【正文】 而適應(yīng)地增加活性，從而影響毒物的代謝。,第六十九頁，共八十六頁。,（三）碳水化合物 人體對毒物的解毒反應(yīng)，需要耗能，糖類的生物氧化能快速地提供能量，并供給結(jié)合反應(yīng)所需的葡萄糖醛酸。 增加(zēngjiā)膳食中碳水化合物的供給量，可以提高機(jī)體對苯、鹵代烴類和磷等毒物的抵抗力。糖原的減少對肝臟解毒功能有不良影響。 饑餓引起肝糖原減少，加劇四氯化碳、三氯甲烷的毒性。,第七十頁，共八十六頁。,（四）維生素 維生素A 動物(d242。ngw249。)實驗證明，維生素A 能降低某些毒物的致癌性。例如：二甲基肼、黃曲霉毒素B3，4苯并芘，二甲基蒽、7，12二甲基1，2 苯并蒽等。 有多種毒物能影響維生素A 的代謝，降低其在動物和人體中的含量，甚至造成維生素A 缺乏癥。例如有機(jī)氯農(nóng)藥和狄氏劑、有機(jī)磷農(nóng)藥、多氯聯(lián)苯、苯巴比妥、乙醇、二苯蒽等均能使動物或人肝中維生素A 含量降低。 機(jī)制是毒物可能通過對漁合功能氧化酶系統(tǒng)的誘導(dǎo)，促進(jìn)維生素A 的分解。因此毒物接觸者應(yīng)攝入較多的維生素A。,第七十一頁，共八十六頁。,維生素C 維生素C 具有良好的還原作用，能清除毒物代謝時所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)機(jī)體免受大多數(shù)毒物造成的氧化損傷。 維生素C 還可使氧化型谷胱甘肽再生成還原型谷胱甘肽，繼續(xù)發(fā)揮(fāhuī)對毒物的解毒作用。此外，維生素C 可提供活潑的羥基，有利于毒物解毒過程的羥化反應(yīng)，也被認(rèn)為對大多數(shù)毒物有解毒作用。 維生素C 可以提高肝微粒體混合功能氧化酶(MFO)的活性，促進(jìn)氧化或羥化反應(yīng)，這是許多有機(jī)毒物解毒的重要途徑。,第七十二頁，共八十六頁。,（五）微量元素 鐵 鐵與機(jī)體能量代謝和防毒能力有直接或間接關(guān)系。 缺鐵使上述酶活性降低，進(jìn)而影響線粒體的生物氧化和解毒反應(yīng)。 鋅 鋅對金屬毒物有直接、間接的拮抗作用。鋅在消化道可拮抗鎘、鉛、汞、銅等的吸收。在體內(nèi)可恢復(fù)被鉛等損害的一些酶的活性。鋅能誘導(dǎo)(y242。udǎo)肝臟合成金屬硫蛋白，后者能結(jié)合鎘、汞等毒物，使之暫時隔離封閉，減少其毒性。,第七十三頁，共八十六頁。,硒 硒的主要生理功能是以谷胱甘肽過氧化物酶(GSHPx) 的形式發(fā)揮抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞生物膜的結(jié)構(gòu)和功能的完整性 ，并能將過氧化物(ROOH)還原為無毒的羥基化合物，將過氧化氫(H202)還原為水，從而起到保護(hù)細(xì)胞膜的作用。 缺硒使肝微粒體酶活性下降，影響毒物的轉(zhuǎn)化。硒在元素周期表中與硫同族，能與某些金屬(jīnshǔ)毒物如汞、鎘、鉛等，形成難溶的硒化物，減輕這些毒物的毒性。,第七十四頁，共八十六頁。,三、接觸(jiēch249。)化學(xué)毒物人員的膳食營養(yǎng)原則,(1)補(bǔ)充富含含硫氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) (2)補(bǔ)充對中毒靶組織和靶器官有保護(hù)作用維生素B族 (3)供給充足的維生素C (4)鎘作業(yè)人員補(bǔ)充足夠的鈣和維生素D對鎘毒有一定(yīd236。ng)的防治作用。,第七十五頁，共八十六頁。,(5)對于鉛和苯中毒人員，補(bǔ)充促進(jìn)造血的有關(guān)營養(yǎng)素如鐵、維生素B12及葉酸，以促進(jìn)血紅蛋白(xu232。h243。ng d224。nb225。i)的合成和紅細(xì)胞的生成。對因毒性而引起的出血傾向者除補(bǔ)充維生素c外也應(yīng)補(bǔ)充維生素K。 (6)保證硒、鐵、鈣等礦物元素的膳食供應(yīng)以抵抗有毒金屬的吸收并促進(jìn)其排出。 (7)適當(dāng)限制膳食脂肪的攝入為避免高脂肪膳食所導(dǎo)致的毒物在小腸吸收的增加，脂肪供能比不宜超過25％。,第七十六頁，共八十六頁。,(8)保證蔬菜和水果的攝入量，蔬菜水果中豐富的維生素和礦物元素不僅有利于增加機(jī)體解毒功能，而其中豐富的植物纖維、果膠、植酸等成分，對于促進(jìn)毒物(dw249。)