酒吧管理制度及管理精萃-資料下載頁(yè)
2025-04-13 02:19本頁(yè)面
【正文】 60。瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45176。的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木等瓶?jī)?nèi)的氣仄彈出軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞并以45176。的角度拿著酒瓶。: c, A其進(jìn)行方法是：首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4厘米處割除，后將絲環(huán)解開，用拇指緊壓瓶8 N% [/ l! V T6 P: k/ X塞，以防驟然沖出；另一只手握瓶底部，將瓶徐徐向一方轉(zhuǎn)動(dòng)，并保持斜度45176。，轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶， 39。 ^2 `3 E) O。 M6 a7 E瓶塞不動(dòng)。假如瓶勺下足以將瓶塞頂出，可將瓶塞慢慢自邊推動(dòng)，瓶塞離瓶時(shí)，將塞握住。開啟含有碳酸的飲料如啤灑等時(shí)，應(yīng)將瓶子遠(yuǎn)離客人，并且將瓶身傾斜，以免液體溢至客人身上。3 I6 p Y. e3 ~ 斟酒方法9 }( z: q9 A/ o◆ 一倒法6 S: j9 t f8 L39。 X( n Y( e( Q 一倒法即開啟酒瓶后，可先問一下瓶塞（因有時(shí)瓶塞會(huì)腐爛）。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈，手持酒瓶時(shí)要小心，無振蕩起酒中的沉淀。以標(biāo)簽對(duì)著客人，先斟少許在主人或點(diǎn)酒的客!人杯中請(qǐng)其嘗試，經(jīng)同意后再進(jìn)行斟酒。收瓶的要領(lǐng)是，當(dāng)酒瓶將離開酒杯昂起時(shí)，慢慢將瓶口向右上轉(zhuǎn)動(dòng)，如此才不會(huì)使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布；成年的紅葡萄酒需! r。 u6 B) t% G5 S( q裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩(wěn)，為了盡量少動(dòng)酒瓶，可把杯子從桌上拿* A1 ` M) X39。 oamp。 B% d% @起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時(shí)從杯沿開始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯10厘米處結(jié)7 p ^ {/ DH1 V( h7 i束。: V9 H$ U◆ 兩倒法39。 N) _。 U b Z m8 C( `兩倒法對(duì)于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類，斟酒時(shí)采用兩倒法。兩倒法包含有兩次動(dòng)! W8 C8 ~1 ~7 \6 R* W0 Wamp。 i作。初倒時(shí)，酒液沖倒杯低會(huì)起很多的泡沫，等泡沫約達(dá)酒杯邊緣時(shí)停止傾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，繼續(xù)斟滿至2/3或3/4杯。到了半杯程度，漸執(zhí)正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面沖起一層泡沫，但勿使其溢出酒杯，這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要領(lǐng)是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是輕輕地斟。此外，補(bǔ)斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿。8 A k39。 r |s: ^5 X) {。 t m 斟酒的禮節(jié). v( r, Cx( N% \: c0 { ◆以慣例先傾入約1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嘗同意后，再開始給39。 l) w2 L* f5 X. {amp。 q全桌斟酒。斟酒時(shí)由右方開始（反時(shí)針方向），先斟滿女客酒杯，后斟滿男客酒杯。無論如何，當(dāng)客人酒杯全部斟滿后，才能斟滿主人酒杯。只有在鎮(zhèn)啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時(shí)，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。1 h% X+ K8 Y39。 H1 ] ◆如客人同時(shí)引用兩種酒時(shí)，不能在同一酒杯中真如兩種不同種類的酒；不要向臨桌斟酒，已開的酒瓶，應(yīng)置于主人右側(cè)?？