20xx年醫(yī)學(xué)專題—上課2(營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 (n225。（概念有爭(zhēng)議） 必需營(yíng)養(yǎng)素指不能在人體內(nèi)合成，或合成的數(shù)量和速度不夠用，必須從食物中獲得的營(yíng)養(yǎng)素； 非必需營(yíng)養(yǎng)素食物中缺少了也無妨的營(yíng)養(yǎng)素。xū)”？,人體新陳代謝和生存過程中，始終離不開蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（碳水化合物）、維生素、礦物質(zhì)和水等必需的六大營(yíng)養(yǎng)素，每天必須攝取一定量的六種營(yíng)養(yǎng)素。稱它為：食療營(yíng)養(yǎng)素。n)非必須營(yíng)養(yǎng)素,香菇菌多糖素 它是黑木耳、金針蘑、銀耳、香菇、猴頭、茯苓等菇類食物中富含的多糖成份，在保肝治療中能促進(jìn)巨噬細(xì)胞活化，刺激γ干擾素和抗炎性細(xì)胞因子的產(chǎn)生，而提高人體免疫能力，還具有一定的防纖維化甚至抗肝癌的能力。)是綠葉蔬菜中，有幫助肝細(xì)胞修復(fù)，降膽固醇和甘油三酯，抗突變等作用 番茄紅素 存在于西紅柿、西瓜、茄子中，對(duì)肝病患者預(yù)防胃腸癌、膀胱前列腺癌有一定作用。,除了每天喝一瓶牛奶，吃300克左右糧食(li225。ng),第十六頁(yè)，共六十七頁(yè)。如果維生素A不足，則視紫紅質(zhì)的再生慢而不完全，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)造成夜盲癥。ng d,皮膚(p237。胳膊肘、膝蓋、臀部及上臂背面的皮膚開始變得粗糙，毛孔被死去的細(xì)胞堵塞而擴(kuò)大，油脂分泌增多，形成白頭或黑頭粉刺。,Vitamin A acid，是目前用來治療粉刺效果最顯著的藥物。,長(zhǎng)滿青春痘 因?yàn)樵谌展鉄舻紫鹿ぷ?，再加上白紙的反光，長(zhǎng)時(shí)間使用眼睛，所以相對(duì)會(huì)增加對(duì)維生素A的需求。,第二十一頁(yè)，共六十七頁(yè)。 食物來源：動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、牛奶,第二十二頁(yè)，共六十七頁(yè)。,三 維生素C 維生素C 有抗氧化、抗發(fā)炎作用，所以它可以分解美顏們皮膚中的黑色素，可以預(yù)防色素沉著，并且還可以防治黃褐斑、雀斑發(fā)生，使美顏們的皮膚永遠(yuǎn)潔白細(xì)嫩哦。ini224。,案例(224。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的顯微鏡下，魚肉、牛肉和雞肉都是傳遞(chu225。,第二十六頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第二十七頁(yè)，共六十七頁(yè)。食品行業(yè)也迅速順應(yīng)潮流，推出大批經(jīng)過改良的低脂食品，從低脂肉到低脂果糖等應(yīng)有盡有。n)蔓延美國(guó)的超重和糖尿病問題可以追溯到上世紀(jì)七十年代末——當(dāng)時(shí)很多美國(guó)人為了避開“邪惡的”脂肪，而紛紛選擇富含碳水化合物的食品,第二十八頁(yè)，共六十七頁(yè)。)方式。因此，作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家來說，他們只能化繁為簡(jiǎn)，單獨(dú)研究食物內(nèi)含的每一種營(yíng)養(yǎng)成分，而忽略(hūl252。,第三十頁(yè)，共六十七頁(yè)。科學(xué)家認(rèn)為，這可能是因?yàn)槭卟怂锩娓缓目寡趸铮绾}卜素、維生素E等物質(zhì)在起作用。ngyǎng)生理需要量（nutritional requirement）,指能保持人體健康，達(dá)到應(yīng)有的發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率地完成各項(xiàng)體力和腦力活動(dòng)的、人體所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的必需量。 個(gè)體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的需要量受年齡、性別、生理特點(diǎn)、勞動(dòng)狀況等多種因素的影響。 t243。為此，F(xiàn)AO/WHO聯(lián)合專家委員會(huì)提出了不同水平的需要量。