【正文】 場。用考核銷售人員銷售業(yè)績的方法，促使銷售人員大力推銷，不斷占領新市場，擴大銷售量。企業(yè)通過良好周到的服務，穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，信守合同的行為來穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶。服務促銷措施主要有：售前服務、售后服務、訂貨和送貨服務及培訓服務。 ⑷ 營銷管理 采購部負責安排收購計劃和進行收購等工作，并協(xié)助技 術部為 種植 戶提供相應的技術服務。銷售部負責產(chǎn)品的銷售、信息的收集、客戶建立和售后服務。廣告宣傳宜選用面向全國的專業(yè)報紙、食品雜志等媒體，宣傳產(chǎn)品特色。同時監(jiān)測競爭者的經(jīng)營策略和產(chǎn)品開發(fā)，調(diào)查消費者對此類產(chǎn)品的選擇過程和產(chǎn)品的改進方 法。 20 第三章 建設規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設規(guī)模 項目計劃建設設計能力年屠宰牛 2萬頭牛屠宰分割生產(chǎn)線、設計能力年屠宰羊 10萬只屠宰分割生產(chǎn)線、高溫肉制品生產(chǎn)線及速凍調(diào)理牛羊肉生產(chǎn)線各一條。 項目計劃建設屠宰分割車間、熟肉制品車間、速凍調(diào)理食品車間、冷庫、制冷機房等生產(chǎn)工程；牛 羊待宰圈、隔離圈、急宰化制間等輔助工程；環(huán)保工程；鍋爐房、水泵房等公用工程及辦公樓、質(zhì)檢化驗中心等服務性工程。新建建筑面積 17380m2，購置設備 627臺套。 產(chǎn)品方案 項目建成后年產(chǎn)分割羊肉 ，二分體羊肉 ，羊副產(chǎn)品 1395噸，羊皮 10萬張；分割牛肉 ，四分體牛肉 ，牛副產(chǎn)品 噸，牛皮 2萬張；年產(chǎn) 300噸高溫牛肉制品， 300噸高溫羊肉制品；年產(chǎn) 200噸速凍調(diào)理牛肉制品， 200噸速凍調(diào)理牛肉制品。 牛屠宰分割圖 牛活重 300Kg／頭（ 100％） 胴體 % kg 頭 % kg 其中： kg 分割牛肉 % kg 紅下水 % kg kg 白下水 % kg kg kg 牛骨 % kg 皮 % kg kg 血 % kg 損耗 % kg 牛尾 % kg 腺體 % kg 廢棄物 % kg 21 羊屠宰分割圖 羊活重 40Kg／頭（ 100％） 胴體 % kg 頭蹄 % kg 其中： 紅下水 % kg 分割羊肉 % kg 白下水 % kg 羊骨 % kg 皮 % kg 碎肉 % kg 血 % kg 損耗 % kg 廢棄物 % kg 質(zhì)量標準 產(chǎn)品按照 GB/T 1723898《鮮、凍分割牛肉》、 NY50442021《無公害食品牛肉》、 GB99612021《鮮、凍胴體羊肉》和 NY 51472021《無公害食品羊肉》執(zhí)行。分割肉遵循客戶的訂單要求生產(chǎn)。 分割肉和部分副產(chǎn)品 采用塑料袋包裝，裝量為 公斤，每 7 袋裝 1 個紙箱；其余副產(chǎn)品用周轉(zhuǎn)箱貯存運輸。 22 第四章 廠址選擇 廠址所在位置 甘南藏族自治州位于甘肅省西南部，青藏高原東北邊緣，南接四川省，西臨青海省，北與臨夏回族自治州相鄰，東北與定西市毗連，東南與隴南市接壤。地理座標東經(jīng) 102176。 54′，北緯 39176。 59′。 項目建設地位于卓尼縣木耳鎮(zhèn)多壩村 23 號，建設地道路、供電、排污、通信、商貿(mào)等基礎設施條件完善。全廠占地面積 73 畝。 項目建設條件 地形地貌、地震情況 甘南州總面積 萬平方公里，平 均海拔 3000 米左右，最高為迭山主峰 4920 米，最低為舟曲爪子口 1172 米。自治州現(xiàn)轄合作市、夏河縣、臨潭縣、卓尼縣、迭部縣、舟曲縣、 碌曲縣、瑪曲縣 8 個縣市。自治州首府合作市是目前全國藏區(qū)中唯一的縣級市。