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關于大豆深加工技術的研究畢業(yè)設計論文-資料下載頁

2025-07-03 16:33本頁面

【導讀】張?zhí)m威,等.談大豆制品的開發(fā)及其深加工技術的研究。大豆原料對農(nóng)業(yè)育種、栽培技術的要求錯誤!種必須氨基酸平衡,不飽和脂肪酸豐富,是優(yōu)質的植物食品。國是大豆的故鄉(xiāng),有著豐富的資源溫。據(jù)我國人口以及蛋白資。人民有食用大豆食品的習慣。食品,如谷類食品蛋白質含量一般只有7%~9%。蛋白質中賴氨酸的不足,起到蛋白質互補的作用。唯一優(yōu)質蛋白質來源。大豆中含脂肪大約15%~20%,不飽和脂肪酸含量高,占85%,多不飽和脂肪酸亞油酸含量最高。有預防動脈粥樣硬化,降低血。大豆油中含有2%的磷脂,主要是卵磷脂、腦。磷脂,是人體細胞的主要成分。嬰兒的生長發(fā)育。干、熏干、腐竹等,還有經(jīng)發(fā)酵制成的醬豆付、豆豉等。制品不僅味道鮮美,而且更容易被人體消化吸收。脂、防治便秘的功效。僅大豆蛋白在食品中的應用就有強化食品、方便食品。單一制品與復合制品有食字號、健字號和準字號產(chǎn)品??椀鞍?、水解蛋白、脫脂豆粉、改性蛋白粉及大豆多肽等。

  

