【管理制度】酒吧服務(wù)-wenkub.com
2025-08-13 13:22 本頁(yè)面
【正文】 （8）任何時(shí)候都不得有不耐煩的語(yǔ)言、表情或動(dòng)作，不可催促客人點(diǎn)酒、飲酒，在臨近下班時(shí)更應(yīng)注意。（5）如遇單個(gè)客人，調(diào)酒師可適當(dāng)陪其聊天，但應(yīng)注意既不能影響工作，又不能順著客人的話題聊。四、酒吧服務(wù)注意事項(xiàng)（1）應(yīng)隨時(shí)注意檢查灑水、配料是否符合質(zhì)量要求，如有變質(zhì)應(yīng)及時(shí)處理。（2）帳臺(tái)應(yīng)迅速匯總當(dāng)班或當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，按要求上交帳、款。（3）將臟的杯具等送至工作間清洗、消毒。（7）如客人點(diǎn)了整瓶酒，則按示瓶、開(kāi)瓶、試酒、倒酒的服務(wù)程序服務(wù)。（4）適時(shí)向客人推銷酒水，以提高酒吧營(yíng)業(yè)收入。（四）送酒服務(wù)（1）服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的酒水及時(shí)用托盤(pán)從客人右側(cè)送上。吧臺(tái)前的客人應(yīng)倒?jié)M一杯，其他客人斟倒八分滿即可。（3）調(diào)酒動(dòng)作應(yīng)瀟灑、自然，平時(shí)應(yīng)勤學(xué)多練，以免實(shí)際操作時(shí)緊張。（5）點(diǎn)酒單一式三份，一份留底，其余二份及時(shí)分送吧臺(tái)和帳臺(tái)。（2）向客人介紹酒水品種，并回答客人有關(guān)提問(wèn)。（5）迎領(lǐng)時(shí)應(yīng)遵從客人的意愿和喜好，不可強(qiáng)行安排座位。二、酒吧服務(wù)規(guī)程（一）迎領(lǐng)服務(wù)（1）客人來(lái)到酒吧門(mén)口，迎領(lǐng)員應(yīng)主動(dòng)上前微笑問(wèn)好，問(wèn)清人數(shù)后引入酒吧。（2）備好托盤(pán)、餐巾紙、杯墊、酒水單、點(diǎn)酒單、筆等服務(wù)用具。調(diào)酒用的一些配料如醬油、辣椒油、糖、鹽、胡椒粉、雞蛋等應(yīng)擺放在操作臺(tái)上備用。（2）制備冰塊。另外還要注意酒瓶之間的距離，并根據(jù)瓶酒的使用頻率來(lái)決定其擺放位置。
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