【管理制度】酒吧服務(wù)(編輯修改稿)
2024-09-12 13:22 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 規(guī)定的位置上迎候客人的到來(lái)。二、酒吧服務(wù)規(guī)程（一）迎領(lǐng)服務(wù)（1）客人來(lái)到酒吧門口，迎領(lǐng)員應(yīng)主動(dòng)上前微笑問(wèn)好，問(wèn)清人數(shù)后引入酒吧。（2）如是單個(gè)客人可引領(lǐng)至吧臺(tái)前的吧椅上。（3）如二位以上的客人，可引領(lǐng)到小圓（方）桌。（4）如需要等人的人，則可引領(lǐng)至能看到門口的小圓（方）桌。（5）迎領(lǐng)時(shí)應(yīng)遵從客人的意愿和喜好，不可強(qiáng)行安排座位。（6）拉椅讓座，待客人入座后遞上打開的酒單，并對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)看酒單?！保?）迎領(lǐng)員與酒吧服務(wù)員（或調(diào)酒師）交接后，返回迎領(lǐng)區(qū)域，記錄客人人數(shù)。（二）點(diǎn)酒服務(wù)（1）遞上酒單稍候片刻后，酒吧服務(wù)員（或調(diào)酒師）應(yīng)詢問(wèn)客人開喜歡喝點(diǎn)什么。（2）向客人介紹酒水品種，并回答客人有關(guān)提問(wèn)。（3）填寫點(diǎn)酒單，填寫方法和要求與點(diǎn)菜大致相同。點(diǎn)酒完畢應(yīng)復(fù)述一遍以獲確認(rèn)。（4）記住每位客人各自所點(diǎn)酒水，以免送酒時(shí)混淆。（5）點(diǎn)酒單一式三份，一份留底，其余二份及時(shí)分送吧臺(tái)和帳臺(tái)。（6）坐在吧臺(tái)前吧椅上的客人可由調(diào)酒師負(fù)責(zé)點(diǎn)酒（也應(yīng)填寫點(diǎn)酒單）。（三）調(diào)酒服務(wù)（1）調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后應(yīng)及時(shí)調(diào)酒，一般要求正常營(yíng)業(yè)時(shí)三分鐘內(nèi)調(diào)制好客人所點(diǎn)的酒水，營(yíng)業(yè)高峰時(shí)五分鐘內(nèi)備好。（2）調(diào)酒姿勢(shì)要端正，應(yīng)始終面對(duì)客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身。（3）調(diào)酒動(dòng)作應(yīng)瀟灑、自然，平時(shí)應(yīng)勤學(xué)多練，以免實(shí)際操作時(shí)緊張。（4）嚴(yán)格配方要求調(diào)制，如客人所點(diǎn)酒水是酒單上沒(méi)有的，可請(qǐng)教客人，
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