【導(dǎo)讀】大豆精深加工可行性研究報告。大興安嶺農(nóng)場管理局。發(fā)展大豆食品工業(yè)的宏觀氛圍改善.........

　　

【正文】 1996 年實施以來，已取得顯著成效，其示范效應(yīng)不斷擴(kuò)大，受到領(lǐng)導(dǎo)、師生、家長和社會各界的歡迎和好評。 20xx 年，國務(wù)院對發(fā)展大豆生產(chǎn)，倡導(dǎo)中小學(xué)生喝豆奶又做出了新指示。貫徹落實這一部署，必將大大推動大豆振興工程的廣泛深入發(fā)展。與此同時，國務(wù)院已決定把大豆從糧食中分離出來，作為一種經(jīng)濟(jì)作物來對待，國家統(tǒng)計局從 20xx 年起實施新的農(nóng)產(chǎn)品分類。與此同時， 20xx 年國家計委產(chǎn)業(yè)司制定了我國十五食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，把大豆食品工業(yè)作為一個重點列入其中。國務(wù)院的上述部署和有關(guān)部門的各項專門計劃，都為我國大豆食品工業(yè)的發(fā)展?fàn)I造出一個十分有利的宏觀氛圍，產(chǎn)生愈來愈大的推動作用。 “十五”期間與“十一五”期間大豆加工的發(fā)展目標(biāo) 營養(yǎng) 目標(biāo) 據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院和國家統(tǒng)計局 1998 年營養(yǎng)監(jiān)測，城市與農(nóng)村居民人均豆類與豆制品消費分別為 公斤和 公斤；提供的蛋白質(zhì)所占比重分別為%和 %。如大豆食品消費需求按目前形勢進(jìn)一步擴(kuò)大，則 20xx 年可望比 1998年增加一倍。即城鄉(xiāng)居民人均豆類及豆制品消費量達(dá) 12— 13 公斤，提供的蛋白質(zhì)比重達(dá)到 9%12%，這是近 5 年內(nèi)比較理想的目標(biāo)，需做出很大努力才能實現(xiàn)。 12 行業(yè)目標(biāo)（表 23） 表格 錯誤 !未找到引用源。 320xx 年大豆食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益估算表 序號 項目 單價 (萬元 /噸 ) 利稅 (萬元 /噸 ) 總產(chǎn)量 (萬噸 ) 總產(chǎn)值 (億元 ) 總利稅 (億元 ) 1 豆奶粉 50 60 24 2 豆奶 30 18 3 大豆粉 10 4 4 大豆素肉 1 5 分離蛋白 2 8 16 6 濃縮蛋白 3 7 組織蛋白 5 8 大 豆冰激林 10 8 9 豆腐、豆制品 900 180 10 干法豆制品 1 1 1 11 大豆磷脂 10 5 6 3 12 大豆異黃酮 380 114 100 噸 13 大豆低聚糖 20 10 14 大豆膳食纖維 1 15 大豆皂甙 300 90 20 噸 總計 據(jù)初步估算， 15 種大 豆食品工業(yè)主要產(chǎn)品（不含醬油和大豆油脂） 20xx 可達(dá)到總產(chǎn)值 316 億元，利稅 96 億元。如把大豆油脂等工業(yè)包括在內(nèi)，則總產(chǎn)值達(dá)千億元以上，而大豆食品工業(yè)發(fā)展對農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及居民營養(yǎng)與健康改善所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)與社會效益則遠(yuǎn)大于這一估算。 與本項目相關(guān)的發(fā)展重點 ①大豆素肉：大豆素肉是以大豆組織蛋白為主要原料，添加少量調(diào)味料，經(jīng)特殊加工使之具有牛肉、豬肉、雞肉（或其他肉類）制品一樣的味道和口感的素食產(chǎn)品。它不僅全部是植物蛋白，而且營養(yǎng)、口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)、形狀和真肉制品非常相似，沒有豆制品的感覺，國外的產(chǎn)品已經(jīng) 達(dá)到了以假亂真的水平。由于加工技術(shù)要求高，目前國內(nèi)市場只有臺灣企業(yè)生產(chǎn)的少量產(chǎn)品（年產(chǎn) 1000噸左右）。近年來，有些臺商為了降低成本，特來祖國大陸尋找低價原料，在臺加工后，出口到歐美等國。