排出具有重要作用。例如：胡蘿卜含有大量的果膠物質(zhì)，這種物質(zhì)能與重金屬結(jié)合，加速離子排出，降低體內(nèi)毒物(dw249。)的濃度。,第七十七頁，共八十六頁。,（一）補(bǔ)充富含硫氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 專家建議職業(yè)接觸鉛的人群(r233。nqn)蛋白質(zhì)供給量占總能量的14％～15％； 其中動物蛋白質(zhì)宜占總蛋白質(zhì)的50％。,第七十八頁，共八十六頁。,（二）補(bǔ)充B族維生素 適當(dāng)補(bǔ)充對中毒靶組織和靶器官有保護(hù)作用的營養(yǎng)素，如維生素B1,B12,及葉酸、維生素B1的食物來源主要包括豆類、谷類、瘦肉； 葉酸來源于綠葉蔬菜； 維生素B12的來源主要為動物肝臟及發(fā)酵制品。 臨床(l237。n chu225。nɡ)上維生素B維生素B12，維生素B6通常作為神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)物質(zhì)用于鉛中毒人群。,第七十九頁，共八十六頁。,（三）供給充足的維生素C 多數(shù)專家建議職業(yè)接觸毒物人群(r233。nqn)應(yīng)供給150200mg/d的維生素C。 除每日供給500g蔬菜，至少還應(yīng)補(bǔ)充維生素C100mg/d。,第八十頁，共八十六頁。,四、接觸化學(xué)毒物人員(r233。nyu225。n)適宜食物,1.綠色蔬菜 新鮮蔬菜是人體內(nèi)的“清潔劑”，其奧妙在于蔬菜擁有“秘密武器”?堿性成分，可使血液呈堿性，溶解沉淀于細(xì)胞內(nèi)的毒素，使之隨尿液排泄掉。 2.海帶 海帶是放射性物質(zhì)的“克星”，含有一種稱作海帶膠質(zhì)的物質(zhì)，可促使侵入人體(r233。ntǐ)的放射性物質(zhì)從腸道排出。,第八十一頁，共八十六頁。,3.豬血 豬血的血漿蛋白豐富，血漿蛋白經(jīng)消化酶分解后，可與進(jìn)入人體的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生反應(yīng)，變成難以溶解的新物質(zhì)沉淀下來，然后排出體外。 4.綠豆 民間素有“綠豆湯解百毒”之說?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，綠豆含有幫助排泄體內(nèi)毒物，加速新陳代謝(xīn ch233。n d224。ixi232。)的物質(zhì)，可有效抵抗各種形式的污染。,第八十二頁，共八十六頁。,5.黑木耳 黑木耳的最大優(yōu)勢在于可以幫助排出纖維素物質(zhì)，使這些有害纖維在體內(nèi)難以立足。 6.維生素A 和維生素D 長期在辦公室工作、做文字工作或經(jīng)常操作電腦的人視力容易下降，維生素a對預(yù)防視力減弱有一定效果，每星期吃3根胡蘿卜即可保持(bǎoch237。)體內(nèi)維生素a的正常含量。 整天呆在辦公室里的人日曬機(jī)會少，易缺乏維生素d而患骨質(zhì)疏松，需多吃海魚、雞肝等富含維生素d的食品,第八十三頁，共八十六頁。,一日(yī r236。)參考膳食,早餐： 粳米(jīngmǐ)、大豆、玉米、枸杞子、蜂蜜、雞蛋、卷心菜等，如雜糧粥、煮雞蛋、素炒卷心菜； 加餐：蘋果； 午餐： 大米、糙米、豬肝、胡蘿卜、尖椒、卷心菜等，如二米飯、紅綠豬肝、爆炒卷心菜、蛤蜊紫菜湯； 加餐：酸奶，全麥面包； 晚餐： 玉米面、蝦皮、紫菜、雞蛋、香菇、豬瘦肉等，如玉米面發(fā)糕、紫菜雞蛋湯、香菇炒瘦肉；睡前喝一杯熱牛奶。,第八十四頁，共八十六頁。,祝君 健康(ji224。nkāng)100分 事業(yè)100分,第八十五頁，共八十六頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),人 群 營 養(yǎng)。大量出汗引起水和無機(jī)鹽的丟失，嚴(yán)重的可導(dǎo)致體內(nèi)水與電解質(zhì)的紊亂(wěnlu224。n)。在總熱能的來源中，脂肪的供熱比應(yīng)提高至３５％。電離輻射是由能引起物質(zhì)電離的帶電粒子、不帶電粒子或電磁輻射構(gòu)成的輻射。電離輻射的全身效應(yīng)可以影響無機(jī)鹽代謝，所以需要補(bǔ)充適量的無機(jī)鹽。在體內(nèi)可恢復(fù)被鉛等損害的一些酶的活性,第八十六頁，共八十六頁。