食品營養(yǎng)學(xué)課程設(shè)計-預(yù)覽頁
【正文】 體能量失衡及相應(yīng)疾病的發(fā)生？ 4 第 三 章 宏量營養(yǎng)素 第一節(jié) 蛋白質(zhì) （ 2學(xué)時 ） 教學(xué)引導(dǎo) 教學(xué)過程 一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）： 5分鐘 （ 1）什么是基礎(chǔ)代謝？ （ 2）什么是食物的特殊動力作用？ 二 、課堂教學(xué)過程： 60分鐘 首先講述蛋白質(zhì)的組成與必需氨基酸種類及需要量模式；結(jié)合自身日常飲食重點講述 蛋白質(zhì)的生理功能、利用率、蛋白質(zhì)在食 品加工時的變化及食物來源。慢慢地嚼、細細地品，即滿足飽腹的生理需求，也能滿足我們食物的享受。 15 分鐘 （ 3）慢性病迅速上升 。首先介紹我國食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史；根據(jù)統(tǒng)計資料及數(shù)據(jù)說明國內(nèi)外居民營養(yǎng)膳食的發(fā)展狀況及營養(yǎng)配餐的重要性；重點掌握營養(yǎng)學(xué)的有關(guān)概念；結(jié)合實際情況講述營養(yǎng) 學(xué)未來的發(fā)展趨勢。 教學(xué)過程 二 、課堂教學(xué)過程： 60分鐘 結(jié)合教學(xué)大綱介紹《食品營養(yǎng)學(xué)》這門課程的主要內(nèi)容及應(yīng)該掌握的理論與實踐重點。 15 分鐘 （ 2）營養(yǎng)素攝入逐步增加 。食物在嘴里充分咀嚼可以減輕消化系統(tǒng)的負擔(dān)， ? 吃飯速度也不是越慢越好，一般可以掌握在 1520分鐘左右。膽固醇，膽色素等有機物及無機物，不含消化酶 ；作為乳化劑，乳化脂肪。 三 、課堂設(shè)問 ： 10分鐘 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1） 總結(jié)各種維生素 的理化性質(zhì)、生理功能 、缺乏與過量 及食物來源？ （ 2）加熱、清洗與整理、輻射及貯存對維生素的影響？ （ 3） 導(dǎo)致人體維生素不足或缺乏的因素有哪些？ 9 第五章 其他膳 食成分 （ 自學(xué) 2學(xué)時 ） 教學(xué)引導(dǎo) 教學(xué)過程 一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）： 5分鐘 （ 1） Vc、 VB VB VA的理化性質(zhì)、生理功能及食物來源？ （ 2）加熱、清洗與整理、輻射及貯存對維生素的影響？ 二 、課堂教學(xué)過程： 60分鐘 用圖示法說明水在人體中的分布，舉例說明膳食纖維的主要成分及重要作用。 三 、課堂設(shè)問 ： 10分鐘 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1） 營養(yǎng)過剩的原因、危害及預(yù)防？ （ 2）糖尿病、癌癥 、肥胖、高血壓 及骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病原因、癥狀及預(yù)防？ 15 第十一章 社區(qū)營養(yǎng) （ 2學(xué)時 ） 教學(xué)過程 一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）： 5分鐘 二 、課堂教學(xué)過程： 60分鐘 利用圖表、舉例、照片，讓學(xué)生了解 社區(qū)營養(yǎng)的現(xiàn)狀和宣傳方法 。 三 、課堂設(shè)問 ： 10分鐘 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1） 食譜編制的原則和步驟？ （ 2） 食譜編制與合理配菜 、合理烹 調(diào)？ （ 3） 試根據(jù)大學(xué)生的營養(yǎng)特點，從合理膳食的要求編制一天的食譜？
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