關(guān)于大豆深加工技術(shù)的研究畢業(yè)設(shè)計(jì)論文-免費(fèi)閱讀
【正文】 農(nóng) 產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工系列 【 8】沈群，《 糧食加工技術(shù) 》 －服務(wù)三農(nóng) (9)大豆蛋白、磷脂復(fù)合營(yíng)養(yǎng)乳及白蛋白產(chǎn)品開發(fā)國(guó)外一研制開 發(fā)機(jī)構(gòu)，研制以大豆精制蛋白和磷脂作口服乳與注射營(yíng)養(yǎng)液。中國(guó)河南一集團(tuán)公司，成功地從 大豆浸出餅粕中提取了植物蛋白紡織纖維。 (4)燃油用大豆乳化劑系列產(chǎn)品開發(fā)。配以花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、紅花籽油等為 輔助材料，開發(fā)復(fù)合油與專用油。 3）制餡：按配方比例稱取白砂糖和蛋白糖，加入少許水使之溶解，然后與棗泥餡通過攪拌混合均勻。豆渣耐用存在兩個(gè)問題：① 豆渣質(zhì)地粗糙，適口性差。如直接浸漬胚軸，則所得低聚糖更多。 低聚糖叉稱寡糖是其分子結(jié)構(gòu)由 2～ l0個(gè)單糖分子以糖苷鍵據(jù)連 接而拇成的糖類長(zhǎng) 稱 大豆低聚糖是大豆中可溶眭糖的總稱，主要為蔗糖、棉籽糖和水蘇糖等。 二、技術(shù)要點(diǎn) ：采用榨油后的豆餅。 組織化大豆蛋白 組織化大豆蛋白 也稱為植物蛋白肉或人造肉，是采用大豆提取油脂后的副產(chǎn)品豆餅，經(jīng)過粉 碎、篩選、加水、加鹽配料后，采用擠壓膨化技術(shù)而生產(chǎn)的一種高蛋白食品。其中膜分離法是用超濾膜脫糖獲得濃縮蛋白， 反滲透膜脫水回收水溶性低分子蛋白質(zhì)與糖類，生產(chǎn)中不需要廢水處理工程 ，產(chǎn)品氮溶指數(shù)（ NS）高，因此是一種有前途的方法。此法可同時(shí)除去大豆的腥味。在國(guó)外，早已有將大豆皂甙用作藥物的報(bào)導(dǎo)，國(guó)內(nèi)李靜波、 胡吉生等分別用大豆皂甙制成霜?jiǎng)?，來治療癌疹性口唇炎、口腔潰瘍和帶狀疤疹，均取得了滿意的臨床效果，因此可以開發(fā)出這類 抗病毒新藥；大豆皂甙的擴(kuò)冠作用，增加腦血流量的作用及抑制血栓形成，改善心率的功能則預(yù)示著其很有可能被開發(fā)成為一種治療心血管疾病的新型藥物；利用其降低血中膽固醇和甘油三酯含量這一特性，國(guó)外已有人將其作為減肥藥加以研制、開發(fā)，并取得了一定的成效。除去這些雜質(zhì)后，改用親水性強(qiáng)的丁醇作為溶劑繼續(xù)由水相中做二相萃取，使皂甙轉(zhuǎn)溶于丁醇，而一些親水性強(qiáng)的雜質(zhì)如糖類仍保留在水相中，使之與皂甙分離。 1． 提取方法 豆粕 ↓ 加 β 半乳糖甙酶或 β 葡萄糖甙酶， 37℃ 溫浸 水浸液 ↓70℃ 加熱 2h 乙酸乙酯液 ↓ 回收乙酸乙脂 粗大豆異黃酮 大豆異黃酮 ↓ 溶解于飽和的正丁醇中 ↓ 加于氧化鋁吸附柱上 ↓ 以飽和的正丁醇淋洗 ↓ 紫外燈下觀察到幾個(gè)色層 ↓ 以正丁醇 吡啶（ 10： 1）洗脫至干凈 ↓ a b c d e (Dai) (Gen) 也可用硅膠干柱進(jìn)行粗分離，展開系統(tǒng)為環(huán)己烷：乙酸乙脂：甲酸（ 20： 5： ），分離得到的梯度產(chǎn)物經(jīng)制備性HPLC 分離即可獲得 Gen 及 Dai 的單體。 大豆多肽具有易消化吸收、能迅速給機(jī)體提供能 量。 ⑶ 分離 該工序是通過調(diào)節(jié)蛋白酶解液的 pH 值為 ，使未 水解的蛋白質(zhì)沉淀而去除，而分離得到純凈的酸性水解物溶液，試驗(yàn)表明 在最佳反應(yīng)條件下，水解率可高達(dá) 95%。 第二章 典型大豆深加工產(chǎn)品加工工藝研究 大豆活性物質(zhì) 大豆多肽 一 、 加工工藝： 大豆多肽的生產(chǎn)主要是以大豆或者豆粕為原料，利用化學(xué)方法或酶 法將大豆蛋白質(zhì)水解而成 。百粒重為 23 g~30 g的大粒豆，百粒重 8～ 10g的小粒豆等品種。外觀質(zhì)量： 成熟度差使脂肪與蛋白含量降低，產(chǎn)成品 出率低；粒形大小不一樣使 前處理清雜篩理難度大；脂肪與蛋白含量單項(xiàng)不穩(wěn)定，使加工系數(shù)不好調(diào)整，溶劑消耗大；臍的顏色深使油脂、蛋白制品顏色加深，增加了脫色難度；皮胚厚薄大小不同，富含雜質(zhì)、抗氧化能力弱；雜質(zhì)含量多 增加霉菌、無機(jī)物和重金屬含量。