【正文】 各類食物攝取量和食物的指南金字塔。第二步：講述健食品概念，保健食品與食品、藥品區(qū)別。第六步：講述保健食品原料與功效成分。第二步：講述充分利用現(xiàn)有的食物資源內(nèi)容。第六步：本章提問，你認(rèn)為人類未來營養(yǎng)應(yīng)該著重注意那些方面？ 教學(xué)后記：與能源一樣，未來營養(yǎng)是大家普遍關(guān)心的問題，以更新更深和更前沿知識介紹未來營養(yǎng)發(fā)展趨勢，講好本章內(nèi)容有利于學(xué)生更進(jìn)一步提高學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)的興趣內(nèi) 容： 第九章 營養(yǎng)與疾病 教學(xué)目的：了解各種疾病發(fā)生的膳食原因及預(yù)防措施了解營養(yǎng)缺乏病對人體健康的影響了解營養(yǎng)與疾病的關(guān)系及疾病各對人體健康的影響 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良及各上述疾病病發(fā)的膳食原因營養(yǎng)過剩的預(yù)防各類現(xiàn)代營養(yǎng)缺乏病的癥狀與預(yù)防教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法 教學(xué)過程：本節(jié)課堂教學(xué)實(shí)施過程共分八步。第四步：講述營養(yǎng)與肥胖。教學(xué)后記：本章可結(jié)合闡述各疾病狀況下該如何合理飲食講述 內(nèi) 容： 第十章 膳食調(diào)查與膳食營養(yǎng)評定 教學(xué)目的：初步了解膳食調(diào)查的基本方法掌握膳食營養(yǎng)評價(jià)了解膳食調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計(jì)、分析 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：膳食調(diào)查的常用方法膳食營養(yǎng)評價(jià)的方法教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法 教學(xué)過程：本節(jié)課堂教學(xué)實(shí)施過程共分五步。第四步：講述膳食調(diào)查的目的意義、基本方法。概括地說營養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對人體健康的生理作用和有益影響；而食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對人體健康安全的危害及其預(yù)防措施。（食品加工，食品工藝，乳制品加工等等）考研是很多學(xué)校的專業(yè)課營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)基本概念、術(shù)語，為學(xué)生今后的自學(xué)奠定基礎(chǔ)。如有提問，積極回答問題，加平時(shí)分。如我們吃早餐，饅頭和牛奶經(jīng)胃和小腸消化，饅頭中的淀粉變成了葡萄糖，牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣解離成小分子的肽和鈣離子，小腸非常容易的吸收它們，并將其經(jīng)血液運(yùn)輸?shù)饺?，我們靠饅頭變成的葡萄糖思維、學(xué)習(xí)和勞動；靠蛋白質(zhì)增加肌肉、靠鈣強(qiáng)壯骨骼等。合理營養(yǎng)的意義：促進(jìn)生長發(fā)育；防治疾??；增進(jìn)智力；促進(jìn)優(yōu)生；增加機(jī)體免疫功能；促進(jìn)健康長壽。改善措施：包括純生物科學(xué)的措施（如臨床營養(yǎng)學(xué)）和社會性措施（如社會營養(yǎng)）。不同生理狀況下和特殊環(huán)境下人群食品的營養(yǎng)要求。具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)，包括：營養(yǎng)價(jià)值：特定食品中的營養(yǎng)素及質(zhì)與量的關(guān)系。RDA的提出過程：1936年由國際聯(lián)盟（League of Nations，簡稱國聯(lián)）的營養(yǎng)委員會提出營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)； 1941年美國科學(xué)院食物與營養(yǎng)委員會第一次提出RDA，并于1943年發(fā)表第一版；1937年我國開始制訂，1938年經(jīng)中華醫(yī)學(xué)會公共衛(wèi)生委員會通過并發(fā)表，“中國民眾之最低限度之營養(yǎng)需要”，分別與1952，1955，1962，1980，1981，1988年進(jìn)行了六次修訂。