【文章內容簡介】 0%。該建設項目生產豆制品除供當地市場外，還大量銷往西安市場，周邊縣域均設有銷售網點，產品供不應求?？梢?，該項目區(qū)豆制品市場潛力巨大。 市場競爭力該項目豆制品主要以豆腐、豆腐干、豆腐皮等產品為主，將開發(fā)綠色保健豆制品系列產品，以滿足廣大普通消費者為前提，立足以周邊縣域及渭南、西安、咸陽等省內大中城市，積極開拓西北市場，力爭打入北京、上海、天津等全國大中城市，逐步進入國際市場，近距離直銷，省內代理銷售，發(fā)展配送，建立連鎖銷售點，開展網上銷售，建立銷售隊伍，形成龐大網絡，擴大產品銷售覆蓋面，提高市場占有率。同時，參與國內、國際綠色健康食品認證，利用國際互聯網來銷售自己的產品，從而使傳統產品走出國門。擴大產品宣傳，做廣告，以白水特產制作網頁來宣傳，進一步利用報紙、電臺、電視廣告宣傳，參加各類食品博覽會等方式，銷售產品，增加企業(yè)的知名度。隨著市場經濟的飛速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，而豆腐作為中國廣大群眾日常餐桌上必備的食品。目前，豆腐產業(yè)仍以小作坊生產占絕大多數，產品數量難發(fā)滿足市場需求，質量未能保障，現有數量稀少的機械化生產的產品又不能完全贏得廣大消費者的青睞，迫切呼喚新工藝的推廣應用，來滿足市場需求，迎合消費者口味，其潛力巨大。目前國家打擊取締“豆腐黑作坊”規(guī)范豆腐加工市場，正是白水豆腐規(guī)范化產新工藝產業(yè)興起的時機，其勢頭必將雄猛無比，產業(yè)化之路必將形成，該項目將首先充分利用“公司+基地+農戶+市場”的形式”，向廣大生產戶推廣該技術，使其形成一個龐大的豆腐產業(yè)網點，目前在蒲城、渭南、西安等均設有銷售點。該產品在白水的覆蓋率達80%。 市場競爭優(yōu)勢該項目的技術依托單位為西北農林科技大學的食品研究學院和西北輕工業(yè)學院食品系。西北農林科技大學是教育部直屬全國重點大學，由教育部與農業(yè)部、水利部、國家林業(yè)局、中國科學院和陜西省共建?，F為國家“985工程”和“211工程”重點建設高校之一。是我國目前農、林、水學科最為完備的高等農業(yè)院校。 學校依托楊凌示范區(qū)，積極開展科技成果的示范推廣和產業(yè)化工作。在國內率先提出并積極探索以大學為依托的農業(yè)科技推廣新模式，受到了國家的重視和支持。為了發(fā)揮學?？平藤Y源和學科優(yōu)勢，加強學科建設和人才培養(yǎng)，促進學術交流和科技創(chuàng)新，為解決“三農”問題提供科技支撐。學校成立了“西北農林科技大學西部農村發(fā)展研究中心”等校級研究機構。項目實施單位已經與西北農林科技大學的專業(yè)人才建立了長久的合作關系，多年來校企合作成效十分顯著，并已經在豆制品深加工的相關技術上取得一定成效。公司聘請西北農林科技大學下屬食品研究學院的岳田利教授和西北輕工業(yè)學院食品系的王菊俠教授作為公司的常年技術指導，并指導公司技術人員對豆制品商品化生產進行各種試驗和研發(fā)，使公司在技術上得到有力的保障。為了使項目區(qū)的農戶用科學技術方法生產出優(yōu)質的豆腐，并在銷路上得到保障，該項目實施單位會每年組織食品生產方面的專家來為農戶定期講課，如果加工農戶有疑問還可以派專業(yè)的技術人員上門服務；目的就是使農戶和公司在利用科學技術的基礎上，能生產出高質量、高品質的豆制品及系列產品，最終使雙方達到共贏。 項目實施單位在白水傳統豆制品加工工藝的基礎上，吸納當地豆制品加工技術好的人員，組成18名技術隊伍，重點主要是對豆制品加工工藝進行研究、改進；目前，已開發(fā)出，豆腐、豆腐干、等特色系列產品十余種，消費者反映良好，市場上已形成供不應求的局勢。 