世界先進(jìn)圈家技 術(shù)發(fā)展水平與產(chǎn)品研制水平較快較高，已開發(fā)出頂尖產(chǎn)品：抗癌防癌藥物 — — 磷脂制劑，新能源材料 — — 燃油乳化劑，高分子聚合材料 — — 改性大豆蛋白，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)劑 — — 復(fù)合蛋白磷脂口服乳、注射液，功能保健制品 — — 異黃酮、皂甙系列制品等。大豆油中含有 2%的磷脂，主要是卵磷脂、腦磷脂，是人體細(xì)胞的主要成分。 據(jù)我國(guó)人口以及蛋白資源情況，直接食用植物蛋白將是改善食物結(jié)構(gòu)的重要遂經(jīng)，我國(guó)人民有食用大豆食品的習(xí)慣。 分離大豆蛋白 .................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 大豆簡(jiǎn)述 ........................ 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 《 肉品衛(wèi)生 》 1 996 年第 2 期 【 5】【美】 keshunliu 李次力譯 《大豆功能食品能與配料》 目錄 摘 要 ................................ 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 大豆異黃酮 ...................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 第三章 大豆精深加工產(chǎn)品的開發(fā)方向 ...................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。因?yàn)榇蠖沟鞍椎暮扛呒鞍被峤M成與 人體需要相近，大豆被列為植物食品中唯一優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。 1． ．大豆加工層次制品簡(jiǎn)介 全國(guó)以大豆為主要原料 (主料和輔料 )的食品、飲品、藥品、飼料制 品、紡織品、精細(xì)化工制品、建材制品及生物制劑共 8大類 120xx多種產(chǎn)品。還有脂肪酸、亞油酸、硬脂酸等。增加了加 工 工序和設(shè)備 (例如增加了清理、去雜及排廢設(shè)備 )；提高了加工生產(chǎn)成本 (例如水、電、汽、溶劑消耗等 )；降低了加工制品得率 (例如脂肪、蛋白、餅粕得率 )；減少新產(chǎn)品推出；影響了加工制品營(yíng)養(yǎng)效價(jià)；縮短了加 工制品的保質(zhì)保鮮期；制約了綜合規(guī)模產(chǎn)業(yè)化建設(shè)；減弱了與國(guó)外同 類產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)能力 (例如蛋白制品和磷脂制品 )。 (4)對(duì)綠色品種的選育和栽培。 ⑴ 預(yù)處理 因?yàn)榇蠖骨虻鞍追肿泳哂邢喈?dāng)緊密的結(jié)構(gòu)，這種極其致密的結(jié)構(gòu)對(duì)酶水解具有很強(qiáng)的抵抗力，所以在酶解大豆蛋白時(shí)必須適當(dāng)進(jìn)行預(yù)處理，使其中的蛋白質(zhì)復(fù)雜結(jié)構(gòu)被打開而形成一條直鏈，那些原來在分子內(nèi)部包藏而不易與酶發(fā)生作用的部位，由于 分子結(jié)構(gòu)的松散而暴露出來，從而使 蛋白水解酶的作用點(diǎn)大大增加，加快了蛋白質(zhì)的酶解，試驗(yàn)證明：在 90℃ 下加熱 10min，既可防止大豆蛋白溶液粘度升高又可大大提高其水解度。 二、 產(chǎn)品描述： 大豆多肽具有的易消化吸收且吸收速度快的 ，使它可用于特殊病人的營(yíng)養(yǎng)劑，特別是消化系統(tǒng)中腸道營(yíng)養(yǎng)劑和流態(tài)食品，應(yīng)用于康復(fù)期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒服用。若用大豆提取，則首先要進(jìn)行脫脂處理，但處理溫度不宜超過 70℃ ，現(xiàn)在制油工業(yè)上采 用冷浸法提取所余的殘?jiān)欢狗?，是提取大豆異黃酮的最佳原料，若此豆粉在前處理過程中出油率較高，則此豆粉就更理想了。 大豆
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