20xx年醫(yī)學(xué)專題—第三章基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)-文庫吧資料
2024-11-16 00:37本頁面
【正文】 烏干達(dá)等地研究(y225。nsh237。ng) 主要的能量營養(yǎng)素 改變食物的色、香、味、型 提供膳食纖維 （1）增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出 （2）控制體重和減肥 （3）可降低血糖和血膽固醇 （4）預(yù)防結(jié)腸癌的作用,第二十五頁，共五十二頁。,第二十四頁，共五十二頁。 有益腸道功能 如乳糖可促進(jìn)腸中有益菌的生長，也可加強(qiáng)鈣的吸收。njīngx236。,第二十三頁，共五十二頁。zh236。,23,一、體內(nèi)碳水化合物的功能 供能與的節(jié)約蛋白質(zhì)作用 當(dāng)攝入足夠的碳水化合物時(shí)，可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，這就是所謂的節(jié)約蛋白質(zhì)作用。,淀粉的特性在食品中的應(yīng)用：糊化作用、老化作用，果膠物質(zhì)的特性及其在食品中的應(yīng)用，食品中的其它多糖。o)內(nèi)容：,碳水化合物在食品加工儲藏過程中的變化及其對食品營養(yǎng)(y237。y224。,21,碳水化合物 （carbohydrate）,第二十一頁，共五十二頁。ng)攝入比例：考慮營養(yǎng)素之間的平衡，蛋白質(zhì)供能占總能量的11～14%、脂肪占20～30%和碳水化合物占55～65%。 膳食能量(n233。nsh237。ngli224。n) 男MJ/d 女MJ/d,膳食能量推薦攝入量（RNI）,輕體力活動(dòng) 10.04 8.80,中等體力活動(dòng) 11.30 9.62,重體力活動(dòng) 13.38 11.30,第十九頁，共五十二頁。)能量推薦攝入量,18－49歲成人(ch233。ng)推薦攝入量,（一）膳食(sh224。,19,人 體 能 量 需 要,三、膳食能量(n233。此法簡單易行，現(xiàn)被廣泛使用，但不夠準(zhǔn)確。ng)水平計(jì)算法（Physical activity level, PAL）,能量需要量或消耗量＝BMR PAL （ 這是最簡單的方法。ntǐ)能量需要量的計(jì)算方法,體力活動(dòng)(hu243。ngli224。,第十七頁，共五十二頁。 普通混合膳食呼吸商相應(yīng)的氧熱價(jià)是20.2KJ。n jiē)測熱法 （1）呼吸商和氧熱價(jià) 呼吸商：是指食物在體內(nèi)氧化生成的CO2與同時(shí)消耗的O2的體積比。ngli224。,17,人 體 能 量 需 要,二、人體(r233。jiē)測熱法,方法：讓測試者進(jìn)入一間絕緣良好、被水包圍的小室中，測試者在室內(nèi)靜臥或從事各種活動(dòng)，利用儀表準(zhǔn)確測定一定時(shí)間內(nèi)水溫上升的度數(shù)即為測試者散發(fā)的熱量。ngli224。d236。 zhǒnɡ)體力活動(dòng)消耗的熱能,中國成人活動(dòng)水平分級,第十五頁，共五十二頁。d236。,15,人 體 能 量 需 要,一、人體(r233。,④我國將一般成人體力活動(dòng)分為三級，即輕體力活動(dòng)、中等體力活動(dòng)和重體力活動(dòng)。,③在同樣勞動(dòng)強(qiáng)度下持續(xù)勞動(dòng)時(shí)間和工作熟練成度也有影響。)活動(dòng)消耗的熱能,①體力活動(dòng)消耗的熱能在人體總熱能消耗中占主要部分。d236。ngli224。,第十三頁，共五十二頁。（三種營養(yǎng)素轉(zhuǎn)變成ATP的比例分別為碳水化合物和脂肪30—40%，蛋白質(zhì)32—34%，因此三者的特殊動(dòng)力作用有差異。w249。ng)平衡,決定人體(r233。,13,人 體 能 量 需 要,一、人體能量(n233。 成人攝入一般的混合膳食而增加的耗熱量為600KJ/d左右，相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝10%。shū)動(dòng)力作用消耗（specific dynamic action, SDA）,①食物特殊動(dòng)力作用消耗,指因攝食過程引起的熱量消耗增加的現(xiàn)象。ntǐ)能量平衡,決定人體(r233。,第十一頁，共五十二頁。,⑤氣溫：炎熱帶居民基礎(chǔ)代謝率低，比溫帶同類居民低約10%。,④內(nèi)分泌：許多腺體分泌的激素對細(xì)胞代謝起調(diào)節(jié)作用，如甲狀腺、腎上腺等。,②年齡：隨年齡的增長基礎(chǔ)代謝率下降。ntǐ)能量平衡,決定人體(r233。,第十頁，共五十二頁。,WHO（1985）REE的計(jì)算公式（Kcal/人/日），W為體重。i xi232。d236。,10
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