市場競爭劣勢我國豆制品產業(yè)正處于發(fā)展的過程中，因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問題，這些問題的解決，有待于政府有關部門和企業(yè)的努力，以保證我國豆制品產業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。 ⑴ 豆制品的生產集中較低，小型企業(yè)占絕大多數，生產規(guī)模小在一定程度生影響了豆制品生產工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質和產品的質量。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹立仍然是豆制品產業(yè)需要突破的課題?！　、?豆制品小作坊大量存在，部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場。豆制品生產和市場的整治和監(jiān)管任務仍然較重，需要政府有關部門和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時，引導和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產、安全生產的軌道?！　、?豆制品食品安全的形勢仍然嚴峻，違法使用劣質原料、超量超范圍使用食品添加劑、使用工業(yè)染料和吊白塊等非食品原料的現象屢有發(fā)生，產品質量存在隱患?！　、?近幾年，豆制品生產工藝技術水平和機械設備水平雖然有了明顯的提高，但與日本等發(fā)達國家存在差距，特別是自動化水平和機電一體化水平較低，生產線的聯結和設備的布局等還需要改進；生產工藝有待改進，產品包裝化程度有待提高；豆制品生產的技術隊伍薄弱，基礎性研究不夠深入。　?、?企業(yè)的市場開拓能力有待提高，企業(yè)管理水平有待加強，營銷模式有待完善。 目標任務以十七大和中央一號文件精神指導，以“一村一品”發(fā)展為契機，按照產業(yè)化要求，加大開發(fā)力度，提升豆腐及傳統豆制品標準化、產業(yè)化、規(guī)?；a水平，研發(fā)新型多樣高質量、高營養(yǎng)豆制品；以市場為導向，以效益為中心，以科技為支撐，把豆制品加工產業(yè)切實做大、做強，創(chuàng)名牌產業(yè)。爭取在3至5年內，使豆制品加工為主的產業(yè)鏈形成，龍頭企業(yè)規(guī)模數量進一步擴大，規(guī)模以上龍頭企業(yè)發(fā)展到3個，企業(yè)證照齊全并全部通過IS09000質量體系認證，帶動能力進一步增強；以豆制品加工為主的“一村一品”村達到10個；全力打造“山里情”牌豆制品品牌，爭取在三年內使該項目品牌成為國家級著名商標。以豆制品加工為主的農業(yè)產業(yè)化經營重點龍頭企業(yè)達到國家級龍頭企業(yè)的標準要求，使白水縣豆制品的市場占有率進一步擴大。同時，大力加強豆制品產業(yè)發(fā)展，進一步規(guī)范豆制品市場，對促進人民群眾身體健康和飲食安全，形成規(guī)模化生產和種植、生產加工、副食品產業(yè)鏈，實現豆制品工業(yè)化、產業(yè)化。三 場址選擇 場址所在地位置現狀 選址原則選址原則應符合下列幾方面：⑴ 場址選擇應符合當地城市規(guī)劃和土地利用總體規(guī)劃。⑵ 場址選擇盡可能利用荒地、劣地，盡量少占耕地，不得占用基本農田。⑶ 因地制宜，充分利用自然條件，合理有效地利用土地。⑷ 做好綠化、美化工作，創(chuàng)造良好的工作和生活環(huán)境。⑸ 妥善處理近期建設與遠期發(fā)展的關系，總圖布置應以近期為主，并與遠期相結合，全面考慮，合理預留發(fā)展用地。 