我國大豆資源豐富，具有加工成本低的競爭優(yōu)勢。生產(chǎn)大豆素肉，不僅可填補(bǔ)國內(nèi)空白，而且還可出口創(chuàng)匯。大豆素肉是一種高技術(shù) 13 含量、高品質(zhì)、高附加值的產(chǎn)品，因此必需盡快開發(fā)此類產(chǎn)品。 20xx 年預(yù)計可達(dá)到 1 萬噸的規(guī)模。 ②大豆?jié)饪s蛋白：大豆?jié)饪s蛋白中含有 60%以上的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，除硫氨基酸含量略低之外 ,人體必需的八種限制氨基酸比例平衡 ，是一種營養(yǎng)價值很高的蛋白質(zhì)。大豆?jié)饪s蛋白具有乳化性、發(fā)泡性、吸水性、保油性、黏性和凝膠性等性能，用于特殊蛋白質(zhì)的加工原料，在食品加工行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。目前國內(nèi)年產(chǎn)僅數(shù)千噸，但從國外應(yīng)用情況看，因其特定的適用性，有些配料用途要比大豆分離蛋白更經(jīng)濟(jì)，理應(yīng)有所發(fā)展。 ③大豆組織蛋白：應(yīng)作為調(diào)理素食的基料和食品餡料的添加劑。由于受到進(jìn)口設(shè)備的限制，至今年產(chǎn)不過數(shù)千噸。隨著方便素食快餐、冷凍調(diào)理食品的更快發(fā)展，大豆組織蛋白的應(yīng)用將有相應(yīng)的增長。因此，新建大豆組織蛋白及其延伸產(chǎn)品（大豆素肉）的示范工廠是非常必要的。 大豆食品功能組分的綜合利用（重點產(chǎn)品開發(fā)）。 ①大豆異黃酮：大豆異黃酮是一種植物化學(xué)素，可以通過調(diào)整人體內(nèi)雌激素水平以緩解更年期癥狀、延緩衰老。由于取自天然，對人體沒有任何的副作用，倍受人們的推崇。據(jù)聯(lián)合國食品協(xié)會調(diào)查，美日及西歐等發(fā)達(dá)國家，每年大豆異黃酮系列產(chǎn)品市場已經(jīng)超過 20 億美元。目前，大豆異黃酮正值開發(fā)初期，隨著大豆異黃酮在醫(yī)藥、食品、飲料行業(yè)的廣泛應(yīng)用，大豆異黃酮的市場需求將以每年 30%的速度高速增長。 20xx 年全球大豆異黃酮需求量 500 噸，而實際產(chǎn)量不足150 噸，我國年產(chǎn)大豆異黃酮粉 20 噸，其 中 70%的大豆異黃酮用于出口，由于我國原料不存在轉(zhuǎn)基因問題，產(chǎn)品受到國外用戶的青睞，預(yù)計今后 1～ 3 年，中國將取代美國成為大豆異黃酮粉的生產(chǎn)基地。目前國際市場上 40%異黃酮原粉的市場價格 2100～ 2400 元 /公斤，而國內(nèi)價格僅為 1400 元 /公斤左右，與國際市場接軌后有較大的利潤空間。 ②大豆皂甙：近幾年研究發(fā)現(xiàn)，大豆皂甙對人體具有很多有益的生理功能，其中最重要的是抗氧化、抗病毒、減肥降脂及明確的抗艾滋病毒功效。目前國外對大豆皂甙產(chǎn)品的開發(fā)比較深入，日本已開發(fā)出了大豆皂甙保健食品、減肥食品、皂甙飲料等。我國近幾 年已經(jīng)形成了 10 億元的減肥市場，主流產(chǎn)品中的有效成份多以價格較高的人參皂甙、田七皂甙為主，近年來，隨著對大豆皂甙功效研究的深入，功能的廣泛認(rèn)知，加之大豆皂甙原料來源充足，它是替代其它皂甙的最 14 具潛力的產(chǎn)品，具有廣闊的市場前景。目前，國際大豆皂甙的市場價格 120 萬元/噸，并處于不斷上升的過程，但國內(nèi)始終有價無市。 ②大豆低聚糖：大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖類的總稱，是人體腸道有益菌雙歧桿菌的增殖因子，它不被人體消化，所以不產(chǎn)生熱量，不會引起發(fā)胖、牙齒齲變，適合糖尿病人、肥胖人群及兒童，可廣泛應(yīng)用于飲料、食品 、藥品、飼料等行業(yè)。大豆低聚糖是美國食品和藥物管理局（ FDA）認(rèn)可的純天然、可安全服用的食品。日本厚生省向國民發(fā)出每日服用 10ml 大豆低聚糖的倡議，以提高國民自身免疫力，強(qiáng)健身體素質(zhì)。在美日等發(fā)達(dá)國家出現(xiàn)了大豆低聚糖替代食糖的趨勢。