【正文】 5h 的氧化脫色處理,脫除豆渣中自然存在或生成的黃色;為了去除豆渣中殘留的氫氧化鈉和過氧化氫,在豆渣中加入還原劑 H2SO3 對它們進行分解,然后用清水沖洗 3 次,有效去除殘存的 NaOH 和 H2O2,經(jīng)處理二者的殘留量僅為0. 1mg/kg;之后將豆渣送入擠壓蒸煮機中在壓力為 5MPa、溫度為 180℃ 的條件下進行擠壓、剪切、蒸煮處 理,不但改善了大豆膳食纖維的色澤和風味,而且更重要的是由于高溫、高剪切的擠壓作用,使大分子不溶性纖維組分會斷裂部分連接鍵,變成較小的可溶性組分,這樣更增加產(chǎn)品的 功能特性,同時亦起到殺菌作用;經(jīng)擠壓蒸煮處理后,將其烘干至水分含量低于 8. 0%,最后經(jīng)超微粉碎細化,以改善口感,即得到乳白色粒度為 50um 左右、膳食纖維含量 70%、蛋白質含量為 20%的精制大豆膳食纖維粉備用。 2)面團調(diào)制:按配方比例稱取精制大豆纖維粉、面粉、糯米粉、木薯淀粉并加入和面機進行攪拌混合,同時慢慢加入適量凈化水,直至調(diào)制成強度和彈性 較好的面團。 3)制餡:按配方比例稱取白砂糖和蛋白糖,加入少許水使之溶解,然后與棗泥餡通過攪拌混合均勻。本工藝中采用蛋白糖代替了部分白砂糖,是為了在不降低甜度和口感的前提下,盡量減少熱量物質的量。 4)包餡成型、油炸:將調(diào)制好的面團分割若干重量為 209左右的小面團,壓扁后包入適量棗泥餡,收口捏緊并按成小圓餅形狀,然后投入熱油鍋中油炸至金黃色撈出,瀝油冷卻后即得成品。 豆渣是豆制品生產(chǎn)中磨漿分離的副產(chǎn)品,其干物質中含有68%的膳食纖維、 19. 6%的蛋白質,脂肪含量為 3. 3%,此外還含有鈣、鐵、磷 等多種礦物質,是典型的低熱能高蛋白的食品資源,更是一種很重要的天然膳食纖維源,但是如果直接將豆渣添加至其他食品中,則會大大影響產(chǎn)品的口感及質地。因此必須經(jīng)過精制加工,才可作為保健食 品基料添加至糖尿病、高血脂、減肥保健食品中。產(chǎn)品的特點及功能特性 產(chǎn)品呈金黃色的小圓餅形狀,皮脆餡甜且甜味柔和、純正,粘香適口,具有油炸食品特有的香氣和棗香味;該產(chǎn)品具有減肥降脂、降低血清膽固醇、促進胃腸蠕動、預防結腸癌及降血糖等生理調(diào)節(jié)功能,屬于保健型的小吃食品。 第三章 大豆精深加工產(chǎn)品的開發(fā)方向 深加工產(chǎn)品的開發(fā)方向 (1)大豆全價營養(yǎng)復合油及風味專用油脂系列產(chǎn)品開發(fā)。以大豆 油脂為主要原料。配以花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、紅花籽油等為 輔助材料,開發(fā)復合油與專用油。特點是原料資源豐富、加工工藝與設 備簡單、市場營銷量大面廣、適合不同階層消費人群需要。 (2)大豆油制作燃料油、潤滑油及煙霧劑系列產(chǎn)品開發(fā)。日本一研 制開發(fā)機構,研制的大豆燃料油比普遍燃料油高出 10%的熱量,且減 少對環(huán)境的污染。美國一研制開發(fā)機構研制的大豆?jié)櫥途哂懈邷負] 發(fā)量小、低溫不凝結的特點,比常規(guī)潤滑油好用。用大豆油制作的煙 霧 劑,替代石油制劑、降低了生產(chǎn)成本,擴大了原料應用資源。 (3)大豆油制作新型油漆、染料系列產(chǎn)品開發(fā)。德國一研制開發(fā)機 構,研制成用質量差的大豆油制作新型油漆和染料,這種產(chǎn)品適合在金屬、木材及紡織品中應用,具有附著力強、著色鮮艷和輔面均勻等特點,是新型的環(huán)保式的漆料和染料。 (4)燃油用大豆乳化劑系列產(chǎn)品開發(fā)。以大豆油腳為主要原料。配 以其他功能助劑,對油脂進行改性等技術處理,開發(fā)汽油、柴油等工業(yè) 及交通用的燃油乳化劑,提高燃油的燃燒值、達到要求的殘?zhí)贾岛瓦^ 氧化值等規(guī)定的指標。利于環(huán)境保護、開發(fā)新能源, 能夠形成獨立的加 工產(chǎn)業(yè)。 (5)大豆蛋白高分子聚合材料系列產(chǎn)品開發(fā)。對大豆蛋白及其某 一 組分進行改性,配以其他輔料形成仿塑及泡沫新材料,以此取代木 材、纖維、塑料及有關的化學合成的材料,減少環(huán)境及水源的污染。為 建材市場推出無毒的新材料。 (6)大豆蛋白紡織纖維產(chǎn)品開發(fā)。中國河南一集團公司,成功地從 大豆浸出餅粕中提取了植物蛋白紡織纖維。用這種原料制成的各種制 衣,在外觀、質料及手感等方面均可以與蠶絲、棉、絲、麻、毛等天然纖 維相媲美。在透濕性和保溫性等方面的優(yōu)點更為突出,為紡織業(yè)提供 了新材料 (7)大 豆蛋白營養(yǎng)保健系列產(chǎn)品開發(fā)。目前國內(nèi)尚沒有此種專項 產(chǎn)品,更沒有形成中老年、嬰幼兒等專用系列產(chǎn)品,以大甄蛋白為主要 原料,配以枸杞子、月見草、冬蟲草、人參等中藥材為輔助材料,開發(fā)植 物蛋白營養(yǎng)保健飲料系列產(chǎn)品。產(chǎn)品易接產(chǎn)、轉產(chǎn),上馬快,經(jīng)濟效益 好。 (8)大豆磷脂飼料系列產(chǎn)品開發(fā)。國內(nèi)外飼養(yǎng)業(yè)中均廣泛應用大 豆磷脂,能夠提高畜禽、水生及觀賞動物的肉體、毛皮、壽命、質量及增強生長速度,提高免疫力和抗病能力。應按照不同動物的齡期、性別、用途、體色等研制開發(fā)不同種類、不同形狀、不同風味的最終產(chǎn)品,配 方存在微機里, 按照不同要求調(diào)出配方拿 出產(chǎn)品。 (9)大豆蛋白、磷脂復合營養(yǎng)乳及白蛋白產(chǎn)品開發(fā)國外一研制開 發(fā)機構,研制以大豆精制蛋白和磷脂作口服乳與注射營養(yǎng)液。開發(fā)出 植物性白蛋白作為胰島素伴侶,為病人和太空人推出高教能營養(yǎng)品。 (IO)大豆皮制作活水凈化劑產(chǎn)品開發(fā)。用大豆皮制作活水凈化 劑,可防止和減少現(xiàn)在化學合成的凈化劑的殘留??赊D化為非碳化吸 收劑,有效地除掉水中的有機物、有害物質鎂和鈣及重金屬,保留了水 中的營養(yǎng)物質。 總之,大豆的綜合 利用的前景非常 廣闊,市場潛力巨大 . 參考文獻 【 1】肯尼思勃瑞,大豆蛋白的生產(chǎn)及其在食品中的應用.《大豆通報》, 【 2】劉大川.大豆資源綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化《中國油脂》 【 3】錢俊青,等.植物蛋白的開發(fā)利用.《中國食物與營養(yǎng)》 【 4】張?zhí)m威,等 . 談大豆制品的開發(fā)及其深加工技術的研究。 《 肉品衛(wèi)生》 1 996 年第 2 期 【 5】【美】 keshunliu 李次力譯 《大豆功能食品能與配料》 【 6】食品專題 農(nóng)產(chǎn)品加工工藝與設備 ,食品伙伴網(wǎng) 【 7】 吳坤,任洪濤 《 豆制品深加工技術 》 ——農(nóng)民科普技術 農(nóng) 產(chǎn)品儲藏加工系列 【 8】沈群,《 糧食加工技術 》 -服務三農(nóng) 農(nóng)產(chǎn)品深加工技術叢書 (“十一五 ”國家重點圖書出版規(guī)劃項目 ) 致謝 在本論文的寫作過程中, 首先 感謝導師 **, 感謝他 指出 其 中的具體問題,嚴格把關,循循善誘,在此我表示衷心感謝。 再次感謝幫助我的 同事 **和同學 **在論文寫作期間我得到他們的大力支持, 他們 靈活考慮問題的方式,嚴謹?shù)慕鉀Q問題的態(tài)度和 扎實的專業(yè)知識功底,認真的科研態(tài)度都給我留下了深刻的印象。 ,在此對 他們 表示衷心感謝 ! 同時我還要感謝在我學習期間給我極大關心和支持的各位老師以及關心我的同學和朋友。
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