酒吧管理制度及管理精萃-閱讀頁(yè)
2025-04-28 02:19本頁(yè)面
【正文】 1 D O% T7 P。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一4 G% \/ L% _7 }定要準(zhǔn)備好，以免影響營(yíng)業(yè)。 ]6 Z4 服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗(yàn)酒、開(kāi)瓶2 S39。 G2 Lamp。4 A9 G h1 ^2 \ Ramp。迎賓服務(wù)問(wèn)候0 K7 L4 } E M0 [! B* z1 F, \: N: b C6 e/ W: U% O39。領(lǐng)坐服務(wù)/ D9 p$ {1 ]1 u, E2 p R單個(gè)客人喜歡到吧臺(tái)前的吧椅就座，對(duì)兩位以上的客人，服 [4 K0 Z39。 i。/ q G1 Y) N$ Qamp。為客人點(diǎn)酒+ K% i4 X* R! ^% u, KZ B5 n6 M酒水。開(kāi)單后，服S! P2 T0 q8 f39。 k0 j f7 s% S0 D: T/ O P39。為客人調(diào)酒8 D+ m39?！?調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項(xiàng)： amp。◆ 調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)，應(yīng)始終面對(duì)客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。 ◆ 嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點(diǎn)的酒水單上沒(méi)有的，應(yīng)征詢(xún)客人的意見(jiàn)而決定是否需要。◆ 調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)要按規(guī)范操作。|8 L39。 [$ c/ a% u: z) L 9 |8 ?, j6 uamp。 ? ) Pamp。 ◆ 掌握好調(diào)制各類(lèi)飲品的時(shí)間，不要讓客人久等為客人送酒服務(wù)。服務(wù)員為客人送酒時(shí)，應(yīng)注意以下禮儀：$ {, v h$ \ r9 e) r ◆ 服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤(pán)從客人的右側(cè)送上。 N0 W( [。：“這是您（或你們）的，請(qǐng)慢用?！?服務(wù)員要巡視自己負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，及時(shí)撤走桌上的空杯、空瓶，并按規(guī)定要求撤換煙7 J[5 C。 z6 y9 L0 k0 b灰缸。 a$ 1 C0 u X$ x z, e$ [5 k1 I+ }+ [/ |1 }7 I 9 [0 s$ T/ c( c: e, uamp。 如果客人點(diǎn)了整瓶酒，服務(wù)員要按示酒、開(kāi)酒、試酒、斟酒的服務(wù)程序?yàn)榭腿朔?wù)。開(kāi)瓶與斟酒服務(wù)4 m [/ Z+ m `應(yīng)經(jīng)常隨身攜帶啟瓶器以及開(kāi)罐器，以備開(kāi)瓶（罐）使用。 f ]1 ` t( W K9 ?|7 E?！粢话憔频拈_(kāi)瓶/ ?$ k0 X, S+ d0 b7 i 葡萄酒酒瓶的開(kāi)瓶步驟為：割破錫箔（在瓶口5 j! R9 i0 N6 A% o) a，用刀往下割），把瓶日擦拭干凈，拔軟木塞，再度把瓶口擦拭清潔。 u6 G8 Q39。如驟然仙動(dòng)，因?yàn)檐浤救艽?，可能折損破裂。以備斟酒?！?起泡酒的開(kāi)瓶9 ~+ o6 y y4 s 其開(kāi)瓶的步驟是：把6 ]9 ?6 }N6 M q 的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木等瓶?jī)?nèi)的氣仄彈出軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞并以45176。: c, A轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶， 39。 M6 a7 E瓶塞不動(dòng)。3 I6 p Y. e3 ~ ◆ 一倒法6 S: j9 t f8 L39。一倒法即開(kāi)啟酒瓶后，可先問(wèn)一下瓶塞（因有時(shí)瓶塞會(huì)腐爛）。以標(biāo)簽對(duì)著客人，先斟少許在主人或點(diǎn)酒的客!人杯中請(qǐng)其嘗試，經(jīng)同意后再進(jìn)行斟酒。 