20xx年醫(yī)學(xué)專題—第3章-第3節(jié)--營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(-脂類)-預(yù)覽頁
【正文】 :常溫下固態(tài)， 動物性為主 脂肪(zhīf225。,第一節(jié) 脂類的分類(fēn l232。ng)營養(yǎng)師培訓(xùn),營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(jīchǔ) ( 脂類 ),第一頁，共四十八頁。i),第三頁，共四十八頁。ntǐ)脂肪的分布,動脂：以甘油三酯的形式儲存于脂肪組織，分布于腹腔(f249。,三、脂肪生理功用 1)貯存和供能:機(jī)體對脂肪的吸收沒有上限,生理卡價最高（9 kcal/g），全身組織，除腦和血液(xu232。,2)促進(jìn)脂溶性維生素吸收 3)維持體溫、防震蕩 （1）提供能量 （2）皮下脂肪隔熱保溫 （3)存于臟器間的脂肪可以保護(hù)機(jī)體的重要臟器 正常人:脂肪占體重(tǐzh242。 另外，研究表明脂肪具有(j249。不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。,一 （一）脂肪酸分類(fēn l232。,飽和(bǎoh233。)物，過氧化(yǎnghu224。,單不飽和脂肪酸（MUFA）,食用油中所含單不飽和脂肪酸主要為油酸（C18：1） 地中海地區(qū)的一些國家，其每日攝入的脂肪(zhīf225。u)、菜籽油） EPA、DHA（海產(chǎn)品） (格陵蘭島，愛斯基摩人) 1：1：1， n6：n3 =46：1,第十三頁，共四十八頁。ng)攝入亞油酸(PUFA)在降LDL的同時也降HDL，而大量(d224。,脂肪酸（按碳鏈長短(ch225。,反式脂肪酸,導(dǎo)致動脈粥樣硬化，而且還能損傷細(xì)胞膜、免疫系統(tǒng)。 其攝入量的安全線是：每100克油中只能有2－5克,第十七頁，共四十八頁。xū)脂肪酸(EFA),定義： 人體不可缺少但不能合成(h233。xū)脂肪酸主要生理功能：,1.組織細(xì)胞成分：細(xì)胞膜、細(xì)胞器磷脂的重要組成部分,必需脂肪酸具有促進(jìn)(c249。對X射線引起的皮膚損害有保護(hù)作用。 5. 合成前列腺素的前體（降低血栓形成和血小板粘結(jié)）。,深海魚油中含量(h225。z,脂肪酸對身體(shēntǐ)的不良影響,多不飽和脂肪酸易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)→自由基 →促使(c249。,（六）食物(sh237。ng)酸， 30％－50％單不飽和脂肪(zhīf225。,第二十五頁，共四十八頁。,第二節(jié) 類脂,第二十七頁，共四十八頁。,磷脂(l237。n zhī)分類,卵磷脂（lecithin）：一個磷酸膽堿(dǎn jiǎn)基團(tuán)取代一個脂肪酸。 皮膚：卵磷脂是人體每一個細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，如果缺乏，就會降低皮膚細(xì)胞的再生能力，導(dǎo)致皮膚粗糙、有皺紋。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發(fā)的主要營養(yǎng)物，能抑制脫發(fā)，使白發(fā)慢慢變黑。神經(jīng)髓鞘(含脂97%,其中卵磷脂11%,神經(jīng)磷脂5%) 促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其后代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著優(yōu)于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。,第三十二頁，共四十八頁。)脂肪的作用 能調(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇,第三十三頁，共四十八頁。ng)脂肪和膽固醇的運(yùn)輸；,第三十四頁，共四十八頁。n zhī)的食物。)環(huán)狀結(jié)構(gòu)的脂類化合物（膽固醇）,第三十七頁，共四十八頁。男性皮膚的總膽固醇量高于女性。參與合成膽汁酸。iyu225。)來源,飽和脂肪酸為主—椰子油、棕櫚油、可可油；肥肉、奶油、 乳酪及蛋黃(d224。,第四十一頁，共四十八頁。w249。,二、膳食(sh224。ng)：不宜﹥90g中國平衡膳食寶塔：第五層 調(diào)和油 2530g 成人為20%30%，兒童為25%30% ，植物性來源的脂類不低于總脂的50%。iyu225。 參考攝入量 ：膽固醇的攝入量以每天小于300毫克為宜（相當(dāng)于一個雞蛋黃中含的膽固醇量）。nkāng)的影響,什麼含量(h225。 tao)=10克純油脂（約1勺油）,第四十七頁，共四十八頁。脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成。卵磷脂（lecithin）：一個磷酸膽堿基團(tuán)取代一個
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