餐飲服務(wù)管理制度-wenkub.com
2024-10-01 03:23 本頁面
【正文】 餐飲服務(wù)管理制度 迎接服務(wù)操作管理制度 提高服務(wù)質(zhì)量 ,稱呼客人尊姓 . 迎賓員： (1)客人進(jìn)入餐廳 ,主動(dòng)上前 ,熱情詢問客人： 先生 /小姐 ,您好 ,歡迎光臨 ,請(qǐng)問幾位 ? (2)客人回答后問： 請(qǐng)問先生 /小姐您貴姓 ,但不可強(qiáng)求客人把姓名告知你 . (3)帶客人到坐位后 ,拉椅讓坐 ,雙手把菜譜遞給客人： 某先生 ,這是我們的菜牌 . 告知上前服務(wù)的服務(wù)員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓 . 餐廳服務(wù)員： (1)站崗：開餐前半小時(shí) ,在分管的崗位上等候開餐前迎接客人 . (2)站崗時(shí)注意姿勢(shì) ,兩手自然下垂或向前 ,挺胸而立 ,不叉腰 ,不倚墻或工作臺(tái) . (1)入座：服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人座位 ,先將女士要坐的座位拉出 ,在她坐下時(shí) ,將椅子靠近餐桌 . (2)向迎賓員了解客人尊姓 ,并把姓氏記在菜價(jià)單上 . 善于觀察、分清楚誰是主人 . 服務(wù)員在整個(gè)服務(wù)過程中 ,有關(guān)稱呼客人的 ,應(yīng)以其尊姓為前提 . 餐前準(zhǔn)備操作管理制度 把所有的備用物品擺放到指定位置 ,分類、陳列整齊 . 每個(gè)員工要注意自己的儀容儀表 ,備好自己的工作用具如：打火機(jī) ,筆 .以及參加班前會(huì) . 服務(wù)員要保持微笑 ,精神 狀態(tài)要保證良好 ,個(gè)人私事不能帶入工作當(dāng)中 . 清理樓面和餐桌 ,按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái) ,擺位 . 備好客用開水及芥醬 . 開市前檢查制度 每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表 . 按照餐廳檢查一覽表逐條檢查： (1)臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口 ,餐巾無油、無洞、無污漬 . (2)臺(tái)椅擺設(shè)：椅子干凈無塵 ,坐墊無污漬 ,臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯示圖案形 . (3)工作臺(tái)：餐柜擺設(shè) ,托盤要求擺放整齊劃一 ,餐具布置整齊無歪 . (4)地毯衛(wèi)生：要做到無臟物紙碎 . (5)環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常 . (6)空調(diào)開放：提前半小時(shí)開放 ,(一般上午 11 點(diǎn) ,下午 5 點(diǎn) ) 如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正 ,解決不了應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào) ,以便及時(shí)處理 . 餐飲服務(wù)管理制度 在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音 ,不準(zhǔn)用手觸摸頭臉 ,或置于口袋內(nèi) . 不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺(tái) ,在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人 ,不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩 ,不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓 . 要預(yù)先了
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