【文章內(nèi)容簡介】 一些腐生菌能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而腸道中的一些有益微生物能利用膳食纖維產(chǎn)生短鏈脂肪酸，這類脂肪酸能抑制腐生菌的生長。②減少次生膽汁酸的產(chǎn)生。膽汁中的膽酸和鵝膽酸可以被細菌代謝為次生膽汁酸——石膽酸和脫氧膽酸，這兩種物質(zhì)都是致癌物和致突變物。食物中含有較多的膳食纖維就能束縛膽酸和次生膽汁酸，將它們排出體外，因此可以大大降低結(jié)腸中膽酸代謝產(chǎn)物次生膽汁酸的含量。③減少致癌物與結(jié)腸的接觸機會。膳食纖維有較強的吸水性，可增加糞便的體積，使糞便成形利于排出，這樣可縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間，減少致癌物與腸壁的接觸，降低腸道中的致癌物質(zhì)的濃度，從而減少發(fā)生結(jié)腸癌的危險。4) 預(yù)防糖尿病膳食纖維可能有增加碳水化合物刺激胰島素分泌的性能，進食高膳食纖維后，高纖維可能因增高組織對胰島素的敏感性，從而產(chǎn)生降血糖效應(yīng)。大豆膳食纖維使大鼠的血清甘油三酯比對照組降低了30％，具有明顯的降低血脂的性能，并能吸附葡萄糖，延緩糖分在體內(nèi)的吸收，有效地抑制血糖的快速上升。還具有抑制增血糖素分泌的作用，改善末梢組織對胰島素的感受性，降低人體對胰島素的要求，從而對糖尿病的預(yù)防有一定的效果，并可以調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平，尤其對胰島素依賴型的糖尿病效果明顯。5) 其它生理功能膳食纖維的缺乏還與間歇式疝、闌尾炎、靜脈血管曲張、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石、十二指腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、胃食道逆流、痔瘡和深靜脈管血栓形成等疾病的發(fā)病率與發(fā)病程度有很大關(guān)系，攝入高纖維膳食可保護機體免受這些疾病的侵害。另外，膳食纖維能減少體內(nèi)某些激素而具有防治乳腺癌、子宮癌和前列腺癌的作用。有關(guān)人員通過多次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管危險因素相當(dāng)，那些大量攝入纖維食品的婦女同幾乎不吃這些食品的婦女相比，似乎很少有患乳腺癌的可能。目前對此的解釋是，纖維可能會減少血液中能誘導(dǎo)乳腺癌的雌性激素的比率。4 大豆膳食纖維的開發(fā)前景在國外，大豆膳食纖維已被廣泛應(yīng)用。美國、日本、澳大利亞等國家都已經(jīng)實現(xiàn)了豆渣食品的產(chǎn)業(yè)化，如日本仁丹株式會社將大豆膳食纖維與低聚糖、雙歧桿菌腸溶性微膠囊等科學(xué)地調(diào)配生產(chǎn)微生態(tài)制劑，供老年人和兒童食用，企業(yè)效益顯著；澳大利亞的豆渣食品已暢銷世界。在我國，富含大豆膳食纖維的豆渣來源廣泛，價格低廉，如果加以開發(fā)利用，相信一定會產(chǎn)生很好的社會效益和經(jīng)濟效益。五 大豆異黃酮在保健領(lǐng)域中的應(yīng)用大豆異黃酮是由天然大豆中提取的植物生物活性素，因它與雌激素的分子結(jié)構(gòu)非常相似，能夠與女性體內(nèi)的雌激素受體相結(jié)合，對雌激素起到雙向調(diào)節(jié)的作用，安全且無副作用，所以又被稱為“植物雌激素”。在當(dāng)今歐美以及日本的女性保健領(lǐng)域中，對大豆異黃酮的研究和利用受到了廣泛的重視，當(dāng)?shù)嘏苑靡源蠖巩慄S酮為功效因子的功能性食品就像她們?nèi)粘７镁S生素膠囊那樣普遍，而且早已成為健康時尚。 　　1．改善膚質(zhì)：大豆異黃酮的類雌激素作用可使女性皮膚光潤、細膩、柔滑、充滿彈性，煥發(fā)青春風(fēng)采。　2．大豆異黃酮的抗衰老作用：長期補充大豆異黃酮可使體內(nèi)雌激素保持正常水平，推遲絕經(jīng)期的來臨，達到延緩衰老的作用?！　?．改善經(jīng)期不適：經(jīng)期不適常與雌激素分泌不平衡有關(guān)，長期補充大豆異黃酮可使雌激素水平維持正常，達到改善經(jīng)期不適的目的?！　　　?．改善更年期不適：大豆異黃酮最直接的一個效果是可以緩解更年期的許多不適?！　?．大豆異黃酮預(yù)防骨質(zhì)疏松：女性隨著雌激素分泌水平的降低，防止骨骼鈣質(zhì)溶出的功能減弱，造成骨質(zhì)流失，如果及時補充大豆異黃酮，可防止骨質(zhì)流失，預(yù)防骨質(zhì)疏松?！　　?．大豆異黃酮預(yù)防老年性癡呆：在發(fā)病者中女性患者約為男性患者的3倍，卵巢和子宮同時切除者、絕經(jīng)早者發(fā)病率高且早，進展也快。研究表明補充大豆異黃酮，改善雌激素缺乏狀況，對預(yù)防老年性癡呆有重要意義。　　　7．預(yù)防心血管疾?。