地理位置及周邊環(huán)境本項目建設位于白水縣蘋果科技產業(yè)園區(qū)，白水縣倉頡路北段，周圍環(huán)境良好，道路暢通。該地地勢平坦，無不良之地構造，水電供應充足，公路交通十分便利，完全可以滿足項目建設及運營的需要。 場址建設條件 氣象條件陜西白水縣屬渭北黃土高原溝壑丘陵區(qū)，暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候，℃，年均日照2552小時，／平方厘米，4～9月日照1373小時，年均降水量622毫米，海拔1100米左右，光照紫外線強烈，旺長著色期的6～9月，日照率達56％，白水無霜期180天，冬少嚴寒，夏無酷熱，4～10月，℃，6～℃。℃，℃。 土壤條件白水縣土壤類型主要為嶁土、黃土及黃土狀物質，土層深度為80～120m，土壤有機質含量較低，～%之間，堿解氮10～145 ppm之間， ppm；～ ppm之間， ppm；速效鉀93～373 ppm，平均160 ppm。 交通條件白水縣位于陜西省東北部，處于關中平原與陜北高原的過渡地帶，縣聯結關中與陜北的咽喉要地，因境內白水河而得名。白水縣地處東經109176。16′－109176。45′，北緯35176。4 ′－35176。27′之間，東隔洛河與澄城縣相望，南接蒲城縣有五龍山相隔，西接銅川市郊區(qū)與渭北黑腰帶相連，北以黃龍山、雁門山為界，與宜君、黃龍、洛川三縣毗鄰。交通順暢，設施完善。 基礎設施條件白水的基礎設施發(fā)展迅速，白水大地處處路通、水通、電通。西延、蒲白鐵路橫貫白水，渭清公路、白洛公路、白宜公路、白澄公路、白銅公路縱橫交錯，使白水與外界的連接暢通無阻，8條縣鄉(xiāng)公路直通各鄉(xiāng)鎮(zhèn)?？h城建設日新月異，三縱（倉頡路、人民路、彭衙路、）六橫（雷公路、水門路和四條等路）五區(qū)（生態(tài)區(qū)、住宅區(qū)、商貿區(qū)、工業(yè)園區(qū)、旅游區(qū)）一環(huán)線（繞城果煤專線）的縣城發(fā)展框架初步形成。電話、互聯網、移動和聯通業(yè)務網絡遍布境內角角落落，白水人足不出戶就能與天南海北的客商洽談生意。 施工條件該項目區(qū)地勢平坦，無不良地質構造。交通比較便利，工程施工所需的機械設備及建筑材料可順利地進入施工場地，為開工打好基礎。該項目區(qū)施工場地地形平坦，方便施工。四 技術方案、設備方案和工程方案 技術方案 技術來源該項目的實施技術依托單位為西北農林科技大學下屬的食品研究學院和西北輕工業(yè)學院，主要利用豆制品制作、成分分析以及冷藏等技術。 工藝流程浸泡去雜清洗精選大豆磨漿⑴豆腐生產工藝流程圖煮漿過濾點漿壓制成型加入調味攪拌過油烘烤鹵制殺菌、檢驗裝袋定量冷卻、包裝入庫上市⑵ 特色大豆產品深加工及副產物綜合利用技術路線 ⑶納豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝改良技術路線： 小粒大豆 清洗 浸泡過夜 蒸煮（30mine） 瀝干 冷卻（到40℃） 接種 裝盒或裝袋 培養(yǎng) 后熟 納豆成品 生產工藝豆制品的生產工藝流程主要為：黃豆的精選后提升，定量送至浸泡桶，浸泡一定時間后瀝水、去雜。進入磨漿工序，磨糊后，進入分離機，漿渣分離；生漿在生漿桶暫時儲存后由生漿泵抽往燒漿桶。豆?jié){煮熟后篩漿，然后進入各生產線。各個工藝流程介紹如下： 選料豆制品的質量好壞，很大程度上取決于原料的品質。因此，制作豆制品的原料應顆粒飽滿、無毒變、無毒害、無蟲蛀、無雜質，并經充分的洗滌，以減少生物對成品的污染。 浸泡亦稱浸漬。指原料全部浸入過量水中，使其充分吸水膨脹以利于原料蒸煮變性或有效充分提取。原料的浸泡時間和溫度應根據原料的品種，當地的氣候靈活掌握。浸泡的過程控制，直接影響豆制品加工質量。 