20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—第三章基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 積較大，其基礎(chǔ)代謝也高于后者。當(dāng)內(nèi)分泌異常時(shí)可以影響基礎(chǔ)代謝率。,12,人 體 能 量 需 要,一、人體(r233。,②不同食物增加耗熱量各不相同,攝入碳水化合物時(shí)耗熱相當(dāng)于碳水化合物本身產(chǎn)熱的56%，脂肪為45%，蛋白質(zhì)為30%。ngli224。)特殊動(dòng)力作用消耗（specific dynamic action, SDA）,③原 因,食物營(yíng)養(yǎng)素中所含的能量只有轉(zhuǎn)變成ATP的部分才能被機(jī)體利用，其余的部分則變成熱能向體外散發(fā)，所以攝食后使安靜狀態(tài)下機(jī)體向外散失的熱量增加。,14,人 體 能 量 需 要,一、人體能量(n233。ng)人體能量消耗的因素,(4)各種體力(tǐl236。持續(xù)時(shí)越長(zhǎng)，工作越不熟練，能量的消耗越大。ntǐ)能量平衡,決定(ju233。,16,人 體 能 量 需 要,二、人體能量需要量的測(cè)定(c232。ng)需要量的測(cè)定,直接(zh237。ntǐ)能量需要量的測(cè)定與計(jì)算,（一）能量(n233。 氧熱價(jià)：食物在體內(nèi)消耗1L O2產(chǎn)生的熱量。,18,人 體 能 量 需 要,二、人體能量(n233。 d242。,第十八頁(yè)，共五十二頁(yè)。nsh237。,20,人 體 能 量 需 要,三、膳食能量(n233。)熱能來(lái)源,來(lái)源：主要來(lái)源于含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物豐富的食物。,第二十頁(yè)，共五十二頁(yè)。o),主要(zhǔy224。,單、雙糖在食品應(yīng)用方面的物理性質(zhì)及化學(xué)性質(zhì)；,碳水化合物的概念、結(jié)構(gòu)和分類(lèi)，食品中主要的碳水化合物；,第二十二頁(yè)，共五十二頁(yè)。)，并參與細(xì)胞的許多生命活動(dòng)。tǒng)的功能 盡管大多數(shù)體細(xì)胞可由脂肪和蛋白質(zhì)代替糖作為能源，但是腦、神經(jīng)和肺組織卻需要葡萄糖作為能源物質(zhì)，若血中葡萄糖水平下降，腦缺乏葡萄糖可產(chǎn)生不良反應(yīng)。,25,二、食物碳水化合物的功能(gōngn233。)纖維,1953年由英國(guó)流行病學(xué)專(zhuān)家菲普斯利提出“膳食纖維”。 楚維爾于1972年提出“食物纖維”的概念并發(fā)表兩篇著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)告指出，現(xiàn)代文明病的發(fā)病率與食物纖維的消耗量成反比；食用高纖維含量的飲食在一定程度上可以預(yù)防高血酯、高血壓、心臟病、糖尿病和肥胖等疾病。,28,脂類(lèi)是一大類(lèi)天然有機(jī)化合物，它包括(bāoku242。,29,一、脂類(lèi)的組成(zǔ ch233。ng)的分類(lèi),按來(lái)源(l225。,31,按室溫(sh236。,32,按飽和(bǎoh233。,34,一、蛋白質(zhì)的組成(zǔ ch233。ngli224。,35,其中－NH2叫氨基（堿性基團(tuán)），－COOH叫羧基（酸性基團(tuán)），通式(tōngsh236。iyu225。 動(dòng)物性食物及豆類(lèi)食物供給的蛋白質(zhì)占總攝入蛋白質(zhì)的30~40%。,38,蛋白質(zhì)過(guò)多(ɡu242。ng)和膽固醇，對(duì)人體健康不利。ng)缺乏癥,(一)發(fā)生(fāshēng)原因,原發(fā)性：經(jīng)濟(jì)、政治、宗教(zōngji224。ng)蛋白質(zhì)熱能缺乏癥,蛋白質(zhì)熱能缺乏癥特別好發(fā)于兒童，其次是孕婦和乳母，臨床上的PEM多見(jiàn)于嚴(yán)重(y225。,41,1.干瘦(gānsh242。,42,礦物質(zhì),Minerals,第四十二頁(yè)，共五十二頁(yè)。 礦物質(zhì)： ●無(wú)機(jī)鹽（常量(ch225。i sh249。 必需宏量元素包括7種，占人體總礦物質(zhì)的60—80%。,46,十七(sh237。 肉類(lèi)和海產(chǎn)品含鉻豐富，植物性食物谷物、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、黑木耳、紫菜等含鉻也較豐富。,第四十六頁(yè)，共五十二頁(yè)。nyīn),攝入量不足 吸收利用(l236。)程度,臨床(l237。,50,水的重要性,戰(zhàn)爭(zhēng)之源 “下一場(chǎng)世界大戰(zhàn)(sh236。n)將 是對(duì)水資源的爭(zhēng)奪”,生命之源 組成機(jī)體(jītǐ) 維持生命活動(dòng) 調(diào)節(jié)代謝?,水是唯一的以三種物理狀態(tài)(zhu224。,第五十頁(yè)，共五十二頁(yè)。ng)總結(jié),1。B、根據(jù)Harris和Benedict提出的公式計(jì)算24小時(shí)基礎(chǔ)代謝(d224。)消耗能（BEE）。ixi232。)率下降。嚴(yán)寒地區(qū)居民基礎(chǔ)代謝(d224。調(diào)節(jié)代謝(d224
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