捍蠖巩慄S酮可有效降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白濃度，防止動脈粥樣硬化的形成，預(yù)防心血管疾病?！　　?．預(yù)防乳腺癌：大豆異黃酮結(jié)構(gòu)和雌激素相似，所以能結(jié)合到細胞表面的雌激素受體上，減少雌激素與受體結(jié)合的機會，從而降低雌激素的活性，減少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危險性?！　?．改善產(chǎn)后精神障礙：女性生育后孕激素減少，雌激素水平尚未恢復(fù)，因此造成植物神經(jīng)紊亂，形成精神障礙，大豆異黃酮可及時補充這種缺乏?！　?0．大豆異黃酮提高性生活質(zhì)量：大豆異黃酮的類雌激素特性可使女性陰道上皮細胞的成熟度增加，陰道肌肉彈性增強，從而提高性生活質(zhì)量?！　×? 大豆生化飼料利用 大豆生化飼料利用大豆分離蛋白、大豆功能性蛋白的副產(chǎn)品、豆渣和豆皮為主要原料，經(jīng)酶制劑生物技術(shù)將纖維水解分離，按照不同動物需要加工而成的一種專業(yè)性飼料。主要特點為：蛋白質(zhì)含量高，高達25%（而普通淀粉糖化飼料含蛋白低于12%），含纖維高。不但可提高動物飼料的營養(yǎng)，也可使動物食用后增加其新陳代謝功能，促進發(fā)育和增長。是一種新型的飼料，優(yōu)于目前國內(nèi)飼料市場上占主導(dǎo)地位的淀粉糖化飼料和青貯飼料。根據(jù)《中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)》介紹： 2008年我國飼料工業(yè)發(fā)展勢頭強勁，飼料產(chǎn)量、品質(zhì)及效益得到較大提高。全年工業(yè)飼料總產(chǎn)量將超過9300萬噸，%，其中，配合飼料6822萬噸，%；濃縮飼料2080萬噸，%；添加劑預(yù)混合飼料364萬噸，%。生產(chǎn)生化飼料的企業(yè)效益也出現(xiàn)同步增長，企業(yè)銷售利潤率比上年增加1～2個百分點。中國飼料消費市場空間巨大，這給飼料工業(yè)帶來無限的商機。第三章 大豆深加工產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展和規(guī)劃 豆制品作為我國城鄉(xiāng)居民的必需消費品，生產(chǎn)和市場狀況一直備受老百姓及各級政府有關(guān)部門的廣泛關(guān)注?？偟膩碚f，2008年，白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠豆制品產(chǎn)量穩(wěn)定增長、產(chǎn)品品種不斷增多，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的速度加快，企業(yè)品牌意識得到加強，行業(yè)管理正在逐步走上正軌。2009年，白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠將進一步加強，產(chǎn)品質(zhì)量進一步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化將邁上一個新的臺階。一、產(chǎn)業(yè)不斷升級，行業(yè)景氣上升 ，品種持續(xù)增多，質(zhì)量穩(wěn)步提高 由于豆制品的“健康”功能不斷被人們認識，白山市豆制品的消費趨熱。豆制品的產(chǎn)量不斷增長，到2009年，以耗用大豆為基數(shù)，白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠用于生產(chǎn)各類豆制品的大豆已經(jīng)達到約2萬噸/年。，翻了近三番。銷售形式從原來只在農(nóng)貿(mào)市場及菜市場迅速擴展到了大型超市、便利店和連鎖專賣店，產(chǎn)品種類除了傳統(tǒng)的豆腐、豆皮、豆干和各種花色豆制品之外，腐竹、鮮豆腐皮的產(chǎn)量也在迅速增長。豆?jié){的生產(chǎn)也開始從早餐攤點自制走向工業(yè)化、包裝化，并出現(xiàn)了一系列的調(diào)味豆?jié){、強化營養(yǎng)豆?jié){等新品種，消費量增長迅速。在一些地區(qū)，豆花、豆腐腦也以新的包裝形態(tài)，走上了超市貨架和食品柜臺。休閑豆制品由于包裝改進，貨架期延長，成為全市銷售的“新秀”品種。此外，適應(yīng)農(nóng)村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生產(chǎn)和銷售。白山市地域廣闊，許多地方都有生產(chǎn)豆制品的傳統(tǒng)，隨著產(chǎn)業(yè)的升級，豆制品的生產(chǎn)和市場出現(xiàn)了空前的繁榮。 ，城鎮(zhèn)豆制品市場得到整治，作坊式生產(chǎn)逐步規(guī)范 2007年，我國對豆制品實行了市場準入制度（QS），對豆制品生產(chǎn)企業(yè)提出了較為規(guī)范的要求，同時，各級政府從人民群眾的食品安全需求出發(fā)，下大力氣整頓豆制品生產(chǎn)和市場，加強監(jiān)管工作，取得了一定成效。