甘南在地質(zhì)構(gòu)造上屬于西秦嶺與昆侖兩大東西走向地槽褶皺系的連接處，地勢大致東低西高。地形地貌分為三類：高山草原區(qū)、高山森林區(qū)、丘陵低山區(qū)。高山草原區(qū)是甘南地形的主體，以地處黃河第一彎的瑪曲縣最為典型，此處山低谷寬，植被良好，沃野遼闊，被譽為“亞洲第一天然草場”，是甘肅省主要的畜牧業(yè)生產(chǎn)基地之一。高山森林區(qū)邊 緣是自治州的主要農(nóng)區(qū)，地處岷山山脈與西傾山南支，包括迭部、舟曲縣全境和卓尼縣的洮河南岸地區(qū)，以及大夏河、治木河、羊沙河流域。丘陵低山區(qū)主要是指夏河、碌曲、卓尼（洮河北岸）、臨潭等縣的廣大地區(qū)，這里除少部分溝谷深峽以外，大部分地區(qū)山巒起伏，溝淺谷寬，是發(fā)展飼養(yǎng)業(yè)和種植業(yè)的主要地區(qū)，也是中國西北聞名的藥材基地。 卓尼縣縣境地域遼闊，地形復雜，期間孕育出大量蒼翠的山峰、清澈的 23 河流、廣袤的森林和草原。平坦肥沃的河谷沖積灘地，水草肥美的天然優(yōu)質(zhì)草場，為發(fā)展農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)得天獨厚的有利條件。 根據(jù)國家地震局頒布的《中國地 震烈度區(qū)劃圖》，卓尼地震烈度按 7 度考慮。 氣候和水文 項目地為甘南高寒濕潤區(qū)氣候，年平均氣溫 ℃，最高氣溫 ℃，最低氣溫 ℃；年平均降水量 578mm，年無霜期 72148 天，年主導風向為南風。以洮河為軸心的大小河流輻射卓尼縣全部縣境，豐富的水利資源不僅滋潤著境內(nèi)的森林、草場植被，又為灌溉、發(fā)電蘊藏著豐富的水能，全境可開發(fā)的水能蘊藏量 萬千瓦，極具開發(fā)潛力。 社會經(jīng)濟環(huán)境 截止 2021 年，卓尼縣完成地區(qū)生產(chǎn)總值 89149 萬元，按可比價計算，比上年增長 %。 其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值 26604 萬元，增長 %；第二產(chǎn)業(yè)增加值 25019 萬元，增長 %；第三產(chǎn)業(yè)增加值 37526 萬元，增長 %。第一產(chǎn)業(yè)增加值對 GDP 的貢獻率為 21%，拉動經(jīng)濟增長 個百分點；第二產(chǎn)業(yè)增加值對 GDP 的貢獻率為 %，拉動經(jīng)濟增長 個百分點；第三產(chǎn)業(yè)增加值對 GDP 的貢獻率為 %，拉動經(jīng)濟增長 個百分點。 全年累計完成工業(yè)總產(chǎn)值 72178 萬元，增長 %，完成工業(yè)銷售值71627 萬元，增長 %，產(chǎn)銷率 %。全縣累計完成全部工業(yè)增加值24609 萬元，增長 %。其中：規(guī)模以上完成工業(yè)增加值 11969 萬元，增長 %，規(guī)模以下完成工業(yè)增加值 12640 萬元，增長 %。 全年 500 萬元以上固定資產(chǎn)投資累計完成投資 109386 萬元，增長%。在全部投資中，第二產(chǎn)業(yè)較快增長，第一、三產(chǎn)業(yè)呈下降趨勢，第一產(chǎn)業(yè)累計完成 4348 萬元，下降 %，第二產(chǎn)業(yè)完成 98087 萬元，增長%，第三產(chǎn)業(yè)完成 6951 萬元，下降 %。 交通運輸條件 卓尼縣緊靠 212 省道，距蘭州 365 公里，合作 105 公里，縣、鄉(xiāng)、村公 24 路暢 通，距隴西火車站 212 公里，交通條件便利。 