【管理制度】酒吧服務(wù)-資料下載頁(yè)
2025-08-16 13:22本頁(yè)面
【正文】 生。（2）將剩余的酒水、配料等妥善存放。（3）將臟的杯具等送至工作間清洗、消毒。（4）將臟的杯海內(nèi)外等送至工作間清洗、消毒。（5）處理垃圾。（二）填制表單（1）認(rèn)真、仔細(xì)地盤點(diǎn)酒吧所有酒水、配料等的現(xiàn)存量，填入酒水記錄簿，如實(shí)反映當(dāng)日或當(dāng)班所售酒水?dāng)?shù)量。（2）帳臺(tái)應(yīng)迅速匯總當(dāng)班或當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入，填寫營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，按要求上交帳、款。（3）填寫每日（班）工作報(bào)告，如實(shí)記錄當(dāng)日（班）營(yíng)業(yè)收入、客人人數(shù)、平均消費(fèi)和特別事件等，以便上級(jí)管理人員了解、掌握酒吧營(yíng)業(yè)狀況。（三）檢查全面檢查酒吧的安全狀況，關(guān)閉除冷藏柜以外的所有電器開關(guān)，關(guān)好門窗。酒吧的交接班與咖啡廳大致相同。四、酒吧服務(wù)注意事項(xiàng)（1）應(yīng)隨時(shí)注意檢查灑水、配料是否符合質(zhì)量要求，如有變質(zhì)應(yīng)及時(shí)處理。（2）應(yīng)堅(jiān)持使用量杯量取酒水，嚴(yán)格控制酒水成本。（3）注意觀察客人的飲酒情況，如發(fā)現(xiàn)客人醉酒，應(yīng)停止供應(yīng)含酒精飲料。（4）為醉酒客人結(jié)帳時(shí)應(yīng)特別注意，最好請(qǐng)其同伴協(xié)助。（5）如遇單個(gè)客人，調(diào)酒師可適當(dāng)陪其聊天，但應(yīng)注意既不能影響工作，又不能順著客人的話題聊。（6）記住?？偷男彰捌滹嬀茞酆茫鲃?dòng)、熱情地為其提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（7）認(rèn)真對(duì)待并處理客人對(duì)酒水和服務(wù)的意見或投訴。如客人對(duì)某種酒水不滿，應(yīng)設(shè)法補(bǔ)救或重新調(diào)制一杯。（8）任何時(shí)候都不得有不耐煩的語言、表情或動(dòng)作，不可催促客人點(diǎn)酒、飲酒，在臨近下班時(shí)更應(yīng)注意。
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