u6 B) t% G5 S( q裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩(wěn)，為了盡量少動(dòng)酒瓶，可把杯子從桌上拿* A1 ` M) X39。 B% d% 起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時(shí)從杯沿開(kāi)始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯10厘米處結(jié)7 p ^ {/ DH1 V( h7 i束。◆ 兩倒法39。 U b Z m8 C( `兩倒法包含有兩次動(dòng)! W8 C8 ~1 ~7 \6 R* W0 Wamp。初倒時(shí)，酒液沖倒杯低會(huì)起很多的泡沫，等泡沫約達(dá)酒杯邊緣時(shí)停止傾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，繼續(xù)斟滿(mǎn)至2/3或3/4杯。第二次注入杯水的正中，至在表面沖起一層泡沫，但勿使其溢出酒杯，這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。此外，補(bǔ)斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿(mǎn)。 r |s: ^5 X) {。斟酒的禮節(jié). v( r, Cx( N% \: c0 { l) w2 L* f5 X. {amp。斟酒時(shí)由右方開(kāi)始（反時(shí)針?lè)较颍?，先斟滿(mǎn)女客酒杯，后斟滿(mǎn)男客酒杯。只有在鎮(zhèn)啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時(shí)，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。 H1 ] 孔平不必盡快疫區(qū)，酒瓶亦是一種裝飾品，能增加其氣氛U2 j h) F% [{/ 為客人結(jié)帳服務(wù)為客人示意結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺(tái)出取帳單。 W 確認(rèn)無(wú)誤后，服務(wù)員要將帳單放在帳單夾中用托盤(pán)送至客人的面前，并有禮貌地說(shuō)：“這是您的帳單。2 `8 j+ U v39。 }促銷(xiāo)方式+ v4 T u7 z. Y, M5 _* r/ F {2 H 或者為鼓勵(lì)客人多消費(fèi)，對(duì)酒水消費(fèi)量大的客人，免費(fèi)贈(zèng)送一杯酒水，以刺激其他客人消費(fèi)。 W5 J1 G4 |2 ~* \ T B3 f3 v( \+ K/ Q1 G. n [/ U5 h* i p 這種方式應(yīng)把客人限制在特定的范圍R3 ~+ S* |/ D6 O* A之內(nèi)。對(duì)光顧灑吧的常客，都贈(zèng)給客人張優(yōu)惠卷或貴賓卡，只要客人光顧灑吧出示此卡就可享39。 [. ?3 a}5 XR3 G受到卡中所給予的折扣優(yōu)惠，以吸引客人多次光顧?！粽劭? uamp。折扣是指在特定時(shí)間按原價(jià)進(jìn)行折扣銷(xiāo)售。 r來(lái)消費(fèi)，或者鼓勵(lì)達(dá)到一定消費(fèi)額度或消費(fèi)次數(shù)的客人。 Pamp?！?有獎(jiǎng)銷(xiāo)售! N通過(guò)設(shè)立不可程度的獎(jiǎng)勵(lì)，刺激客人的短期購(gòu)買(mǎi)行為，這種方式比贈(zèng)券更加有效。 `, y: \. Q: 很多酒吧為鼓勵(lì)吸引客人光顧酒吧，往往在門(mén)票的價(jià)格中包含有一份免費(fèi)酒水。 q5 [。一些高級(jí)的酒吧和包廂往往設(shè)有最低消費(fèi)，最低消費(fèi)主要是指在酒吧中酒水的消費(fèi)量必amp。$ S* m8酒吧為增加酒水消費(fèi)，往往在飲、娛、玩等酒吧系列活動(dòng)峪采取配套服務(wù)。, |u0 s, n: v39。◆時(shí)段促銷(xiāo)+ z0 _$ U。絕人多數(shù)酒吧在經(jīng)營(yíng)上受到時(shí)間限制。39。 _* C3 [ N [u hamp。如果促銷(xiāo)的時(shí)間過(guò)短，很多潛在客人可能在此期限內(nèi)不需要重復(fù)購(gòu)買(mǎi)；如果促銷(xiāo)的時(shí)間 B( ^ v j。 r過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)給消費(fèi)者造成一種變相降價(jià)的印象。◆促銷(xiāo)時(shí)間的安排。 [3 P ~. i9 u$ ~2 \ 20 / 2
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