【導(dǎo)讀】1立項(xiàng)背景,必要性,XX市人均糧食為300公斤,比湖南平均水平高%,總產(chǎn)和單產(chǎn)都位于湖南前列。但是由于大豆加工業(yè)不發(fā)達(dá),大多數(shù)大。豆是作為原料銷往外地,不但影響了農(nóng)民收入的增加和種植積極性,我國大豆無論是在生產(chǎn)成本、生產(chǎn)規(guī)模和流通體系的建設(shè)上都處。劇,國內(nèi)市場(chǎng)面臨進(jìn)一步被國外大豆瓜分的危險(xiǎn)。大豆發(fā)酵食品的開發(fā)和生產(chǎn),將我國的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品推向國際市場(chǎng)。中國是大豆的故鄉(xiāng),大豆加工技術(shù)也大多起源于中國。量高,主要作為調(diào)味料或佐餐用,消費(fèi)量連年徘徊不前。更有甚者,由于生產(chǎn)過程得不到嚴(yán)格控制,黃曲霉毒。素超標(biāo)等有害人體健康的事也不少見。鼓、腐乳為代表的大豆發(fā)酵制品深受人們喜愛。計(jì)劃將此列為研究的重點(diǎn)領(lǐng)域。豆激酶以來,人們對(duì)納豆的研究不斷深入。性氧的作用,因而可以防止LDL氧化。生物學(xué)的研究已達(dá)到相當(dāng)?shù)乃健I?、促進(jìn)疑血等功能。食品工程研究中心,成立了項(xiàng)目課題研究組。