【導讀】張?zhí)m威,等.談大豆制品的開發(fā)及其深加工技術的研究。大豆原料對農(nóng)業(yè)育種、栽培技術的要求錯誤!種必須氨基酸平衡,不飽和脂肪酸豐富,是優(yōu)質的植物食品。國是大豆的故鄉(xiāng),有著豐富的資源溫。據(jù)我國人口以及蛋白資。人民有食用大豆食品的習慣。食品,如谷類食品蛋白質含量一般只有7%~9%。蛋白質中賴氨酸的不足,起到蛋白質互補的作用。唯一優(yōu)質蛋白質來源。大豆中含脂肪大約15%~20%,不飽和脂肪酸含量高,占85%,多不飽和脂肪酸亞油酸含量最高。有預防動脈粥樣硬化,降低血。大豆油中含有2%的磷脂,主要是卵磷脂、腦。磷脂,是人體細胞的主要成分。嬰兒的生長發(fā)育。干、熏干、腐竹等,還有經(jīng)發(fā)酵制成的醬豆付、豆豉等。制品不僅味道鮮美,而且更容易被人體消化吸收。脂、防治便秘的功效。僅大豆蛋白在食品中的應用就有強化食品、方便食品。單一制品與復合制品有食字號、健字號和準字號產(chǎn)品??椀鞍?、水解蛋白、脫脂豆粉、改性蛋白粉及大豆多肽等。