正規(guī)企業(yè)的豆制品市場占有率分別達到50%和70%以上，進一步保證了食品安全。進入2009年度，白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠實現(xiàn)了規(guī)模化、品牌化、標準化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)面貌得到改善。還在一些地方建立了豆制品生產(chǎn)加盟及合作伙伴，把分散的小型豆制品生產(chǎn)業(yè)戶集中到白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠，實行了統(tǒng)一管理，改變了原來落后的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)出“放心豆制品”。在人員管理和運用方面，白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠招聘下崗再就業(yè)人員70余人，在福利待遇的方面給予優(yōu)先考慮，同一工種做到同薪同酬，有效地解決了我市一部分下崗人員的再就業(yè)問題。這些都為推動白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工企業(yè)的產(chǎn)品升級起到了積極推動作用。 ，工業(yè)化速度，品牌意識加大提高 規(guī)?；?、品牌化使得金種子豆制品生產(chǎn)加工廠迅速崛起。成為年投料萬噸大豆以上的大型企業(yè)，產(chǎn)值比2008年同比增加30%，白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠預(yù)計在3—5年內(nèi)把大豆產(chǎn)品的深加工迅速形成企業(yè)化管理，工業(yè)化速度。并逐漸形成白山品牌和相鄰省市知名品牌相互爭妍的局勢。二、面臨問題，需要突破 由于白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過程中，因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問題，這些問題的解決，有待于政府有關(guān)部門和企業(yè)的努力，以保證白山市豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。 ，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模小在一定程度生影響了豆制品生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹立仍然是豆制品產(chǎn)業(yè)需要突破的課題。 2. 豆制品小作坊大量存在，部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場。豆制品生產(chǎn)和市場的整治和監(jiān)管任務(wù)仍然較重，需要政府有關(guān)部門和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時，引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。 ，違法使用劣質(zhì)原料、超量超范圍使用食品添加劑、使用工業(yè)染料和吊白塊等非食品原料的現(xiàn)象屢有發(fā)生，產(chǎn)品質(zhì)量存在隱患。 ，豆制品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高，但與日本等發(fā)達國家存在差距，特別是自動化水平和機電一體化水平較低，生產(chǎn)線的聯(lián)結(jié)和設(shè)備的布局等還需要改進；生產(chǎn)工藝有待改進，產(chǎn)品包裝化程度有待提高；豆制品生產(chǎn)的技術(shù)隊伍薄弱，基礎(chǔ)性研究不夠深入。 ，企業(yè)管理水平有待加強，營銷模式有待完善。二、2009年豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展依然健康 2009年白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠豆制品產(chǎn)業(yè)將進入一個更健康的發(fā)展階段，主要的趨勢和特點有如下幾點： 1. 白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠規(guī)模化豆制品企業(yè)的出現(xiàn)，將要占領(lǐng)城市市場的主流。豆制品企業(yè)的品牌建設(shè)將有較快發(fā)展，企業(yè)擬定以異地建廠、合作建廠等方式實現(xiàn)品牌擴張，適應(yīng)不斷擴大的市場需求。 2. 