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正文內(nèi)容

關(guān)于大豆深加工技術(shù)的研究畢業(yè)設(shè)計(jì)論文(編輯修改稿)

2024-08-17 16:33 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 機(jī)體提供能 量。促進(jìn)脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力等功能,故它可用于制造運(yùn)動員用的粉狀、片狀和顆 粒狀食品、蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品和能量補(bǔ)給飲品等。 大豆多肽能促進(jìn)微生物生長發(fā)育和代謝,已被廣泛地應(yīng)用于發(fā)酵工業(yè)。因此大豆多肽可用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等發(fā)酵食品,還有提高生產(chǎn)效率、穩(wěn)定品質(zhì)以及增強(qiáng)風(fēng)味等效果,并可用于生產(chǎn)酶制劑。 大豆異黃酮 加工工藝: 大豆總異黃酮的提取,主要根據(jù)被提取物的性質(zhì)及伴存雜質(zhì)的情況來選擇適合的提取用溶劑。若用大豆提取,則首先要進(jìn)行脫脂處理,但處理溫度不宜超過 70℃ ,現(xiàn)在制油工業(yè)上采 用冷浸法提取所余的殘?jiān)欢狗?,是提取大豆異黃酮的最佳原料,若此豆粉在前處理過程中出油率較高,則此豆粉就更理想了??偟膩碚f,對于大豆異黃酮的甙類成分,一般可用乙酸乙酯、丙酮、乙醇、甲醇、水或某些極性較大的混合溶劑,例如甲醇與水 1: 1 進(jìn)行提取。甙元用極性較小的溶劑,如乙醚、氯仿、乙醇乙酯等來提取。 1. 提取方法 豆粕 ↓ 加 β 半乳糖甙酶或 β 葡萄糖甙酶, 37℃ 溫浸 水浸液 ↓70℃ 加熱 2h 乙酸乙酯液 ↓ 回收乙酸乙脂 粗大豆異黃酮 大豆異黃酮 ↓ 溶解于飽和的正丁醇中 ↓ 加于氧化鋁吸附柱上 ↓ 以飽和的正丁醇淋洗 ↓ 紫外燈下觀察到幾個色層 ↓ 以正丁醇 吡啶( 10: 1)洗脫至干凈 ↓ a b c d e (Dai) (Gen) 也可用硅膠干柱進(jìn)行粗分離,展開系統(tǒng)為環(huán)己烷:乙酸乙脂:甲酸( 20: 5: ),分離得到的梯度產(chǎn)物經(jīng)制備性HPLC 分離即可獲得 Gen 及 Dai 的單體。 產(chǎn)品描述: 以大豆異黃酮為首的植物雌激素的勝利作用 近年來受到人們的普遍關(guān)注。對于低雌激素的人,它表現(xiàn)為弱的 雌激素樣作用,有望用于防止與婦女更年期后的一些和雌激素水平降低有關(guān)的疾病和病癥,如更年期綜合癥、 骨質(zhì)疏松等;對于高雌激素水品者,表現(xiàn)為抗雌激素樣作用,可防止雌激素相關(guān)腫瘤。另外,雌激素在防止絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的同時,也減輕料更年期綜合癥,并可防止冠心病。目前異黃酮已作為保健強(qiáng)化食品和飲料市售,異黃酮片劑作為激素替代療法的天然替代物不久也將問世。 大豆皂甙 加工工藝 皂甙是廣泛存在于植物界的物質(zhì),雖然種類繁多,但在提取方法上都大同小異。皂甙的提取技術(shù)是采用乙醇或甲醇作為溶劑進(jìn)行提取,然后回收溶劑,將殘?jiān)苡谒?,過濾除去不溶物質(zhì),再在水溶液中加入石油醚、苯或乙醚等親脂性較強(qiáng)的有機(jī)溶劑進(jìn)行兩相 萃取,皂甙幾乎不溶于這些親脂性強(qiáng)的有機(jī)溶劑。因而保留在水相中;而油脂、色素等親脂性雜質(zhì)則轉(zhuǎn)溶于上述親脂性有機(jī)溶劑中,與皂甙分離開。除去這些雜質(zhì)后,改用親水性強(qiáng)的丁醇作為溶劑繼續(xù)由水相中做二相萃取,使皂甙轉(zhuǎn)溶于丁醇,而一些親水性強(qiáng)的雜質(zhì)如糖類仍保留在水相中,使之與皂甙分離。