20xx年醫(yī)學專題—第三章-膳食營養(yǎng)指導-資料下載頁
2024-11-16 00:36本頁面
【正文】 蛋，求蛋白質(zhì)的含量,第四步，合計,第七十二頁，共八十四頁。,單一(dānyī)營養(yǎng)素計算,第一步，將食物歸類，（以膳食(sh224。nsh237。)寶塔的歸屬）,第七十三頁，共八十四頁。,第五步，評價(p237。ngji224。),110%90%認為合理(h233。lǐ) 9080%基本合理 大于110%，認為攝入過高； 小于80%，認為攝入過低。,實際攝取入量占RNI的比例 對某種營養(yǎng)素做出營養(yǎng)水平的評價 營養(yǎng)素能不能滿足機體的需要(xūy224。o) 營養(yǎng)素攝入量是否合理,第七十四頁，共八十四頁。,案例5： 下面是一個輕體力活動水平的中年男性的全天主要食物攝取量：大米350克（湖南產(chǎn)、秈米）、液態(tài)牛奶600克（北方產(chǎn)）、雞蛋60克（市品）、香干（豆腐干，湖南產(chǎn)）100克、新鮮豬肉100克（湖南）、蘋果100克（陜西產(chǎn)）、干茶葉25克 請對下列問題做出答復： 問題一：對該人膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平進行評價(p237。ngji224。) 問題二，對該人膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量進行評價。（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例）,第七十五頁，共八十四頁。,第七十六頁，共八十四頁。,優(yōu)質(zhì)(yōuzh236。)蛋白質(zhì)：13.2+6.76+16.2+18=54.16 蛋白質(zhì)：80.1 質(zhì)量：67.5%,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是由……共提供(t237。gōng)Ag，Ag247。總蛋白質(zhì)，超過1/3，接近一半，可以認為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應量比較適宜。,第七十七頁，共八十四頁。,案例6：下面是1個75歲老年人的一日(yī r236。)食譜,(1)分析判斷該膳食(sh224。nsh237。)是否合理？,(2)計算并評價該食譜提供能量、蛋白質(zhì)和脂肪的能量比是否符合70歲以上男性(n225。nx236。ng)老人膳食營養(yǎng)參考攝入量以及三餐能量比是否符合要求？（課堂作業(yè)）,第七十八頁，共八十四頁。,思路(sīl249。)：,第七十九頁，共八十四頁。,蛋白質(zhì)的能量(n233。ngli224。ng)=蛋白質(zhì)重要*4＝？,脂肪能量(n233。ngli224。ng)=脂肪重量*9＝？,碳水化合物能量(n233。ngli224。ng)=碳水化合物重量*4＝？,蛋白質(zhì)能量比：蛋白質(zhì)/總能量=16.2(1215%) 脂肪能量比：脂肪/總能量=32.76（2030%） 碳水化合物能量比：碳水化合物/總能量=51.9（5565%）,第八十頁，共八十四頁。,案例7：已知下列食譜含蛋白質(zhì)92.8克和碳水化合物412.7克，請你計算其脂肪含量，然后，分別計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供(t237。gōng)的能量及總能量，計算脂肪功能比，評價該食譜的蛋白質(zhì)和總能量是否滿足懷孕末期孕婦的需要？脂肪功能比是否適宜？(課堂作業(yè)）,食譜：牛奶250ml,稀飯50克（稻米）、燒餅50克（小麥粉50克）白糖10克，饅頭150克（小麥粉150克）玉米粥1兩（玉米50克），肉片炒油菜（豬肉50克，油菜200克）番茄炒雞蛋（番茄100克，雞蛋90克）米飯150克（稻米150克）草魚燒豆腐（草魚100克，豆腐150克）肉丸子白菜湯（豬肉50克，小白菜200克）橘子(j zi)150克，蘋果150克，菜籽油10克,第八十一頁，共八十四頁。,思路(sīl249。)：,第八十二頁，共八十四頁。,蛋白質(zhì)產(chǎn)熱能(r232。n233。ng)：92.8*4＝ 脂肪產(chǎn)熱能：77.9*9＝ 碳水化合物產(chǎn)熱能：412.7*4＝ 總熱能＝77.9*9+92.8*4+412.7*4＝2722kcal,脂肪(zhīf225。ng)功能比＝77.9*9/2722*100%＝26%,第八十三頁，共八十四頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結,第三章 膳食營養(yǎng)指導。EAR＜攝入量＜RNI：不確定。用可耐受最高攝入量（UL）評價個體攝入量。用適宜攝入量（AI）評價群體攝入量。AI與EAR間無肯定關系，故不能由AI來推算EAR。確定計劃目標，即確定營養(yǎng)素攝入不足和攝入過量風險的概率?！盃I養(yǎng)素密度法”：（營養(yǎng)素目標中值/平均能量需要量）最高值作為計劃食譜依據(jù)。全國城鄉(xiāng)(ch233。nɡ xiānɡ)鈣攝入量僅為391mg，相當于推薦攝入量的41%。7.三餐分配要合理，零食要適當?；竞侠?第八十四頁，共八十四
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