酒吧管理制度及管理精萃(存儲版)
【正文】 操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應及時放回原處，調酒工具應及時清洗。 B4 B$ V T, B6 ?1 HO ◆ 送就是應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說4 ]39。 在開瓶與斟酒過程中，服務員要從容地按餐廳禮儀，姿態(tài)月稚地做得恰到好處。供灑時應選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆，最好是帶有橫把及刀子的“T ”字型的自動開瓶器，其螺旋鉆能藏于柄內，使用時可減少麻煩。起泡酒因為瓶內有氣壓，故軟木塞的外而有鐵絲帽，以防軟木塞被彈出。的角度拿著酒瓶。假如瓶勺下足以將瓶塞頂出，可將瓶塞慢慢自邊推動，瓶塞離瓶時，將塞握住。收瓶的要領是，當酒瓶將離開酒杯昂起時，慢慢將瓶口向右上轉動，如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布；成年的紅葡萄酒需! r。 i作。1 h% X+ K8 Y39?！闭一氐牧沐X要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨。`! A! K l9 ]amp。. r! O. o( |3 _ s。◆最低消費中含酒水( [: B。J3 o D4 X須達到最基本的標準量。 Y( o酒吧為增加非營業(yè)時間的設備利用率和收人，往往在酒水價格、場地費用及包廂最低消費額等方面采取折扣價?！舸黉N的期限2 M* | wamp。 U( ^。 d) d。H ?3 u1 V7 Z. N A: R0 J. A7 v e, l X$ q/ n4 + tu6 A4 g U |, W/ ◆ 優(yōu)惠券或貴賓卡39。免費贈送是種 t c+ H6 X。◆ 贈送 X取回帳單后，服務員要認真核對臺號、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準確。無論如何，當客人酒杯全部斟滿后，才能斟滿主人酒杯。8 A k39。兩倒法對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類，斟酒時采用兩倒法。: V9 H$ U斟酒前將酒瓶口擦拭干凈，手持酒瓶時要小心，無振蕩起酒中的沉淀。斟酒方法9 }( z: q9 A/ o ^2 `3 E) O。瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45176。如是鐘型瓶塞，按瓶鉆則可在餐桌上開取，最好在開始抽出時，將拔瓶鉆稍微旋轉，作向右轉，瓶塞抽出后，將瓶門拭凈開瓶方法39。 f. L5 39。39。S5 j◆ 當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。◆ 調酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。 U8 ~* Q) S H客人入座后服務員應馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務員或條就是在詢問客人喜歡喝什么, b2 u6 l+ M39。 E8 ~+ }+ U e7 R% 9 M E S毛巾是用來清潔抹臺的，要9 I! S* X1 ]8 z( 濕水用。 k: e 配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調制時取用。 : } m$ M39。 1 x+ ]amp。 i I9 b5 X% ^底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。 ?擺設要給。 （五）酒吧擺設。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數(shù)量、結存的具體數(shù)字。 （四）酒水記錄。 vamp。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。s6 M: U7 Q% Q0 \. J O 39。 o 6 I6 G2 E+ T: {5 o5 b C1 Z2 B4 Y 領酒水。 / d% s. R( `: V, d 6 k。酒吧柜臺內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。 6 w! H) f f7 e O39。清潔后要在酒吧/ d4 x J3 i, E* 營業(yè)前的工作程序 。 ( Z3 g/ 5 [39。 o D! T v7 Hamp。3. 借取服務員酒水 39。吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售。 39。 : n: |( L。C% ^( x2 U P! U 4. 服務員私帶酒水、香煙進場 。 s1 務人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。 _. r6 G2 T 服務員向熟悉的吧臺人員借用酒水進行銷售。 b/ w8 y+ v 9 c6 R, _ k一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責任者，無法查證?？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ弧螕?jù)漏洞 0 p5 : p6 E, k5 u D。清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常． % j( m/ q! g( {! k8 N: c1 } ——工作流程——7 U% ?amp。 D f1 C% u7 d% Q V* O: f9 _ 負責安排本部員工的日常工作及督導花式調酒的效果。65e* [! V% z2 l G 出品時要保證快速、準確、高質量。4 ! ?( F% R39?！獚徫宦氊煛龊妹咳珍N售報表。A在吧臺經理的領導下，積極開展各項工作。 l/ 負責所有物品的清點、登記、統(tǒng)籌。 V 每日根據(jù)吧臺經理的規(guī)定和要求進行花式調酒表演。（直接上級；吧臺經理 F% 8 D% K: [ o: g F% t) f2 Q。 l熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方* w1 T n D) T [) p!式以及雞尾酒的調制方法。 $ F( {+ K3 n M8 h M. I _。 7）( Z* r2 ]8 u, : j y6 F* x$ ^ $ y6 q) H1 k R3 ~39。 4 P5 a2 C8T服從上級指揮，完成上級交給的其它任務。 o+ n( } `% N 1隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機，, F6 J2 T: J Mamp。 q7 Lamp。 N e( J, s9 g!員按實際出貨。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。1. 單據(jù)領用無記錄 在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據(jù)工作。 N 1. 借用酒水 服務員將客人結帳后的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤。Y5. 哄抬物價，賺取差價 6 M* r4 u4 E1 `
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