nɡ)可察知的功能損害所需的營(yíng)養(yǎng)素量，達(dá)到這種需要時(shí)機(jī)體能夠正常生長(zhǎng)和繁育，但他們的組織內(nèi)很少或沒有此種營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備，故短期的膳食供給不足就可能造成缺乏。nsh237。 膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量略高于營(yíng)養(yǎng)生理需要量。這一攝入水平不能滿足群體中另外50%個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。ntǐ)中絕大多數(shù)（97%～98%）個(gè)體需要量的攝入水平。,RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的 如果(r 在個(gè)體需要量的研究資料不足而不能計(jì)算EAR，因而不能求得RNI時(shí)，可設(shè)定AI來代替RNI。 這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體不致于引起不利健康(ji224。 UL并不是一個(gè)建議的攝入水平。z237。,第四十五頁(yè)，共六十七頁(yè)。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)?zu236。一度泛濫安徽阜陽(yáng)農(nóng)村市場(chǎng)、由全國(guó)各地?zé)o良商人制造的“無營(yíng)養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉,第四十六頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第四十八頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第五十二頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第五十三頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第五十四頁(yè)，共六十七頁(yè)。 (央視國(guó)際 2004年05月16日),第五十五頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第五十六頁(yè)，共六十七頁(yè)?？傮w上看,本次回收奶粉大多數(shù)為不合格產(chǎn)品,產(chǎn)品的各種營(yíng)養(yǎng)素全面低下,有的甚至完全沒有。ng)嚴(yán)重不足又會(huì)導(dǎo)致什么樣的結(jié)果呢？ 嬰兒吃了蛋白質(zhì)含量低的奶粉為什么會(huì)全身浮腫呢，尤其是頭部？,第五十八頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第五十九頁(yè)，共六十七頁(yè)。而我們的肌體維持正常彈性需要有一個(gè)滲透壓，患有低蛋白血癥的時(shí)候，人體的滲透壓低，水分容易在細(xì)胞和組織中積聚，以至于出現(xiàn)水腫。r)留下后遺癥,人們平時(shí)吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等經(jīng)過消化、吸收、轉(zhuǎn)換(zhuǎnhu224。這也是為什么“大頭娃娃”大多伴有發(fā)燒、腹瀉、皮膚潰爛等癥狀的原因。這樣就影響了嬰兒以后的智力，可能永遠(yuǎn)也趕不上其他營(yíng)養(yǎng)攝入正常的孩子了。,案例：雙重(shuāngch243。,營(yíng)養(yǎng)素缺乏(quēf225。 鐵的吸收率極低，僅為3%，2000年城市5歲以下兒童貧血率為12.3%，農(nóng)村為26.7%。我國(guó)維生素A缺乏率大于20%的省區(qū)有廣西、青海、內(nèi)蒙古、新疆、貴州五個(gè)。而孕早期和孕前期葉酸的補(bǔ)充可以預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生。 兒童時(shí)期體格發(fā)育會(huì)影響成年體格，而在這樣的成年人群中身高對(duì)體能的影響是身高每高1%，勞動(dòng)生產(chǎn)力增加1.38%。n233。sh232。n)超重，12.3個(gè)人(g232。 我國(guó)成人超重與肥胖人群約占成人的30%和12%。超重和子宮癌有正比關(guān)系，有較高身體體重指數(shù)的人無論男女其死亡率都會(huì)上升。ng)總結(jié),第一講 營(yíng)養(yǎng)學(xué)
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