通過國家監(jiān)管部門對生產(chǎn)加工小作坊的專項整治和各級協(xié)會的引導(dǎo)，豆制品小作坊將進一步得到規(guī)范，黑加工作坊將在全市逐步遭到取締，以金種子豆制品生產(chǎn)加工企業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)的形式將得到推廣，豆制品產(chǎn)品質(zhì)量將會進一步得到提高。 3. 2009年9月在上中國（長春）舉辦亞洲農(nóng)業(yè)展覽會中，白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠不斷的吸取先進的生產(chǎn)工藝技術(shù)。高效率設(shè)備的引進使得企業(yè)的總體發(fā)展進一步改善，白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工企業(yè)的改造和提升將迎來一個新的高潮。 4. 隨著人們甚或水平的日益提高，白山市對豆?jié){的消費量和消費檔次將有較大的提高，各種形式的、具有一定保質(zhì)期的包裝豆?jié){的市場占有率將大大提高，口味品種也將從原來的單一原味增加到系列的調(diào)味品種；現(xiàn)代人的生活水平越來越高，生活節(jié)奏越來越快，對食品的需求開始向營養(yǎng)、安全、美味、方便等方向發(fā)展，一些口感好、保質(zhì)期長、攜帶方便的休閑豆制品將有較快的發(fā)展。 5. 超市現(xiàn)場制作豆腐的形式由于環(huán)境問題和排污等問題將逐漸退出市場，代之而來的是以金種子豆制品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的包裝化產(chǎn)品。第四章 大豆深加工前景廣闊現(xiàn)在，大豆深加工研究已經(jīng)成為國內(nèi)外的熱門課題。據(jù)國家大豆深加工技術(shù)研究推廣中心介紹，今年以來，國內(nèi)有數(shù)十家大豆加工企業(yè)共同商討大豆深加工技術(shù)。在大豆功能因子提取方面取得了重大突破。他們通過先進的生產(chǎn)技術(shù)及工藝水平，對高低溫豆粕連續(xù)提取大豆蛋白、大豆核酸、大豆低聚糖、大豆皂甙和大豆異黃酮等，其中提取的異黃酮純度高達90%以上，處于世界領(lǐng)先水平。專家預(yù)測，該項技術(shù)的迅速推廣，將使我國大豆深加工產(chǎn)業(yè)占踞國際制高點。大豆深加工現(xiàn)在已有了很多新的技術(shù)可供采用，光是國家大豆深加工技術(shù)研究推廣中心年提供的有關(guān)科研成果就有20多項。如果我們的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)在大豆深加工產(chǎn)業(yè)上涉足發(fā)展，相信定會取得很好的經(jīng)濟效益。二零零九年九月金昌白玉豆制品有限公司豆制品深加工技改擴建項目可行性研究報告 第一章 總 論一、項目概要（1）項目名稱：金昌白玉豆制品有限公司豆制品深加工技改擴建項目（2）項目規(guī)模：新增日加工大豆3000公斤的豆制品標準化生產(chǎn)線（3）項目性質(zhì)：擴建（4）項目設(shè)備：引進通過SO9001：2000國際質(zhì)量體系認證的山東冠珍軒商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的全套豆制品加工設(shè)備，目前該設(shè)備居國內(nèi)領(lǐng)先水平。（5）項目投資：900萬元（6）資金籌措：自籌500萬元，申請銀行貸款200萬元，申請財政扶持資金 200萬元。二、可行性研究報告編制依據(jù)（1）國家和省、市、區(qū)關(guān)于加快發(fā)展以食品工業(yè)為龍頭的農(nóng)副產(chǎn)品深加工的政策；（2）國家有關(guān)實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策和全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃要求；（3）《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》；（4）國家關(guān)于發(fā)展綠色食品，促進人民身心健康政策；（5）有關(guān)食品加工銷售建設(shè)規(guī)范、標準、要求等。（6）建設(shè)單位提供的其他材料。三、主要研究范圍本報告主要對金昌白玉豆制品有限公司技改擴建項目的建設(shè)條件、投資必要性、工藝設(shè)備、投資估算、經(jīng)濟效益等諸多方面可行性作出分析。研究范圍包括：項目建設(shè)的背景和必要性；產(chǎn)品市場分析；項目建設(shè)生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案；工藝技術(shù)方案和原輔材料供應(yīng)；工程建設(shè)方案；環(huán)境保護與節(jié)能；投資估算和資金籌措；財務(wù)分析與評價四、編制原則堅持客觀