20xx年酒吧吧臺(tái)管理制度范文-資料下載頁
2025-03-09 22:25本頁面
【正文】 須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，
用具有無手印、污漬。
（3）中途及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面，整理
空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時(shí)清潔一次、及時(shí)更換熏香。
每日小掃，每周大掃。
（1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，
（2）每逢周五營業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、
臺(tái)面及窗戶玻璃，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，
陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。
（3）檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。
（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，
晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指
定地點(diǎn)）。
四、酒吧收銀員兼庫管采購：
實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。
認(rèn)真填寫各種營業(yè)報(bào)表，及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營業(yè)款項(xiàng)，做到單單相符、
單款相符、表款相符。
負(fù)責(zé)存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員
負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，視實(shí)際情況由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。
除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特
殊熟客、常客的情況，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特
殊熟客、?？蛠砭瓢蓛?nèi)消費(fèi)前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽
單金額不得超過300元。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、?？鸵蚝?br />單的矛盾時(shí)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)處理。
除總經(jīng)理外，任何人無贈(zèng)送及打折權(quán)利，若應(yīng)收款與實(shí)收款不符，
由收銀員補(bǔ)齊。
負(fù)責(zé)吧臺(tái)及收銀臺(tái)衛(wèi)生，要求臺(tái)面無灰塵，臺(tái)下整潔，地面清潔，
柜內(nèi)東西不亂放，線捋順。
兼職酒吧庫管工作，按規(guī)定出品和定期盤點(diǎn)。
（1）每日、每月的盤點(diǎn)清查是酒吧營業(yè)額、利潤、成本計(jì)算的重要
依據(jù)，必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。
（2）每日開吧必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，
有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。
（3）每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、
結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。
采購時(shí)盡量節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，不報(bào)銷車費(fèi)及誤餐費(fèi)（特殊情況除
外）。
五、嚴(yán)格執(zhí)行遵守酒吧的各項(xiàng)規(guī)章制度。
（1）認(rèn)真閱讀員工手冊(cè)，獎(jiǎng)懲制度加以理解、消化。
（2）酒吧各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公
眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，
做為酒吧員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。
（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、
沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做
有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源
并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精。
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