收集丁醇溶液,進(jìn)行減壓蒸干,即可得到粗制的總皂甙 原料 ↓脫脂 脫脂大豆 ↓冷凍粉碎 原料粉 ↓甲醇、乙醇等,加熱回流提取 過濾 ┌————————┐ 收集濾液 殘?jiān)ㄌ崛状? └————————┘ 合并提取液 ↓減壓蒸干 粉末 ↓+500ml 蒸餾水 水溶液 ↓+500ml 正丁醇 振蕩 ↓正丁醇 ┌————┐ 正丁醇 + 水層 正丁醇層 │ 振蕩 ————→ 合并正丁醇 ↓減壓蒸干 粗皂甙 產(chǎn)品描述 如前述,大豆皂甙具有眾多的對人體有益的生理功能 和生物學(xué)活性,這就決定了它具有廣泛的開發(fā)和應(yīng)用前景,尤其是其在大豆的主要加工副產(chǎn)物豆粕中的含量較 高,而且目前已經(jīng)研究出較為經(jīng)濟(jì)的提取和純化方法,這為大豆皂甙的進(jìn)一步應(yīng)用研究和開發(fā)提供了可靠的技術(shù)保證,因此國內(nèi)外醫(yī)藥界、食品界都對大豆皂甙給予了高度重視,并且已有應(yīng)用于生活實(shí)踐的報道。我國這方面的報道相對較少,筆者認(rèn)為可以從如下幾方面加以開發(fā)及應(yīng)用。 大豆皂甙具有發(fā)泡性和乳化性,因此它可作為添加劑應(yīng)用于食品、藥品以及化妝品中。國內(nèi)現(xiàn)已有這方面的應(yīng)用研究報告,如王章存的研究顯示,向啤酒中添加大豆皂甙,可以增加啤酒中泡沫的體積,不僅保持啤酒泡沫的穩(wěn)定性,而且有利于改善啤酒的風(fēng)味。日本學(xué)者不僅對大豆皂甙的研究較 為深入,而且在開發(fā)和利用方面也捷足先登,目前他們已開發(fā)出了含大豆皂甙的保健食品、減肥食品以及皂甙汁、皂甙飲料等,并申請了專利。國內(nèi)哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的崔洪斌教授及其所領(lǐng)導(dǎo)的科研小組,目前也已開發(fā)出了具有調(diào)節(jié)血脂作用的保健食品一大豆皂甙膠囊和大豆皂甙沖劑。 由于大豆皂甙具有諸如降血脂、抗氧化、抗動脈樣硬化、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)以及抗心血管系統(tǒng)疾病等作用。在國外,早已有將大豆皂甙用作藥物的報導(dǎo),國內(nèi)李靜波、 胡吉生等分別用大豆皂甙制成霜劑,來治療癌疹性口唇炎、口腔潰瘍和帶狀疤疹,均取得了滿意的臨床效果,因此可以開發(fā)出這類 抗病毒新藥;大豆皂甙的擴(kuò)冠作用,增加腦血流量的作用及抑制血栓形成,改善心率的功能則預(yù)示著其很有可能被開發(fā)成為一種治療心血管疾病的新型藥物;利用其降低血中膽固醇和甘油三酯含量這一特性,國外已有人將其作為減肥藥加以研制、開發(fā),并取得了一定的成效。國內(nèi)也有人將大豆皂甙與其它食物成分配伍,研制和開發(fā)出新的毒副作用低的減肥保健藥品。此外,應(yīng)用其抗突變、抗癌、抗病毒等特性,應(yīng)能開發(fā)出新的抗癌、抗病毒藥物,為攻克當(dāng)今世界兩大頑疾一癌癥和艾滋病又開辟了一條新的途徑。 大豆皂甙在化妝品方面的應(yīng)用, 其理論依據(jù)在于其抗氧化作用 ,可以延緩皮膚衰老和阻止由于脂質(zhì)過氧化而引起的皮膚疾患,減少皮膚病的發(fā)生。此外,由于大豆皂甙的副作用極小,又容易獲得,從而為開發(fā)物美價廉的含大豆皂甙的化妝品提供了極大的可能性,具有非常廣闊的應(yīng)用前景。 大豆蛋白制品 濃縮大豆蛋白是從脫脂豆粉中除去低分子可溶性非蛋白質(zhì)成分(主要是可溶性糖灰分和各種氣味成分等 ) 制得的蛋白質(zhì)含量在 70 (以干基計(jì) )以上的大豆蛋白制品濃縮大豆蛋白的原料以低變性脫脂豆粕為佳也可用高溫浸出粕但得率低質(zhì)量差 目前工業(yè)化生產(chǎn)濃縮大豆 蛋白的工藝主要有三種即濕熱浸提法稀酸浸提法和含水乙醇浸提法 大豆?jié)饪s蛋白 ,原料以低溫脫溶粕為佳,也可用高溫浸出粕,但得率低、質(zhì)量較差。生產(chǎn)濃縮蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗滌法。 ① 稀酸沉淀法 利用豆粕粉浸出液在等電點(diǎn)( ~ )狀態(tài),蛋白質(zhì)溶解度最低的原理,用離心法將不溶性蛋白質(zhì)、多糖與可溶性碳水化物、低分子蛋白質(zhì)分開,然后中和濃縮并進(jìn)行干燥脫水,即得濃縮蛋白粉。此法可同時除去大豆的腥味。稀酸沉淀法生產(chǎn)濃縮蛋白粉,蛋白質(zhì)水溶性較好( PDI值高),但酸堿耗量較大。同時排出大量含糖廢水,造成后處理 困難,產(chǎn)品的風(fēng)味也不如酒精法。 ② 酒精洗滌法 利用酒精濃度為 60%~ 65%時可溶性蛋白質(zhì)溶解度最低的原理,將酒精液與低溫脫溶粕混合,洗滌粕中的可溶性糖
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