可耐受最高攝入量（UL，tolerable upper intake levels）——指某一生理階段和性別人群，幾乎對所有個(gè)體健康都無任何副作用和危險(xiǎn)的平均每日營養(yǎng)素最高攝入量?！饵S帝內(nèi)經(jīng)茶葉中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的類胡蘿卜素及異硫氰酸鹽，蔬菜和水果中的酚酸類，大蒜中的含硫化合物，大豆中的異黃酮，魔芋中的葡甘聚糖、香菇、枸杞、靈芝中多糖，紅曲中的紅曲色素成為研究熱點(diǎn)。食品衛(wèi)生學(xué)主要研究內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防，包括污染的種類來源、性質(zhì)作用、含量水平、監(jiān)測管理以及預(yù)防措施；各類食品的主要衛(wèi)生問題；食品添加劑；食物中毒及其預(yù)防以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等。在古醫(yī)籍中，對于魚類引起的組胺中毒，就有很深刻而準(zhǔn)確地描述。本世紀(jì)中葉，由于現(xiàn)代食品的出現(xiàn)和環(huán)境污染的日趨嚴(yán)重，發(fā)生或發(fā)現(xiàn)了各種來源不同、種類各異的食品污染因素，如黃曲霉毒素；多環(huán)芳烴化合物、N亞硝基化合物；化學(xué)農(nóng)藥的污染、殘留；食品容器包裝材料等高分子物質(zhì)的單體及加工中所用的助劑、食品添加劑毒性等。近年來，環(huán)境污染對食物鏈造成的污染問題研究，如工業(yè)生產(chǎn)及食品包裝材料和垃圾焚燒中產(chǎn)生的二惡英，雜環(huán)胺等污染物對人體的生物作用，已取得了可喜的進(jìn)展。特別是我國加入世界貿(mào)易組織，食品安全和衛(wèi)生已成為世界貿(mào)易組織的重要文件。六、教學(xué)后記第四篇：食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題集《食品營養(yǎng)學(xué)》習(xí)題集第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 主要概念：營養(yǎng) 營養(yǎng)素 宏量營養(yǎng)素 微量營養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 必需氨基酸 氨基酸模式 限制性氨基酸 參考蛋白質(zhì) 脂類 脂肪酸 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 必需脂肪酸 碳水化合物 生理卡價(jià) 礦物質(zhì) 常量元素 微量元素 維生素知識題：一、閱讀理解蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類的主要功能是什么？什么是氨基酸模式？為什么動物蛋白和大豆蛋白被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？如何評價(jià)食物蛋白質(zhì)和食用脂肪的營養(yǎng)價(jià)值？如何科學(xué)補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵？維生素C有什么功能？如何科學(xué)攝入維生素C？二、知識應(yīng)用（一）選擇題必需氨基酸有（）A、賴氨酸 B、蛋氨酸 C、苯丙氨酸 D、蘇氨酸 E、谷氨酸目前公認(rèn)的必需脂肪酸有（）A、亞油酸 B、亞麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸被營養(yǎng)學(xué)家稱為“第七大營養(yǎng)素”的是（）A、膳食纖維 B、氧氣 C、水 D、低聚糖 E、鈣法國人熱衷于吃鮮牡蠣是因?yàn)槠渲泻写罅康模ǎ?，具有促進(jìn)性器官正常發(fā)育和維持性功能的作用。（）酸性食品就是嘗起來有酸味的食品，而堿性食品則是含堿的食品。嘗試通過限制性氨基酸的互補(bǔ)來提高食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。