酒吧管理制度及管理精萃(已修改)
2025-04-25 02:19 本頁(yè)面
【正文】 酒吧管理制度及管理精萃A調(diào)酒師（直接上級(jí)：吧臺(tái)經(jīng)理）) ~5 m1 R8 t \1 s) l$ F0 K5 q 1在吧臺(tái)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開(kāi)展各項(xiàng)工作。 9 h$2全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的各項(xiàng)監(jiān)督檢查。 S: K. A \6 I5 j$ F: m. 3掌握各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的使用方法及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。 Y0 ~* o1 _: c。 l/ @ 4在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。 3 c, _1 q4 z+ F8 G! A 5負(fù)責(zé)所有物品的清點(diǎn)、登記、統(tǒng)籌。 }( n1 H$ r/ x4 O8 h% N 7做好每日銷售報(bào)表。 9 O1 R. Z39。 \ Y% V。 V 8在吧臺(tái)積極活躍的帶動(dòng)飲酒氛圍并適時(shí)的進(jìn)行雞尾酒促銷。8 _( mf3 L39。 zamp。 ^ 9每日根據(jù)吧臺(tái)經(jīng)理的規(guī)定和要求進(jìn)行花式調(diào)酒表演。7 ~410 勤練花式動(dòng)作減少失誤并不斷的增加花式動(dòng)作及觀賞性。% Z, }/ n$ X5 }8 s2B吧員（直接上級(jí)；吧臺(tái)經(jīng)理）* x ? s( t9 [ K p+ f ——崗位職責(zé)——$ Q. W( P3 D: v。 F% @8 D% K: [ o: g 1在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。 ! ?( F% R39。 A2 uF% t) f2 Q。 H2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。 39。 l`( d( l。 Z S q7 N3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式，飲用方* w1 T n D) T [) p!式以及雞尾酒的調(diào)制方法。 m e, [T W4隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。 $ F( {+ K3 n M8 h 5出品時(shí)要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。 amp。 mamp。 M. I _。 T0 @ 6前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人5 L$ p2 Y% @6 l. Q. g信息以便更周到的為客人服務(wù)。 39。 7嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò)。 amp。 8前吧人員須確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營(yíng)氛圍的效果。 amp。 x j. R! {( M) \39。 U 9下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)39。 I3 s6 J* z$ ?5 V3 d$ v9 A提出第二天的酒水申購(gòu)數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。 % z) OBamp。 h9 y% E l% y/ `: \+ r, U6 R) {0 n6 G c酒水部經(jīng)理（直接上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理）( Z* r2 ]8 u, 下 級(jí)：調(diào)酒師、 吧員: j y6 F* x$ ^ 1具備高度的責(zé)任心，提前上崗，最后離開(kāi)工作崗位。 9 d5 2負(fù)責(zé)和其他部門(mén)的工作協(xié)調(diào)。 D1 Q0 ? o* J+ |* H* S {3負(fù)責(zé)本部門(mén)的工作會(huì)議及員工培訓(xùn)。 amp。 Ye* [! V% z2 l G 4檢查開(kāi)吧前的準(zhǔn)備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達(dá)標(biāo)。 4 Z. _4 x7 }. ` _9 N5檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問(wèn)題或安全隱患，如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)處理。 $ y6 q) H1 k R3 ~39。 f. f* b。 N6檢查每日?qǐng)?bào)表是否準(zhǔn)確，數(shù)量金額是否相符。 4 P5 a2 C8T7負(fù)責(zé)安排本部員工的日常工作及督導(dǎo)花式調(diào)酒的效果。 p8督導(dǎo)員工并對(duì)吧員在工作中遇到的問(wèn)題及時(shí)解決糾正。 。 D f1 C% u7 d% Q V* O: f9 _ 9服從上級(jí)指揮，完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。( E3 v) R* j/ \$ ——工作流程——7 U% ?amp。 e+ ~% P9 d! e4 x+ @% j b 4 W9 G1 M% H+ W$ H39。 B6 c$ q) n5 @ 19：00準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點(diǎn)名）。 ) B 更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)． . [ c2 o) Z: W% i5 S 清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常． % j( m/ q! g( {! k8 N: c1 } 補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。 2 \) w) p6 T1 r4 i3 w3 l打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生． 7 r4 C5 L [ r) `2 `39。 ^后吧人員提前于9：00鐘前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果 ( X9 U5 ?( q$ X6 d/ @。 \ 照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。 7 K7 Y+ ~6 damp。 o+ n( } 接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱、累9 |. I W( R7 _2 B/ g( A/ L計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）． amp。 Z3 k, P非調(diào)制酒水類由寫(xiě)單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò)3~5分鐘。 amp。 D。 W5 f I: o8 U/ ~`% N 調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫(xiě)單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò)5~10分鐘。 3 q4 V! e9 t0 N$ [* f2 Q39。 @ 1隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做到臺(tái)面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺(tái)衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機(jī)，扎啤機(jī)，, F6 J2 T: J Mamp。 E% \* |* 周四、五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理． 7 kamp。 1營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒
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