酒吧財務(wù)管理制度-閱讀頁
2024-11-16 00:25本頁面
【正文】 內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．后吧人員提前于9：00鐘前準(zhǔn)備10個生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~10分鐘。周日全面打掃、整理．1營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺所有酒柜。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。領(lǐng)坐服務(wù)引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。為客人點(diǎn)酒客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。開單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)目，得到確認(rèn)，以免出錯?！?調(diào)酒師調(diào)酒時，應(yīng)始終面對客人，去陳列柜取酒時應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌?！?調(diào)酒師調(diào)酒時要按規(guī)范操作?！?隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)及時放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時清洗?！?掌握好調(diào)制各類飲品的時間，不要讓客人久等!為客人送酒服務(wù) 服務(wù)員為客人送酒時，應(yīng)注意以下禮儀：◆ 服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上?！?◆ 服務(wù)員要巡視自己負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，及時撤走桌上的空杯、空瓶，并按規(guī)定要求撤換煙灰缸?！?在送酒服務(wù)過程中，服務(wù)員應(yīng)注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛(wèi)生習(xí)慣。開瓶與斟酒服務(wù)在開瓶與斟酒過程中，服務(wù)員要從容地按餐廳禮儀，姿態(tài)月稚地做得恰到好處。開瓶的方法有? 般酒瓶與起泡酒瓶之別，斟酒有倒擬、與兩倒法之分，分別敘述如下： 開瓶方法◆一般酒的開瓶供灑時應(yīng)選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆，最好是帶有橫把及刀子的“T ”字型的自動開瓶器，其螺旋鉆能藏于柄內(nèi)，使用時可減少麻煩。其進(jìn)行方法是尚先除去瓶蓋外套，至瓶口下l / 4 時，用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿人，旋轉(zhuǎn)至全部沒人，再徐徐抽出瓶塞。如是鐘型瓶塞，按瓶鉆則可在餐桌上開取，最好在開始抽出時，將拔瓶鉆稍微旋轉(zhuǎn)，作向右轉(zhuǎn)，瓶塞抽出后，將瓶門拭凈，以備斟酒。其開瓶的步驟是：把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45176。的角度拿著酒瓶。轉(zhuǎn)動酒瓶，瓶塞不動。開啟含有碳酸的飲料如啤灑等時，應(yīng)將瓶子遠(yuǎn)離客人，并且將瓶身傾斜，以免液體溢至客人身上。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈手持酒瓶時要小心，無振蕩起酒中的沉淀。收瓶的要領(lǐng)是，當(dāng)酒瓶將離開酒杯昂起時，慢慢將瓶口向右上轉(zhuǎn)動，如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布；成年的紅葡萄酒需裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩(wěn)，為了盡量少動酒瓶，可把杯子從桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時從杯沿開始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯10厘米處結(jié)束。兩倒法包含有兩次動作。到了半杯程度，漸執(zhí)正酒杯。要領(lǐng)是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是輕輕地斟。斟酒的禮節(jié)◆以慣例先傾入約1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嘗同意后，再開始給全桌斟酒。無論如何，當(dāng)客人酒杯全部斟滿后，才能斟滿主人酒杯?！羧缈腿送瑫r引用兩種酒時，不能在同一酒杯中真如兩種不同種類的酒；不要向臨桌斟酒,，已開的酒瓶，應(yīng)置于主人右側(cè)。取回帳單后，服務(wù)員要認(rèn)真核對臺號、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準(zhǔn)確。促銷方式 ◆ 贈送客人在灑吧消費(fèi)時，免費(fèi)贈送新的飲品或小食品以刺激客人消費(fèi)。免費(fèi)贈送是種象征性促銷手段，一般贈送的酒水價格都不高。這種方式應(yīng)把客人限制在特定的范圍對光顧灑吧的?？停假浗o客人張優(yōu)惠卷或貴賓卡，只要客人光顧灑吧出示此卡就可享受到卡中所給予的折扣優(yōu)惠，以吸引客人多次光顧。折扣優(yōu)惠主要用于客人在營業(yè)的淡季時間里來消費(fèi)，或者鼓勵達(dá)到一定消費(fèi)額度或消費(fèi)次數(shù)的客人?！?有獎銷售這是利用摸彩等方式等進(jìn)行的一種促銷活動?！?門票中含酒水很多酒吧為鼓勵吸引客人光顧酒吧，往往在門票的價格中包含有一份免費(fèi)酒水?！襞鋾N售酒吧為增加酒水消費(fèi)，往往在飲、娛、玩等酒吧系列活動峪采取配套服務(wù)?！魰r段促銷絕人多數(shù)酒吧在經(jīng)營上受到時間限制?！舸黉N的期限如果促銷的時間過短，很多潛在客人可能在此期限內(nèi)不需要重復(fù)購買；如果促銷的時間過長，可能會給消費(fèi)者造成一種變相降價的印象。本篇文章來源于酒之園網(wǎng)站(
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