（）畜禽結(jié)締組織的間質(zhì)蛋白主要包括膠原蛋白和彈性蛋白，有很高的營養(yǎng)價(jià)值（）為提高鈣和鐵的吸收，烹制蔬菜前最好在沸水中焯1分鐘以祛除其中的葉酸（）用氨基酸強(qiáng)化、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、基因技術(shù)改良品種等方法可改善谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。中國已是麥當(dāng)勞、肯德基在全球的第二大市場。如今，西薩摩亞、斐濟(jì)居民中異常肥胖者數(shù)目劇增。因?yàn)樵谖鞣?，BMI指數(shù)25以上為體重超重，30以上為肥胖?！吨袊用衿胶馍攀硨毸方ㄗh的比較理想的營養(yǎng)模式是什么？蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪在烹調(diào)中會發(fā)生怎樣的變化？減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施主要有哪些？二、知識應(yīng)用（一）選擇題中國居民膳食寶塔的第三層為魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每人每天應(yīng)吃（）克。年輕人、勞動強(qiáng)度大的人需要能量高，應(yīng)適當(dāng)多吃些（），而年老、活動少的人需要能量少，可少吃些。A、維生素A B、維生素C C、維生素D D、維生素E1在應(yīng)用《中國居民膳食寶塔》時(shí)，平衡膳食寶塔建議的中等能量膳食結(jié)構(gòu)中，一般每日均應(yīng)攝入（）克畜禽肉。（）平衡膳食寶塔建議日常生活中必須天天都照著寶塔推薦的全部食物品種和攝入量吃。A、熱量平衡 B、總氮平衡 C、酸堿平衡 D、電解質(zhì)平衡 E、各種營養(yǎng)素?cái)z入之間平衡應(yīng)用平衡膳食寶塔應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照（）的原則調(diào)配一日三餐。此外，受主客觀因素影響，部分學(xué)生已經(jīng)養(yǎng)成了極不正常的飲食習(xí)慣。魚、蝦類食物幾乎難覓蹤影。就如何進(jìn)一步改善上海市中小學(xué)生的營養(yǎng)狀況談?wù)勀愕目捶?。另一方面，我們要有暢通的?jīng)絡(luò)。現(xiàn)代的醫(yī)療設(shè)備比較健全，并且伴隨著科技的不斷發(fā)展，一個(gè)個(gè)疑難雜癥正在迎刃而解，但更多的健康來自我們的生活理念和生活中的細(xì)節(jié)，因?yàn)樵S多疾病的預(yù)防都在于每個(gè)微小的細(xì)節(jié)。同時(shí)，豐富的維生素保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力。人體需要的40多種營養(yǎng)素都需要從食物中獲得，每一種食物都含有一定的營養(yǎng)成分，如果一種食物沒有營養(yǎng)，那人們就不會稱其為“食物”了。這些食物都是我們需要的，你不能說哪種好哪種不好。所以應(yīng)該遵循“平衡膳食”的原則，享受美食，享受人生，享受健康。因此，無論食養(yǎng)、食療、還是食補(bǔ)、食忌，恰恰是指平時(shí)的一日三餐的食物所對人體發(fā)揮的作用。即使是遇到逆境、遭受挫折，也能夠依靠自身健康的身體和思維，將矛盾一個(gè)一個(gè)地化解，把問題一個(gè)一個(gè)地解決；強(qiáng)健自己的體格，保證身心愉悅，以良好的心態(tài)投入到工作、學(xué)習(xí)、生活中去，用美的生活旋律和有科學(xué)依據(jù)的養(yǎng)生之道來加固我們的身心健康以及我們的情懷和我們的生活，并以此來真正實(shí)現(xiàn)精神上和現(xiàn)實(shí)生活上的年輕與健康長壽的目標(biāo)。最后，再回到自身，應(yīng)多多了解和學(xué)習(xí)科學(xué)養(yǎng)生之道，切勿聽信謠言或者偏激的養(yǎng)生言論，在實(shí)踐中運(yùn)用和檢驗(yàn)養(yǎng)生的重要性和良好效果。”簡簡單單的一席話，雖直樸，卻中肯，言語中流露出對健康的渴望與追求。關(guān)注健康細(xì)節(jié)，良好的習(xí)慣可以使你身體健康，全家幸福，忽略健康細(xì)節(jié)，微小的惡習(xí)則可以讓你久病纏身，甚至于危在旦夕。注意養(yǎng)生之道，單純通過食療而不用科學(xué)方法來維持健康的是不科學(xué)