據(jù)有關(guān)資料顯示，國際市場大豆低聚糖價格 85 萬元 /噸，全球大豆低聚糖市場規(guī)模已達(dá) 10 億美元。從食品行業(yè)角度分析，我國大豆低聚糖的年需求量高達(dá) 395 萬噸，目前國內(nèi)總產(chǎn)量不足 5000 噸，有非常巨大的市場潛力。 本項目投資的必要性 有利于促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展 大興安嶺地區(qū)曾經(jīng)隸屬黑龍江省，該 地區(qū)豐富的資源為新中國的誕生和發(fā)展已做出過巨大的貢獻(xiàn)，創(chuàng)造出輝煌的業(yè)績。但是，近年來，東北老工業(yè)基地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展已明顯落后于全國其它地區(qū)，必須加快經(jīng)濟(jì)體制改革和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。中央高度重視東北老工業(yè)基地的發(fā)展問題，把東北老工業(yè)基地改造與東部地區(qū)加快發(fā)展、西部大開發(fā)并列為我國三大發(fā)展戰(zhàn)略，出臺一系列重大方針政策，把加快東北老工業(yè)基地經(jīng)濟(jì)發(fā)展提高到十分重要的地位。 國務(wù)院已決定把大豆從糧食中分離出來，作為一種經(jīng)濟(jì)作物來對待，國家統(tǒng)計局從 20xx 年起實施新的農(nóng)產(chǎn)品分類。與此同時， 20xx 年國家計委產(chǎn)業(yè)司制定了我國十 五食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，把大豆食品工業(yè)作為一個重點列入其中。國務(wù)院的上述部署和有關(guān)部門的各項專門計劃，都為我國大豆食品工業(yè)的發(fā)展?fàn)I造出一個十分有利的宏觀氛圍，產(chǎn)生愈來愈大的推動作用。并建議在東北、內(nèi)蒙古、黃淮海地區(qū)、南方黃紅壤地區(qū)以及西部地區(qū)建立 10 個生產(chǎn)基地，納入國家計委的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項目，主要生產(chǎn)專用的優(yōu)質(zhì)大豆、無污染的綠色大豆和非轉(zhuǎn)基因大豆。目前，歐洲和日本均抵制美國的轉(zhuǎn)基因大豆的進(jìn)口。大興安嶺地區(qū)生產(chǎn)的綠色非轉(zhuǎn)基因大豆有利于開拓國際市場，可望占有一席之地。 有利于提高大豆產(chǎn)品加工水平，帶動大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 大豆產(chǎn)業(yè)要全面推進(jìn)現(xiàn)代化進(jìn)程，必須大力發(fā)展大豆產(chǎn)品精深加工，提高附 15 加值，提高大豆產(chǎn)業(yè)的比較效益。從以初級產(chǎn)品為主轉(zhuǎn)向發(fā)展深加工產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值，用現(xiàn)代技術(shù)改造農(nóng)業(yè)，使之成為有活力的外向型的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)部門。 國際先進(jìn)經(jīng)驗證明，沒有發(fā)達(dá)的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，就沒有農(nóng)產(chǎn)品的商品化和產(chǎn)業(yè)化。發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比大都在 ～ :1，而我國只有 :1；發(fā)達(dá)國家工業(yè)生產(chǎn)的食品占消費的 90％，而我國僅占 25％；發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工程度達(dá)到 80％以上，而我國只有 45％，其中兩次以上的深加工只占到 20％。 