20xx年酒吧吧臺管理制度范文(編輯修改稿)
2025-03-09 22:25 本頁面
【文章內容簡介】 物裝在托盤的內側（靠近身體的一側），低物和輕物裝在托盤外側（四周），后取用的物品在下，且商標朝下。
托盤：左手向上彎曲90度，掌心向上，五指分開，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盤底，手掌自然形成凹形掌心不與盤底接觸。調整好托盤重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不與腰部接觸,間距一拳。
起托：起托時，應將左肘和右手放到與托盤同樣的平面上，必要時右手幫忙，慢慢將托盤移至左手上，托穩(wěn)后用右手扶住托盤起身，調整好后松開右手放開，可托盤行走。
托盤行走：托盤行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直、目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。
卸盤：托盤行走至目的地后站穩(wěn)，用右手取用盤內物品，取用時應注意隨盤內物品變化，而用左手手指的力量調整托盤重心，且應從前后左右（四周）交替取用。
二、西餐廳擺臺（西餐擺臺分：早餐擺臺、正餐擺臺、宴會擺臺三大類）
早餐擺臺（有時不用鋪臺布）
1） 將紙墊式菜單或裝飾紙擺放在餐位正中，離桌邊2cm.。
2） 左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2cm，之間相距30cm左右。
3） 在叉的左側1cm處放上面包盤，距桌邊同樣1cm.，黃油刀口朝盤心，放在面包盤中軸線右側。
4） 餐刀的右側擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。
5） 餐刀的上方放水杯，鹽瓶、糖缸、淡奶壺、煙缸，放在餐桌中央。
正餐擺臺
1） 鋪臺布，臺布平整在上，四角（邊）下垂相。
2） 在餐位正中放上裝飾盤，離桌邊2cm，盤中放餐巾花（也可不放裝飾盤而直接放餐巾花）。
3） 在裝飾盤右側放主餐刀（刀口向左），離桌邊均為2cm。
4） 在裝飾盤左側放上主餐叉，主餐叉左側放色拉叉，叉尖向上；，距離桌邊2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距裝飾盤
，色拉叉左側1cm處放面包盤，盤上放黃油刀，刀口向右，盤邊離桌邊2cm。
5） 在刀尖上方2cm處放冰水杯，在裝飾盤右上方3cm處放煙缸，左上方放胡椒盅、鹽盅；椒鹽盅左側放牙簽桶，三者之間各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同時還應放上燭臺。
三、西餐廳紅酒的服務：西餐酒水服務要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的規(guī)定。
紅葡萄酒的服務
1） 準備：從吧臺取來的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內，商標朝上，送至工作臺；取送紅葡萄酒時應避免搖晃，以防沉淀物泛起。
2） 示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點酒客人展示，商標朝向客人
篇三：酒吧員工管理制度
酒吧員工管理制度
一、酒吧總經理：
對內，負責安排酒吧主管進行內部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進行處罰。
對外，負責采購或指定人員采購
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