20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章-植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值-資料下載頁
2024-11-13 12:10本頁面
【正文】 24。n zhǒnɡ) 褐藻酸鹽，預(yù)防白血病，骨癌,第三十四頁，共四十一頁。,四、水果(shuǐguǒ)的營養(yǎng)價(jià)值,分類：鮮果，干果，堅(jiān)果(jiānguǒ) 主要提供維生素和礦物質(zhì) 水果和蔬菜同屬堿性食品,第三十五頁，共四十一頁。,（一）水果(shuǐguǒ)的主要營養(yǎng)成分,鮮果 （1）鮮果水分含量高，營養(yǎng)素的含量相對(duì)(xiāngdu236。)低 （2）棗 鐵含量豐富，白果 硒含量較高 干果類 （1）加工過程中維生素?fù)p失較多 （2）水果的碳水化和物以雙糖或單糖的形式存在,第三十六頁，共四十一頁。,堅(jiān)果類 堅(jiān)果以種仁為使用部分，外覆木質(zhì)或革質(zhì)硬殼 油脂類 核桃(h233。 tao)，榛子，杏仁，松子，香榧，腰果 淀粉類 栗子，銀杏，蓮子，芡實(shí) 堅(jiān)果蛋白質(zhì)含量高，脂肪酸多為優(yōu)質(zhì)的植物性脂 肪， 碳水化合物含量少，是VE和VB的，良好來 源。 Fe黑芝麻Se腰果Mn榛子Zn普遍較高,第三十七頁，共四十一頁。,（二）水果(shuǐguǒ)的合理利用,水果可以防病治病，也可以致病 例：梨，清熱降火，潤肺去燥可用于肺結(jié)核， 氣管炎，上呼吸道感染，但產(chǎn)婦，畏 寒，脾虛不宜食用 棗，增加抵抗力，體虛乏力(f225。 l236。)，貧血是用， 但齲齒疼痛，下腹脹滿，大便秘結(jié)者 不宜食用,第三十八頁，共四十一頁。,水果水分較多，易于腐爛，宜冷藏。 含油堅(jiān)果應(yīng)保存于干燥陰涼(yīnli225。ng)出，盡量隔絕空氣。,第三十九頁，共四十一頁。,That’s all ,thank you !,第四十頁，共四十一頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第三章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值。食物營養(yǎng)價(jià)值：是指某種食物所含熱能與營養(yǎng)素能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。維生素B，維生素E。主要是醇溶蛋白、谷蛋白，清蛋白和球蛋白較少。分直鏈淀粉支鏈淀粉。最經(jīng)濟(jì)、最主要主要熱能來源。主要為淀粉和膳食纖維，淀粉含量僅次于谷類。馬鈴薯含豐富維生素C、B族維生素和胡蘿卜素。不同出米率大米(d224。mǐ)和不同出粉率小麥的營養(yǎng)組成(%)。分為大豆類和其他豆類。不含膽固醇，并可阻止膽固醇吸收,第四十一頁，共四十一頁。
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