本項目的建設(shè)，采用國際先進(jìn)工藝，通過對大豆產(chǎn)品的精深加工，提高農(nóng)產(chǎn)品的加工水平，提高加工轉(zhuǎn)化增值率，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，提高農(nóng)業(yè)的綜合效益，并帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)振興。 通過追求健康食品進(jìn)行疾病預(yù)防帶來的機(jī)遇 大豆中所含植物化學(xué)成分的生理功能越來越受到人們的關(guān)注。如大豆所含異黃酮中的燃料木黃酮對乳腺、甲狀腺和胃腸癌的癌細(xì)胞增生有抑制作用。在快速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中存在著巨大的地域差異和貧富差異。中國農(nóng)村和中西部地區(qū)的蛋白攝入不足問題應(yīng)較普遍存在，城鎮(zhèn)和沿海地區(qū)營養(yǎng)過剩導(dǎo)致慢性病盛行。 20xx 年世界人口 超過 60 億，約 1/7 的人口蛋白攝入不足，而另一方面世界富裕人口每年要花費上百億美元醫(yī)治許多疾病。當(dāng)今追求健康已成為國際潮流，新觀點是強(qiáng)調(diào)通過健康食品進(jìn)行疾病的預(yù)防，發(fā)展大豆食品則能同時幫助解決上述兩個問題。經(jīng)調(diào)查表明，經(jīng)常食用豆制品的日本人的骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率比歐美人要低的多。這些潛在需求中的市場，將隨人類生活的改善對健康的需求而變?yōu)楝F(xiàn)實的市場。 有利于發(fā)揮非轉(zhuǎn)基因大豆資源的優(yōu)勢 轉(zhuǎn)基因大豆是轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物種植面積最大的作物之一， 1998 年全世界轉(zhuǎn)基因作物種植面積達(dá) 2910 萬公頃，其中轉(zhuǎn)基因大豆為 1500 萬公頃 ，占 %。近年來，轉(zhuǎn)基因大豆種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大。中國已成為美國大豆的主要進(jìn)口國，因此大量的轉(zhuǎn)基因大豆已進(jìn)入我國。 1998 年，英國科學(xué)家指出，轉(zhuǎn)基因作物可破壞動植物免疫功能。此后，歐洲掀起強(qiáng)烈的反對浪潮，人們把轉(zhuǎn)基因食品喻為一種害人的“怪物”。日本等國對轉(zhuǎn)基因食品也嚴(yán)加監(jiān)控。人們擔(dān)心它的毒副作用及過敏反應(yīng)等不良后果。作為大 16 豆原產(chǎn)地、品種資源十分豐富的我國，應(yīng)抓好非轉(zhuǎn)基因大豆的生產(chǎn)與加工，特別在對歐、日等國出口大豆及大豆食品方面，發(fā)揮自己的優(yōu)勢。 目前我國大豆與美國大豆相比，雖然生產(chǎn)成本較高，出油率偏低 一點，但是均為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，而且蛋白質(zhì)含量高。現(xiàn)在人們對轉(zhuǎn)基因生物和非轉(zhuǎn)基因生物的認(rèn)識還不是很明確，歐洲國家拒絕接受轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，隨著人們對天然食品的追求和對大豆?fàn)I養(yǎng)、醫(yī)學(xué)價值的認(rèn)識，我國非轉(zhuǎn)基因大豆的地位必然會提高，其食用價值必然會提升，出口極具潛力。 總之，大興安嶺地區(qū)具有得天獨厚的生態(tài)優(yōu)勢，是目前國內(nèi)的綠色食品生態(tài)基地。該項目的原料為非轉(zhuǎn)基因大豆，鄂莫兩旗是自治區(qū)高油、高蛋白大豆主產(chǎn)區(qū)。因此，大興安嶺農(nóng)場管理局在大豆主產(chǎn)區(qū)建設(shè)現(xiàn)代化大豆綜合深加工項目，實現(xiàn)就地深加工成高附加值產(chǎn)品，能起到穩(wěn)定本地區(qū)大豆價 格的調(diào)節(jié)左右，促進(jìn)大豆生產(chǎn)的穩(wěn)定增長，提高大豆資源的利用率。