消化率,1．計(jì)算(j236。,47,常見幾種食物(sh237。,49,七、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)(h249。,第四十九頁，共九十六頁。y242。nsh237。,第五十一頁，共九十六頁。 動物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，但同時富含脂肪酸和膽固醇。)谷類蛋白為主。ntǐ)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價,人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的優(yōu)劣可從三方面評價： 膳食(sh224。,55,Marasmus,第五十五頁，共九十六頁。,59,脂類〔lipids〕,一、脂肪的組成和分類 脂類是脂肪和類脂的總稱。,60,二、甘油三酯的功能(gōngn233。,61,甘油三酯的功能(gōngn233。,食物中甘油三酯的功能 增加飽腹感； 改善(gǎish224。i)及其功能,〔一〕分類 ⅰ按碳鏈長度：長鏈脂肪酸 (14~24C) 中鏈脂肪酸 (8～12C) 短鏈脂肪酸 (6C以下) ⅱ按飽和程度： 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 ⅲ 按雙鍵(shuānɡ ji224。 ②種類 亞油酸 〔C18：2，n6〕 ?亞麻酸 〔C18：3，n3〕,第六十四頁，共九十六頁。,第六十五頁，共九十六頁。,67,四、類脂及其功能(gōngn233。腦、神經(jīng)和肝臟含量較高。n),第六十八頁，共九十六頁。,第六十九頁，共九十六頁。,71,五、膳食(sh224。,72,六、脂肪(zhīf225。ngli224。,73,七、脂肪(zhīf225。 不飽和脂肪酸〔植物種子〕。 磷脂〔蛋黃、肝臟、大豆、花生〕。n s249。i),1. 單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等。 棉籽糖、水蘇糖等。,76,常見單糖和雙糖(shuānɡ t225。)纖維：是存在于食物中的各類纖維，不能被人體消化吸收。,78,二、碳水化合物的消化吸收,1. 小腸消化吸收 ① 淀粉：經(jīng)胰淀粉酶分解為雙糖。ch225。,79,三、碳水化合物的生理功能,〔一〕體內(nèi)碳水化合物的功能 1. 貯存和提供能量：1g碳水化合物在體內(nèi)氧化可提供16.7kJ (4.0kcal) 的能量。,80,4. 抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解產(chǎn)生的乙?；Y(jié)合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)被徹底氧化。,81,〔二〕食物中碳水化合物的功能 1. 主要的能量營養(yǎng)素； 2. 改善食物的色、香、味、型； 3. 提供膳食纖維：絕大局部膳食纖維不能被人體消化吸收，卻有重要的生理功能。ngzh236。,82,四、碳水化合物的參考(cānkǎo)攝入量,碳水化合物應(yīng)提供55%～65%的膳食總能量〔2歲以下嬰幼兒除外〕。,83,五、碳水化合物的食物(sh237。i)* 谷類 4.5 淀粉類 22.2 干豆類 20.2 鮮豆類 4.3 瓜果類 2.7 葉菜類 2.7 *單位：g/100g可食部,第八十四頁，共九十六頁。 shi)營養(yǎng)素，但一切生物都需要能量來維持生命活動。ng)的單位和來源,1. 能量單位 ① 焦耳〔joule，J〕：1J相當(dāng)于1牛頓的力使1kg的物質(zhì)移動1m所消耗的能量。C所需要的能量。iyu225。 碳水化合物 16.7kJ (4kcal)/g 脂肪 37.7kJ (9kcal)/g 蛋白質(zhì) 16.7kJ (4kcal)/g,第八十七頁，共九十六頁。 孕婦需增加子宮、胎盤、胎兒、乳房和體脂儲藏所需能量。ngy236。 意義：維持體溫、心跳、呼吸、各組織器官和細(xì)胞的根本功能。,91,2. 體力活動消耗的能量 除根底代謝外，是構(gòu)成人體總能量消耗的主要局部。 人體能量需要量的不同主要是由于體力活動的差異。 原因?yàn)閿z食過程中，營養(yǎng)素的消化、吸收(xīshōu)、轉(zhuǎn)化、合成所消耗的能量。,94,三、能量的膳食(sh224。,第九十四頁，共九十六頁。ir243。1939年，中國醫(yī)學(xué)會提出了中國歷史上第一個?營養(yǎng)素供給量建議?。4. 多糖：由10個以上單糖(dān t2
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1