【正文】 漸升高，肉呈酸性，所以又叫肉的排酸。排酸的肉，肌肉組織嫩化,易熟易爛，鮮嫩多汁，提高了牛肉品質并產生獨特的香味。：“排酸”是肉類加工工藝中的重要環(huán)節(jié)。牛的熱胴體進入排酸間，排酸間溫度控制在（04）攝氏度，相對濕度95%～98%，風速1～2米每秒，下放置12～24小時，使胴體溫度很快下降到15～16攝氏度，完成僵直。接著36小時懸掛后，把庫溫降到0～4℃，相對濕度95%～96%，空氣自然對流再懸掛36小時，胴體肌肉變軟，肌肉PH值下降到5,4～5,8，即完成排酸步驟。排酸期間使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及占體重1820%的體液，從而減少了有害物質的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生；與冷凍肉相比，排酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過程，其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，且營養(yǎng)價值較高。：活牛羊消應激，宰前絕食，屠宰時擊暈，正確的刺殺放血均是保證排酸順利進行的因素，電刺激是促進排酸，大幅度縮短排酸所需時間和提高排酸質量的方法。此外，影響排酸因素的還有溫度，排酸速度與溫度成正比，溫度越高，排酸速度越快。:完成排酸工藝的設施主要是排酸間，排酸間要達到0～15攝氏度溫度調節(jié)或自動程序溫控；有風速控制，速度是0～3米每秒；濕度控制在相對濕度80%～98%；易于清洗消毒，易于進出庫，適應產品的尺寸，有效庫高不少于4,5米，以免大胴體沾地面。排酸庫的溫度在0℃～4℃之間，12～24小時。62211育肥工藝：將18個月齡下的牛送到專業(yè)的育肥牛場,經(jīng)過嚴格的檢疫,根據(jù)需要進行飼料配給喂養(yǎng),體重達到500KG以上,增加肉牛體內脂肪沉積，提高牛肉品質，使肉質鮮嫩。62212衛(wèi)生檢驗：622121工藝衛(wèi)生要求：、清潔工具、洗手；水龍頭選用腳動〔不得用手動的〕消毒用水溫≮85℃、洗手盆等用具應用不銹鋼制作，不得用陶瓷、搪瓷的。設有專用手消毒和電氣干手裝置和工具消毒裝置。、設備〔分割臺、傳送帶、裝肉容器〕班前斑后消毒，用時要確保無污染。622122方案設計：各車間設有衛(wèi)生檢驗消毒設施和高壓清洗設備，入口處設有清毒池、淋浴、更衣間按國家衛(wèi)生檢驗標準和穆斯林的生活習俗進行屠宰加工，分割包裝，宰后低溫排酸處理，使肉富有彈性，肉嫩可口，提高市場競爭力。在速凍庫、冷藏庫里，庫的容量與生產相適宜，庫內整潔，碼垛整齊，離墻30厘米，離地10厘米，離頂棚50厘米；按照各種庫的不同要求準確調整溫度，速凍庫溫28℃以下；冷藏庫的溫度為18℃；排酸庫的溫度在0℃4℃之間，1224小時。野兔肉預冷在12℃室溫下冷卻24小時，包裝入箱，然后在25度低溫快速冷凍72小時，送冷藏庫低溫保藏，～19℃的低溫保鮮保藏。運送肉的冷藏車溫度不能高于15℃。在冷凍、保藏、運輸過程中牛、羊、兔、雞、鵝等不能混放，也不能與腐敗的肉同放在一起,各自獨立包裝冷凍及運輸。62213生產工藝設備：主要產品使用的主要設備選型：（附表62）工藝設備一覽表表62序號設備名稱型號及規(guī)格單位數(shù)量備注1羊屠宰分割包裝生產線條72牛屠分割包裝宰生產線條73兔屠宰分割生產線條74雞屠宰分割生產線條75鵝鴨屠宰分割生產線條76下雜加工生產線條28各四條7葉面肥成套設備套8復合肥生產線條79菌劑生產線條710羽毛加工設備工具套1411牛羊兔皮初加工設備套21各三套12保健食品生產成套設備套4213骨泥(糊)骨肉血粉生產線套28各四套14鵝肝醬生產設備套715污水處理、沼氣生產設備套7宰殺和加工流水線，采用現(xiàn)代加工工藝，設備按著國家有關衛(wèi)生標準設計制造。凡于食品接觸的部位均采用不銹鋼材料，可以保證加工的產品達到國家規(guī)定，安全、衛(wèi)生要求。