項目區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 在我國 30 年的改革開放歷史機遇面前，甘南州結(jié)合當?shù)刈匀粭l件和社會經(jīng)濟的特殊性，根據(jù)黨中央“統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展，建設社會主義新農(nóng)村，大力推進西部大開發(fā)”的指導方針，在穩(wěn)定解決農(nóng)民吃飯問題的基礎上，開始了由傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟社會向現(xiàn)代化社會主義市場經(jīng)濟的艱難轉(zhuǎn)型。近幾年來甘肅省和甘南州緊緊抓住畜產(chǎn)品、特色農(nóng)產(chǎn)品及旅游業(yè)等方面的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，結(jié)合市場交易體系優(yōu)勢，將相關產(chǎn)業(yè)作為解決三農(nóng)問題，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快工業(yè)化進程的重要突破口，在發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)工 業(yè)化、農(nóng)產(chǎn)品市場建設等方面走出了獨具特色的發(fā)展之路 。 25 第 五 章 工程技術方案 項目組成 項目計劃建設屠宰分割車間、熟肉制品車間、速凍調(diào)理食品車間、制冷機房、冷庫等生產(chǎn)工程；牛羊待宰圈、隔離圈、急宰化制間等輔助工程；環(huán)保工程；鍋爐房、水泵房等公用工程及辦公樓、質(zhì)檢化驗中心等服務性工程。 生產(chǎn)技術方案 質(zhì)量標準 詳見 。 生產(chǎn)技術方案 目前國內(nèi)外關于分割肉的加工有兩種方法：一種為熱分割，是將屠宰后的 35～ 38℃的熱鮮肉立即進行分割加工。其特點是操作方便，出肉率高，利 于修整、肌膜完整，但加工過程中容易受微生物污染產(chǎn)生表面發(fā)粘，肉的色澤惡化，同時由于大量的熱鮮肉進入分割間，使分割間的熱負荷增大，室內(nèi)溫度不易控制；另一種為冷分割，是將胴體冷卻到 7℃以下排酸后再進行剔骨分割。其特點是污染小，產(chǎn)品質(zhì)量好，鮮嫩可口，保質(zhì)期較熱分割肉長。本項目采用排酸后“冷分割”技術。 生產(chǎn)工藝 流程 ①牛屠宰過程及工藝簡述 活牛牽引→宰殺放血清洗→預剝牛皮→去頭蹄→轉(zhuǎn)掛入胴體加工線→剝皮→牛鋸胸骨→剖腹取內(nèi)臟→胴體劈半→衛(wèi)檢→整理→沖洗→計量→預冷、排酸→剔骨分離→修整→分級包裝→成品 活牛運進廠后在專用卸車站臺卸車。宰前必須斷食 24 小時，經(jīng)獸醫(yī)檢 26 驗后送入待宰圈。宰前應打號、稱重、淋浴。 活牛宰殺后，拴掛后腿提升到放血軌道上放血。放血停留時間約 8～ 10分鐘。牛屠宰后剝皮，并去前后蹄。然后轉(zhuǎn)掛入胴體加工線。 扯皮后去頭，牛頭清洗后掛在紅內(nèi)臟同步檢驗線專用鉤子上。去頭后鋸開胸骨。 剖腹取腸胃，腸胃滑入白內(nèi)臟滑槽。去除心肝肺并掛在紅內(nèi)臟同步檢驗線的鉤子上。 牛胴體劈半后由獸醫(yī)檢驗，檢驗時胴體和內(nèi)臟要對照檢驗，可疑病胴體送入懸掛軌道的岔道，并同時將紅白內(nèi)臟一起保存，以備進一步檢驗。疑病胴體需送 入病體間。健康胴體可蓋章后送入冷卻間。 剔骨分割前牛二分體先進入 15～ 18℃的冷卻間預冷，當胴體冷卻至7℃后轉(zhuǎn)入 0～ 4℃的排酸間停留 24h。分割車間室溫 10～ 12℃，剔骨后的肉按部位或客戶要求進行分割。包裝車間室溫 10℃以下，分割肉根據(jù)品種等級、合同要求進行包裝。冰鮮肉在冷庫暫存 2~3 天后運送至銷售市場保鮮冷藏銷售。 需凍結(jié)的牛肉在 33℃庫中進行凍結(jié)，凍結(jié) 16 小時，當肉體中心溫度達到 15℃以下時，經(jīng)更換包裝后送入 25℃冷藏庫中冷藏。 未銷售的副產(chǎn)品先冷卻后再進行大包裝凍結(jié)入庫。 ②羊屠宰生產(chǎn)過程及 工藝簡述 吊掛上軌道→噴水淋洗→宰殺放血清洗→去頭蹄→剝皮→轉(zhuǎn)掛入胴體加工線→開胸→檢驗→剖腹取內(nèi)臟→沖洗→衛(wèi)檢→整理→沖洗→計量→排酸→修整→包裝→冷藏庫 羊由產(chǎn)地運到屠宰廠后，必須斷食 24 小時，并充分給水，經(jīng)獸醫(yī)檢驗檢疫后送入待宰圈待宰。宰前應打號、稱重。 屠宰時，首先經(jīng)過噴水淋洗，宰殺后提升到放血軌道上放血，再去頭蹄，剝皮。 27 接著羊進入輸送機，開胸、檢驗、出心肝肺、出腸肚、沖洗，經(jīng)同步衛(wèi)檢后內(nèi)臟等副產(chǎn)品進入加工間，羊胴體進入暫存軌道。然后再將羊胴體送入排酸間，在 0～ 4℃下進行排酸，排酸時間為 24 小時。 冰鮮肉在冷庫暫存 2~3天后運送至銷售市場保鮮冷藏銷售，其余在凍結(jié)庫中凍結(jié)后冷藏銷售。 同步衛(wèi)檢時胴體和內(nèi)臟要對照檢驗，如發(fā)現(xiàn)可疑病胴體，將它送入懸掛軌道的岔道，并同時將紅白內(nèi)臟一起保存，以備進一步檢驗。把疑病胴體送入疑病胴體間。 未銷售的副產(chǎn)品先冷卻后再進行大包裝凍結(jié)入庫。 ③衛(wèi)生檢驗 活畜必須來自非疫區(qū)，免疫在有效期內(nèi)，并經(jīng)群體和個體臨床健康檢查合格；應當憑產(chǎn)地檢疫合格證明進行收購、運輸和進廠待宰。 動物檢疫員負責查驗收繳產(chǎn)地檢疫合格證明和運載工具消毒證明。動物產(chǎn)地合格證明和消毒證明至少應當保存十二個月。 活畜進廠檢驗，可疑病畜送入隔離圈待檢。如發(fā)現(xiàn)病變，按中華人民共和國動物防疫法處置，必要時可急宰。急宰后需做無害化處理。 急宰間設置急宰工作臺及懸掛牲畜屠宰設備，刀具消毒器、洗手盆及必要的工器具。廠區(qū)另設獸醫(yī)室（工具、藥品保管間）。 屠宰過程實行全流程同步檢疫，對頭、蹄、胴體、內(nèi)臟進行統(tǒng)一編號，對照檢查；如發(fā)現(xiàn)可疑病胴體，可送入疑病胴體間進一步檢驗。 檢疫合格的產(chǎn)品，加蓋驗訖印章或加封檢疫標志，出具動物產(chǎn)品檢疫合格證明；檢疫不合格的動物產(chǎn)品，按規(guī)定作無害化處理；無法作無害化處理的，予以銷毀。 設置運送病胴體 及廢棄內(nèi)臟的不滲水密封專用車，并帶有明顯標志。 檢疫室設置理化、細菌、病理等常規(guī)檢測設備和清洗、消毒設施。 調(diào)理肉制品 生產(chǎn)技術方案 調(diào)理肉制品（ Ready to cook）是以各種肉類為原料，添加品質(zhì)改良劑、 28 水溶香辛料腌制劑、功能料、醬料、漿裹粉等，其包含了各種風味或者無風味，精加工成為半熟食品，以小包裝的形式，解決肉品安全衛(wèi)生，實現(xiàn)免洗，免切，免調(diào)理，消費者購買方便，如同購買方便面和可樂一樣簡單，或者簡單個性化調(diào)理，消費者就可以烹飪出美味食品。 速凍牛羊調(diào)理肉制品加工過程，主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)有解凍、清 洗、整理切割、添加腌制劑及配料、真空滾揉、熏烤、預冷、包裝、單凍等，產(chǎn)品為半熟食品。 ⑴ 生產(chǎn)工藝 流程 ①絞肉類產(chǎn)品 冷凍肉→解凍→清洗→切絞→添加腌制劑及配料→真空滾揉→真空斬拌→成型→計量→包裝→單凍→成品 ②炒肉類產(chǎn)品 冷凍肉→解凍→清洗→整理切割→添加腌制劑及配料→攪拌→腌制嫩化→計量→包裝→單凍→成品 ③煎烤類產(chǎn)品 冷凍肉→解凍→清洗→切割整理→添加腌制劑及配料→真空滾揉→穿串→氣蒸→裹料→熏烤→預冷→包裝→單凍→成品 ⑵ 生產(chǎn)工藝 流程簡述 ①原料解凍整理 原料方面主要的技術考慮是肉的結(jié)合力、乳化性和 保持水分。因此，根據(jù)不同的產(chǎn)品，對原料肉的修整有不同的要求，不得有 PSE 肉、 DFD 肉、腐敗肉、異味肉。必須剔出異物、污物、碎骨、雜質(zhì)等。燒烤肉類，要求去除表面的脂肪及筋膜，以使蛋白質(zhì)充分析出，形成有光澤的表面。炒肉類，去除大塊脂肪及筋鍵，要求肉塊