【正文】 去清洗間消毒后按需要放好。物都放在工作臺上。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。 a8 f$ m, ?. ^9 B39。橙汁、檸7 z2 v6 g) L。 j I2 V0 A 不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。u人的感覺得到滿足和享受。酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。 h) qamp。值班的調酒員要準確地清點數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。 每個酒吧為便于進行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為8 f+ J ~! J5 n。這是調酒員要認真對待的。 ~+ K3 E$ Q l酒水存放過期而造成浪費。將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。 6 M領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經理、飲食部經理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。領百貨。C領回酒吧后要先清洗消毒才能使用。需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規(guī)格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨， amp。領酒杯和瓷器。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序大致與酒水領貨相同，只是還要經行政總廚或廚師長簽名認可。 ` N 杯、工具清潔。 4 N) R6 R0 vamp。 、壁到網隔層。 Z+ E ? T0 x。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結。 主要有，酒吧內清潔工作、領貨、酒水補充、酒吧擺設和調酒準備工作等。A: G: J4 a4 m* T2. 作廢單據(jù) 39。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。 G6 R: C 1. 退酒水 39。 0 o6 Yamp。 ( F6 l0 yamp。|4 j. ?8 ~( \5. 可多次使用或無帳物品 % w 1 i( H6 ^2 V39。 e$ `% q9 r! X P) ?1 v7 |9 U + L, R39。 % [! w* J5 }) r. O5 Y$ E \ D D6 B4 b 不送酒單給客人，虛報物價。 ( w q5 K( v7 z! f B8 d4 {4 z 7 P: ^! n$ { X5 C! f) F 二、服務員作弊 6 R2 T。單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無1 f1 Y7 O2 L5 _ t法進行查證而讓多人分擔此后果。 vamp。 z. : V4 B/ b) X+ k6 L s6 N6 }。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。 d+ |( J5 t。1營業(yè)結束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。 調制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~10分鐘。 Z3 k, P非調制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過3~5分鐘。 7 K7 Y+ ~6 damp。 ^后吧人員提前于9：00鐘前準備10個生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果 ( X9 U5 ?( q$ X6 d/ 。 2 \) w) p6 T1 r4 i3 w3 l B6 c$ q) n5 19：00準時打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點名）。督導員工并對吧員在工作中遇到的問題及時解決糾正。7檢查每日報表是否準確，數(shù)量金額是否相符。檢查責任區(qū)域內是否有其它問題或安全隱患，如有異常情況應立即上報處理。4 Y32具備高度的責任心，提前上崗，最后離開工作崗位。下 h9 y% E l% y/ `: \+ r, U6 R) {0 n6 G 并將吧臺內清潔做干凈，一切恢復正常后方可下班。9 x j. R! {( M) \39。8 amp。 39。 mamp。5隨時注意吧臺內所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。T W Z S q7 N 39。$ Q. W( P3 D: v。7 ~4 ^ 8 _( m \ Y% V。7在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。 Y0 ~* o1 _: c。 ）) ~5 m1 R8 t \1 s) l$ F0 K5 q 調酒師酒吧管理制度及管理精萃1全面負責吧臺的各項監(jiān)督檢查。掌握各項設備設施的使用方法及維護保養(yǎng)知識。5 9 O1 R. Z39。8 zamp。9吧員）* x ? s( t9 [ K p+ f 1 A2 u開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。`( d( l。3 amp。前吧應于顧客積極交流并保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人5 L$ p2 Y% 6 l. Q. g信息以便更周到的為客人服務。嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。 amp。 I3 s6 J* z$ ?5 V3 d$ v9 A提出第二天的酒水申購數(shù)量。Bamp。c（直接上級：常務副總經理級：調酒師、 吧員 amp。 4 Z. _4 x7 }. ` _9 N N p9 e+ ~% P9 d! e4 x+ % j b 4 W9 G1 M% H+ W$ H39。補充當日所需酒水及物品。打掃吧臺內所有清潔衛(wèi)生． 7 r4 C5 L [ r) `2 `39。照單按時按量準確無誤地出貨。接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累9 |. I W( R7 _2 B/ g( A/ L計金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）． amp。 W5 f I: o8 U/ ~周日全面打掃、整理． 7 kamp。 ?7 b6 r/ N) ` 1吧臺出品工作程序：服務員喊單、遞單——吧臺審查制作——出品、存單———服務39。 j: H ]1 u4 v1 C 首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單。d8 N$ S% i0 P3 M+ b% t 建立領取記錄。2. 單據(jù)無人核對號碼，數(shù)量。 Z39。3. 單據(jù)化單腳不規(guī)則 S5 N) q) _3 d39。{ _7 W$ J9 1 a7 r+ t9 f O 吧臺酒水不外借，違者重罰。2. 剩余酒水 。3. 服務員存酒 $ l$ d9 r ^3 | 吧臺只存放高級酒類，一省空間，二