灼讲槐乇M快疫區(qū)，酒瓶亦是一種裝飾品，能增加其氣氛U2 j h) F% [{/ 為客人結(jié)帳服務(wù)為客人示意結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺(tái)出取帳單。! v6 a2 H) R5 C1 O39。 W 取回帳單后，服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)臺(tái)號(hào)、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準(zhǔn)確。確認(rèn)無誤后，服務(wù)員要將帳單放在帳單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說：“這是您的帳單?！闭一氐牧沐X要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨。2 `8 j+ U v39。 O1 |。 }促銷方式+ v4 T u7 z. Y, M5 _* r/ F◆ 贈(zèng)送 X`! A! K l9 ]amp。 {2 H 客人在灑吧消費(fèi)時(shí)，免費(fèi)贈(zèng)送新的飲品或小食品以刺激客人消費(fèi)?；蛘邽楣膭?lì)客人多消費(fèi)，對(duì)酒水消費(fèi)量大的客人，免費(fèi)贈(zèng)送一杯酒水，以刺激其他客人消費(fèi)。免費(fèi)贈(zèng)送是種 t c+ H6 X。 W5 J1 G4 |2 ~* \ 象征性促銷手段，一般贈(zèng)送的酒水價(jià)格都不高。T◆ 優(yōu)惠券或貴賓卡39。 B3 f3 v( \+ K/ Q1 G. n [/ U5 h* i p 酒吧在舉行特定活動(dòng)或新產(chǎn)品促銷時(shí)，事先通過一定方式將優(yōu)惠卷或貴賓卡發(fā)到客人手: v+ @7 H: j8 n1 X% t中，持券及持卡消費(fèi)時(shí)，．可以得到一定的優(yōu)惠。這種方式應(yīng)把客人限制在特定的范圍R3 ~+ S* |/ D6 O* A之內(nèi)。, W/ 對(duì)光顧灑吧的常客，都贈(zèng)給客人張優(yōu)惠卷或貴賓卡，只要客人光顧灑吧出示此卡就可享39。 K$ N9 d) G。 [. ?3 a}5 XR3 G受到卡中所給予的折扣優(yōu)惠，以吸引客人多次光顧。. r! O. o( |3 _ ◆折扣: uamp。 y5 a) ?u6 A4 g U |折扣是指在特定時(shí)間按原價(jià)進(jìn)行折扣銷售。折扣優(yōu)惠主要用于客人在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里0 x5 _0 m9 Namp。 r來消費(fèi)，或者鼓勵(lì)達(dá)到一定消費(fèi)額度或消費(fèi)次數(shù)的客人。這種方式會(huì)使消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)得到直接利益，因而具有很大吸引力。 Pamp。 e, l X$ q/ n4 @+ t◆ 有獎(jiǎng)銷售! N這是利用摸彩等方式等進(jìn)行的一種促銷活動(dòng)。通過設(shè)立不可程度的獎(jiǎng)勵(lì)，刺激客人的短期購(gòu)買行為，這種方式比贈(zèng)券更加有效。0 J. A7 vs。 `, y: \. Q: @◆ 門票中含酒水: [( P b J) Y2 ?! Q* t很多酒吧為鼓勵(lì)吸引客人光顧酒吧，往往在門票的價(jià)格中包含有一份免費(fèi)酒水?！糇畹拖M(fèi)中含酒水( [: B。 q5 [。 q `$ D6 [ 一些高級(jí)的酒吧和包廂往往設(shè)有最低消費(fèi)，最低消費(fèi)主要是指在酒吧中酒水的消費(fèi)量必amp。 A: RJ3 o D4 X須達(dá)到最基本的標(biāo)準(zhǔn)量。$ S* m8◆配會(huì)銷售% zH ?3 u1 @ V7 Z. N酒吧為增加酒水消費(fèi)，往往在飲、娛、玩等酒吧系列活動(dòng)峪采取配套服務(wù)。如有些酒吧% H0 |7 I+ E8 d5 ~g在飲品價(jià)格中包含卜拉oK 或在某些娛樂項(xiàng)目中含酒水。, |u0 s, n: v39。 Y( o◆時(shí)段促銷+ z0 _$ U。 [. w 絕人多數(shù)酒吧在經(jīng)營(yíng)上受到時(shí)間限制。酒吧為增加非營(yíng)業(yè)時(shí)間的設(shè)備利用率和收人，往往在酒水價(jià)格、場(chǎng)地費(fèi)用及包廂最低消費(fèi)額等方面采取折扣價(jià)。39。 ]* t8 \amp。 _* C3 [ N [u◆促銷的期限2 M* | wamp。 hamp。 H% b8 TD @如果促銷的時(shí)間過短，很多潛在客人可能在此期限內(nèi)不需要重復(fù)購(gòu)買；如果促銷的時(shí)間 B( ^ v j。 U( ^。 r過長(zhǎng)，可能會(huì)給消費(fèi)者造成一種變相降價(jià)的印象。 ]9 D9 n: I2 K+ P t ◆促銷時(shí)間的安排。 d) d。 [3 P ~. i9 u$ ~2 \ 通常是根據(jù)灑吧內(nèi)部情況確定其促銷的日程安排。20 / 20
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