酒吧員工管理制度-資料下載頁(yè)
2024-11-16 00:25本頁(yè)面
【正文】 間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；重點(diǎn)安排和監(jiān)督員工每日工作前對(duì)酒吧營(yíng)業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格報(bào)總經(jīng)理，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫(kù)存、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至總經(jīng)理處。處理客人投訴或其他投訴，調(diào)解員工的糾紛。負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺(tái)每晚清洗（防止滋生小強(qiáng)），刀 1 具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天清理。各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當(dāng)天酒杯當(dāng)天清洗，當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理。出品前保證每樣用料無(wú)變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無(wú)水漬、污漬及異味。注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切七、八片等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。（2）用過(guò)的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來(lái)補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過(guò)期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔。（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。三、酒吧服務(wù)人員：嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度服務(wù)員帶客入座后，應(yīng)客戶點(diǎn)酒水去收銀員處開單，庫(kù)房領(lǐng)取酒水，酒水上桌后即按照點(diǎn)單收現(xiàn)金（特殊情況除外，特殊情況指：因股東或特殊熟客、常客的要求，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可后按規(guī)定出品），將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進(jìn)行，第一次扣工資20，出現(xiàn) 2 第二次不再聘用。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：（1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無(wú)手印、污漬。（3）中途及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面，整理空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時(shí)清潔一次、及時(shí)更換熏香。每日小掃，每周大掃。（1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，（2）每逢周五營(yíng)業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面及窗戶玻璃，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。（3）檢查有無(wú)凍壞、過(guò)期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過(guò)的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）。四、酒吧收銀員兼庫(kù)管采購(gòu)：實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭(zhēng)吵等事件。認(rèn)真填寫各種營(yíng)業(yè)報(bào)表，及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng)，做到單單相符、單款相符、表款相符。負(fù)責(zé)存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，視實(shí)際情況由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特殊熟客、?？偷那闆r，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、?？蛠?lái)酒吧內(nèi)消費(fèi)前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽單金額不得超過(guò)300元。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、?？鸵蚝?3 單的矛盾時(shí)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)處理。除總經(jīng)理外，任何人無(wú)贈(zèng)送及打折權(quán)利，若應(yīng)收款與實(shí)收款不符，由收銀員補(bǔ)齊。負(fù)責(zé)吧臺(tái)及收銀臺(tái)衛(wèi)生，要求臺(tái)面無(wú)灰塵，臺(tái)下整潔，地面清潔，柜內(nèi)東西不亂放，線捋順。兼職酒吧庫(kù)管工作，按規(guī)定出品和定期盤點(diǎn)。（1）每日、每月的盤點(diǎn)清查是酒吧營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本計(jì)算的重要依據(jù)，必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。（2）每日開吧必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。（3）每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。采購(gòu)時(shí)盡量節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，不報(bào)銷車費(fèi)及誤餐費(fèi)（特殊情況除外）。五、嚴(yán)格執(zhí)行遵守酒吧的各項(xiàng)規(guī)章制度。（1）認(rèn)真閱讀員工手冊(cè)，獎(jiǎng)懲制度加以理解、消化。（2）酒吧各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營(yíng)、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為酒吧員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精。
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