磨漿又稱磨糊，將泡好的大豆磨成糊狀物的過程。磨漿的目的是破壞大豆的細胞組織，便于營養(yǎng)成分的提取。磨糊的粗細度，直接影響豆腐的產率。 濾漿又稱過濾或分離。是將豆渣從豆糊中過濾分離出去，以制得以蛋白質為主要分散質的豆?jié){。濾漿的工藝有兩種：⑴ 熟漿法：是將豆糊先加熱煮沸，然后過濾。特點是滅菌及時，不易變質，但成品韌性不足，適合于生產含水量較少的豆腐干、豆皮等。但此過濾困難，成品保水性差。⑵ 生漿法：是把經過研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆?jié){煮沸。特點是操作方便，易過濾，成品口感滑潤，長用于嫩豆腐的生產。但此法由于豆糊豆?jié){易受微生物污染變質，因此生產過程衛(wèi)生條件要求高。本項目采用生漿法濾漿工藝。 煮沸將抽出的豆?jié){在盡量短的時間內，加熱至95100℃并維持310分鐘。產生泡沫式，可適量加入食用消泡沫劑。熱處理和熱變性是大豆蛋白質發(fā)生膠凝作用的前提，也是提高豆腐坯產量的一種方法；同時通過煮漿可消除生理有害因子，清除大豆異味。 凝固是蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)的過程。主要由兩道工序完成：⑴ 點腦：右腳點漿，是把葡萄糖酸鈉酯、硫酸鈣、氯化鎂、硫酸鎂等凝膠劑按一定比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中，使豆?jié){變成豆腐腦或豆腐花。影響豆腐腦質量的因素很多，如原料的品種質量、生產用水質的好壞、凝固劑的種類和添加量、豆?jié){的熟化程度、點漿的溫度、熟漿的濃度與PH值以及攪拌方法等。點腦是豆制品生產中關鍵工序。⑵ 蹲腦：又叫養(yǎng)花或漲漿，是凝固過程的繼續(xù)。 成型是將凝固好的豆腐腦放入特定的成型箱內。⑴ 豆腐是指上箱、壓制、出包和冷卻；⑵ 干豆腐和豆腐干是指澆制過程；⑶ 內酯豆腐是豆?jié){與內酯混合包裝后，無需凝固，直接進行熱股成型。 壓榨通過一定的壓力，炸出多余的水分，使豆腐腦密集的結合在一起。成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆制品。 豆類休閑袋裝食品將豆腐、豆腐干等豆制品進行鹵制、油炸、熏制、炸鹵等繼續(xù)加工而得。⑴ 鹵制：將加工成型的坯料經鹵湯煮制的過程；⑵ 油炸：將加工成型的坯料，經油炸制成不同特色的再制品；⑶ 熏制：將加工成型的坯料，經過一道特殊的煙熏工藝，使其具有特殊的尋香味；⑷ 炸鹵：將加工成型的坯料，經油炸和鹵制兩道工序制成的再制豆制品。 設備方案根據本項目產品方案和生產規(guī)模確定、產品品種及產量的平衡計算，并充分考慮品種翻改的需求和適應，結合工藝路線工藝流程對主要的工藝設備的性能的分析比較，現對本項目的工藝設備及公用工程設施提出以下配置方案，詳見表41表序號 序號設備名稱數量（臺、件、套）序號設備名稱數量（臺、件、套）1黃豆提升機625黃豆瀝水篩102大豆清洗機626卸料斗103吸豆風機627砂輪磨300104儲豆桶828自動分離磨漿機155浸泡桶4029離心泵186球閥彎頭3030漿渣攪拌桶127淌槽3031攪拌機128去雜淌槽1432生漿桶149浸溝桶操作平臺3033生漿桶811電控箱1034豆腐干工作臺1512敞開式燒漿桶1535液壓機管件閥門513漿管閥門管件1536閥門管件514往復式熟漿篩1037鍋爐415輪式點漿桶1238豆?jié){灌裝機5164組式氣動壓機839真空包裝機517漿管閥門840型框小車518壓機小車1041淌槽彎頭519豆腐干液壓機842壓機托水盤520油泵站343離心泵罩殼821模糊桶544采暖設備122點鹵缸1045滅菌設備123空氣壓縮機546