62214主要原材料、燃料、動力消耗指標：主要原材料燃料動力消耗指標表附表63序號名稱規(guī)格單位產品消耗指標備注單位數(shù)量1育肥牛≧500kg/頭頭/天2002育肥羊只/天1000～12003肥肝鵝≧6kg/只只/天300到2500羽4土雞≧只/天1000到12500只5兔1～只/天1000到10000只6耗水量飲用水M3/噸95不包括農用7耗電量kwh24388耗煤噸/天22注：土雞、兔最低量屠宰量252萬只/年，一期工程養(yǎng)殖指標：兔2520萬只/年。土雞3150萬只，考慮xxxxx自然災害多，貧困養(yǎng)殖戶文化水平普遍低，達到指標有一個過程，為此暫定附表63屠宰規(guī)模。63工業(yè)用地總圖布置與運輸：631總平面布置原則：本項目總圖布置的設計思想是按發(fā)達國家花園式工廠設計，工廠建成后，將對周圍環(huán)境的改善有很好的積極作用。：活畜進場檢疫區(qū)、屠宰加工生產區(qū)、廠前區(qū)、生活福利等四部分組成。、待宰圍欄、病畜處理間、原材料堆場庫房、生產車間、動力輔助生產車間、污水處理站、消防工程等布局合理，交通便捷，環(huán)境優(yōu)美，保證工藝流程合理，物流、人流分開, 互不影響。、防爆、運輸、衛(wèi)生…等規(guī)范和規(guī)定要求。，節(jié)約用地，綠化面積不低于35%國家標準?！泊谆钚笄荨场a〔屠宰〕→半成品→成品入庫→出廠，流程道路暢通，運輸距離短，勞動效率高，可降低消耗，有利于生產和生產成本的降低。632總平面布置方案：：車間布局合理,生產區(qū)與生活區(qū)、辦公區(qū)分開；工藝設計合理,能保證飼料質量和安全衛(wèi)生要求；設備符合生產工藝流程,便于維護和保養(yǎng)。（1）廠前區(qū)：本區(qū)域內有辦公、會議、樣品間、中心試驗室、生產調度室、計算機監(jiān)測中心等，主要建筑物有綜合辦公樓、倒班宿舍、托兒所、小汽車庫、職工食堂俱樂部、醫(yī)務所、正大門值班室等。建筑正齊壯觀，環(huán)境清凈，空間開闊，綠化景雕秀美，具有現(xiàn)代氣息。（2）成品庫區(qū)：該區(qū)地理位置放在常年上風或側風方向，地勢略高周圍地面，庫區(qū)周圍設圍墻和綠地防護帶，綠地寬不小于5米。該區(qū)域內除設露天皮張曬場、冷庫和庫房外還設有消防指揮中心、消防水池、提送貨員休息室、停車場等其它設施。（3）進廠畜禽檢疫待宰區(qū)：該區(qū)域內設露天飼料場，牛、羊、兔、雞、鵝車輛消毒處理間、待宰圈舍，檢疫站，病畜處理間，送活畜禽人員休息室、停庫場、地磅。（4）生產區(qū)：生產區(qū)設有屠宰廠、保健食品廠、修理廠。屠宰廠下設牛羊屠宰、分割初加工生產車間、雞、鵝、兔屠宰車間、冷庫、下雜處理車間、皮革車間、羽毛加工車間、血粉骨肉粉飼料填加劑車間。按環(huán)境控制生產區(qū)根據(jù)產品衛(wèi)生要求劃又化分為一般生產區(qū)、控制區(qū)、潔凈區(qū)。一般生產區(qū)：設無潔凈度要求的皮革車間、羽毛加工車間、屠宰、冷庫、下雜處理車間、空壓機房；控制區(qū)：畜禽肉分割初加工生產車間、保健食品生產車間，ＧＭＰ廠房內局部潔凈區(qū)空氣潔凈度10萬級；根據(jù)我國ＧＭＰ廠房要求設計，為確保達到廠房內衛(wèi)生要求，該區(qū)域內綠化樹種選擇吸塵、吸毒氣能力強的草坪為主，灌木為輔，外圍可種橋木花等營造一個優(yōu)美潔凈的生產環(huán)境。（5）動力區(qū)：本區(qū)有機修廠、鍋爐房、煤場渣場、水塔、深井泵房、配電室、等，鍋爐房設在廠區(qū)下風口、煤渣場周圍設圍墻保護環(huán)境衛(wèi)生。（6）三廢處理開發(fā)利用區(qū)：本區(qū)有復合肥廠、病死禽畜處理車間、污水處理場、沼氣站、垃圾處理站，該區(qū)應遠離生產區(qū)、生活區(qū)1000m以外的地方建設。最好與物流園污水處理場放在一處。廠址所在地:主導風向為西北風，廠前區(qū)設在東南側，面臨通往廠區(qū)道路。鍋爐房和庫區(qū)分別設門，以便貨物運輸。