同時，解決目前本企業(yè)現(xiàn)有的大豆浸油的副產(chǎn)品豆粕的綜深加工問題，以提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 另外，根據(jù)全國《食品工業(yè)“十五”及 20xx 年發(fā)展規(guī)劃建議》關(guān)于“十五”食品發(fā)展主要目標(biāo)指出：“大豆分離蛋白要進(jìn)一步改善性能，替代進(jìn)口，開拓大豆?jié)饪s蛋白功能性和營養(yǎng)性食品；深度開發(fā)大豆磷脂、大豆纖維、低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂甙等生理活性成份，利用高新技術(shù)生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品”。本項目提出的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是由大豆組織蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、釀造豆粕、大豆異黃酮、大豆皂甙和大豆 低聚糖組成的，符合我國“十五”和“十一五”期間總體發(fā)展規(guī)劃，抓住了大豆深加工產(chǎn)業(yè)新的增長點和食品保健行業(yè)的主流產(chǎn)品。 項目的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益 利用現(xiàn)代高技術(shù)提取大豆異黃酮和皂甙用于藥物中間體及保健食品添加劑等，充分利用大興安嶺地區(qū)無污染、綠色、非轉(zhuǎn)基因的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高蛋白品種大豆，對促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增收、財政增稅，將起到積極的作用，對企業(yè)實現(xiàn)種植、加工、銷售一條龍，延長產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)產(chǎn)、學(xué)、研技術(shù)合作，帶動我區(qū)大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加農(nóng)民收入，獲取更高經(jīng)濟(jì)效益和良好社會效益具有非常重要的現(xiàn)實意義：①依 托國家產(chǎn)業(yè)政策，深度開發(fā)、利用我國非轉(zhuǎn)基因優(yōu)良品種大豆資源。②充分發(fā)揮我國植物制劑在國際市場上的競爭優(yōu)勢，帶動相關(guān)種植、醫(yī)藥、保健食品及畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展。③調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，加速農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化升級。④利用科研院所專有技術(shù)和專利技術(shù)，推動自主知識產(chǎn)權(quán)行業(yè)發(fā)展。⑤加強(qiáng) 17 科技投入，利用技術(shù)創(chuàng)新開拓大豆副產(chǎn)品的新功能、新用途。提高產(chǎn)品競爭能力，增強(qiáng)企業(yè)綜合實力。 18 3. 市場分析 大豆深加工產(chǎn)品在國內(nèi)外市場需求的分析 大豆蛋白產(chǎn)品 大豆蛋白產(chǎn)品的品種及生產(chǎn) 我國的大豆蛋白加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小，蛋白產(chǎn)品的種類也較少，除幾個企業(yè)能夠生 產(chǎn)主要類型的大豆蛋白產(chǎn)品如分離蛋白、濃縮蛋白、組織化蛋白外（見表 3－ 1），一般大豆蛋白生產(chǎn)廠的產(chǎn)品單一，只有 1～ 2 個品種生產(chǎn)，并且依靠其他油脂加工企業(yè)的脫脂豆粉為原料維持生產(chǎn)，生產(chǎn)受大豆市場價格波動帶來的影響較大，如不進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和新產(chǎn)品開發(fā)，在以后的競爭中很難生存下去。如果油脂加工企業(yè)通過技術(shù)改進(jìn)，形成系列油脂 —