正門設在廠前區(qū)，圍墻根據(jù)地方要求設計。：滿足生產、運輸、裝卸對標高要求，合理的確定場地標高，保證廠區(qū)不受降水量大小影響，廠區(qū)地勢平坦開闊雄偉壯觀、坡度平緩，豎向設計采用連續(xù)平坡布置方式，排水方向順著路面排向綠化帶污水處理站。633總圖主要技術經(jīng)濟指標：(詳見下表64)工業(yè)用地總平面主要設計指標附表64 序號項目單位數(shù)量指標1工業(yè)生產用地：畝生產區(qū)面積畝45000其中：建（構）筑物占地面積M211216700%道路M23589350%綠化M28076000%達標小計M22288190045000畝.生活區(qū)畝177750住宅庭院占地面積M2100710000服務性行業(yè)用地面積M2300000道路M24528800綠化M210656000小計M2118414800預用二期工業(yè)用地面積畝300000300000畝合計畝2牧業(yè)用地其中：種養(yǎng)場用地畝517500 飼料廠用地畝3150 放養(yǎng)基地畝7950000放養(yǎng)基地中：土雞放養(yǎng)用地畝3825000 鵝放養(yǎng)用地畝2625000 鵝放養(yǎng)用水域畝900000 野兔放養(yǎng)用地畝150000二期工程1500000畝飼料種植園畝750000二期工程3000000畝3一期工程牧業(yè)用地合計畝9220650不包括天然草場改良4一期總規(guī)劃用地面積畝9743400975萬畝（包括工業(yè)預留300000畝）5一期二期工程總用地萬畝約1500工業(yè)用地：522750畝，其中一期工業(yè)用地：222750畝；二期工業(yè)用地300000畝，在一期工業(yè)用地中生產區(qū)45000畝、。：22881900m2 (45000畝) 其中：(1)建筑物占地面積11216700m2，%；(2)綠化面積8076000m2，%(國標35%)；(3)道路面積3589350m2 %。：118414800m2()，其中：(1)住宅面積10800000m2，庭院用地面積89910000m2，%；(2)服務性行業(yè)用地面積：300000m2，%；(3)道路面積15244800m2，%；(4)綠化面積2160000m2，%。二期工業(yè)用地300000畝，申請預留。634廠內外運輸6341全廠運輸量：總量1295455噸/年，其中：運進量671580噸/年；運出量623875噸/年，詳見下表。原材料燃料運輸：本企業(yè)使用原材料均為地產自然資原、本地區(qū)的化工產品、包裝品，生產使用的燃料也是當?shù)孛旱V生產，以公路運輸為主?；钚笄菔召彛盒陆貜V人稀，對從事農牧業(yè)生產的人若能做到上門收購并對收購產品進行技術服務應是明智的選擇。這樣就需要運輸工具比較多。因投資限制建議依靠社會運輸力量與自主運輸相結合的方式解決。產品銷售：產品主要銷售方向是出口香港、俄羅斯、內地各大城市所以空運為主，空陸結合。廠內運輸：因生產量大，廠內運輸任務比較重，不利于人工搬運，所以考慮叉車運輸，原料堆垛和庫房選用碼垛機。全廠運輸量表附表65序號貨物名稱單位年運輸量 運距備注火車汽車飛機1運進活畜禽牛萬頭14羊萬只280雞萬只2520兔萬只2520鵝萬羽7760200煤炭噸54600包裝材料噸210飼料噸357000蛇紋石噸49000復合肥用食品原料噸10570其它噸140000合計噸671580相當于2運出凍肉噸35980原科皮噸2919下雜噸8750復合肥噸140000蛋白飼料噸2100腸羽粉噸140精飼料噸364000血粉噸1750骨粉噸3080菌劑噸17500殺蟲劑噸175葉面肥噸39200保健食品噸11200合計噸626794總運輸量噸12983746342運輸設備：運輸設備一覽表附表：66序號名稱規(guī)格型號單位數(shù)量備注1廠外運輸載重汽車輛14冷冷藏車 輛35農業(yè)多用汽車配畜架、雞籠、輛21活牛羊運輸車承載面積17m2帶水箱飲水器輛28病畜救護車配有醫(yī)療器械輛7家禽運輸車三層結構配有家禽兔周